บูเรียต บูซี
ที่มาของสูตรอาหาร
มันติ (Manti) เป็นอาหารดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อสัตว์และแป้ง ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ชนเกือบทุกกลุ่มที่อาศัยอยู่ในส่วนเอเชียของรัสเซียและอดีตสหภาพโซเวียต ประเทศจีนถือเป็นประเทศต้นกำเนิดของเกี๊ยวนึ่งชนิดนี้ แต่ละวัฒนธรรมมีชื่อเรียกมันติและวิธีการปรุงที่แตกต่างกันออกไป ส่วนบูซี (Buuzy) หรือโพซี (Pozy) ซึ่งทำจากแป้งที่ไม่ใส่ยีสต์นั้น นิยมทำกันในมองโกเลีย บูเรียเทีย และคาลมีเกีย
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
-
ซอสถั่วเหลือง
แป้งโด
-
แป้ง
-
น้ำ
-
ไข่
-
เกลือ
เนื้อบด
-
เนื้อวัวและเนื้อหมูบด
-
หัวหอม
-
น้ำ
-
เกลือ
-
พริกไทยดำป่น
อุปกรณ์ครัว
- มีด
- กระดาน
- ชาม
- ตะแกรง
- ช้อนหรือตะหลิว
- หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์
บูซีเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวบูเรียต ประกอบด้วยพายนึ่งขนาดเล็กสอดไส้เนื้อสัตว์ โดยปกติจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ แป้งนุ่มและไส้ฉ่ำ การเตรียมและการปั้นถือเป็นศิลปะที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
สับหัวหอมให้ละเอียดมาก ๆ
ขั้นตอนที่ 2:
ใส่เนื้อสับลงในชาม ผสมกับหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3:
เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง เหมือนกับการทำสเต็กเนื้อ
ขั้นตอนที่ 4:
ร่อนแป้งลงในชามสะอาด เติมน้ำ และตอกไข่ลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนหรือตะหลิว
ขั้นตอนที่ 5:
โรยแป้งบนพื้นผิวให้ทั่ว แล้วนวดแป้ง ผสมให้เข้ากัน และเติมแป้งเพิ่มตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 6:
ปั้นแป้งให้เป็นทรงกระบอกยาว แล้วตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมๆ
ขั้นตอนที่ 7:
ปั้นแป้งเป็นวงกลม วางไส้ลงตรงกลาง แล้วบีบขอบแป้งให้ติดกันเป็นวงกลม โดยเว้นตรงกลางไว้
ขั้นตอนที่ 8:
ทาน้ำมันพืชลงในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ วางบูซี่ลงไป แล้วนึ่งเป็นเวลา 35 นาที
ขั้นตอนที่ 9:
เสิร์ฟโดยราดซีอิ๊วเล็กน้อยลงในรูที่เจาะไว้
เคล็ดลับการทำอาหาร
ค่อยๆ ใส่แป้งลงในแป้งโดทีละน้อย คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน อย่ารีดแป้งบางเกินไป มิเช่นนั้นแป้งจะฉีกขาด ควรทำให้ตรงกลางหนากว่าขอบเล็กน้อย
อย่าตัดแป้งบุซาให้แบนเหมือนแป้งเบลยาชิ ควรคงความสูงไว้เพื่อให้ไส้สุกทั่วถึง