โดนัทครีมช็อกโกแลต
ที่มาของสูตรอาหาร
มาทำโดนัทโฮมเมดแสนอร่อย ทอดในน้ำมันร้อนๆ พร้อมไส้ช็อกโกแลตหอมกรุ่นกันเถอะ โดนัทเหล่านี้มีรูปทรงกลม ไม่ใช่รูปวงแหวน เรียกว่าโดนัทเยอรมันหรือโดนัทเบอร์ลินเนอร์ และมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ตำนานเล่าว่าอดีตพลปืนใหญ่ที่ผันตัวมาเป็นเชฟทำขนมเป็นคนแรกที่นำแป้งทรงกลมเล็กๆ เหล่านี้ไปทอดในน้ำมัน โดนัทเบอร์ลินเนอร์มักจะสอดไส้แยม แต่ไส้ช็อกโกแลตก็อร่อยไม่แพ้กัน!
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
-
แป้งขนมปัง
-
น้ำนม
-
น้ำตาล
-
ยีสต์แห้ง
-
ไข่
-
เกลือ
-
เนย
การเติม
-
ช็อกโกแลตดำ
-
น้ำนม
-
แป้งข้าวโพด
การเคลือบ
-
น้ำตาล
-
น้ำมันพืช
อุปกรณ์ครัว
- ชาม
- ถาดอบ
- ปัด
- ทัพพี
- สะบัก
- ถุงใส่ขนม
- กระทะทอดลึกหรือกระทะทรงกลม
- ฟิล์ม
- กระดาษ
- ไม้กายสิทธิ์
- ไม้พาย
- เครื่องผสมมือ
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
เทนม 300 มิลลิลิตรลงในกระบวยที่วางอยู่บนเตา
ขั้นตอนที่ 2:
เติมแป้งข้าวโพด 30 กรัม คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
ขั้นตอนที่ 3:
ใส่ดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัม แล้วละลายโดยคนให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 4:
เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้คนอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย ปิดไฟเมื่อครีมเริ่มจับตัวเป็นก้อน เทใส่ชาม แล้วปล่อยให้เย็นลง
ขั้นตอนที่ 5:
ตีครีมที่เย็นแล้วเบาๆ ด้วยเครื่องตีมือ
ขั้นตอนที่ 6:
เทนมร้อน 160 มิลลิลิตรลงในชาม ใส่ผงน้ำตาล 50 กรัม และยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ คนจนยีสต์ละลาย
ขั้นตอนที่ 7:
ตีไข่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 8:
ใส่แป้งขนมปัง 350 กรัม
ขั้นตอนที่ 9:
โรยเกลือสองช้อนชาลงบนแป้ง แล้วคนเกลือให้เข้ากับแป้งก่อน โดยอย่าให้เกลือสัมผัสกับส่วนที่เป็นของเหลว จากนั้นจึงผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 10:
นวดแป้งในชามด้วยมือของคุณ
ขั้นตอนที่ 11:
ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงไป แล้วนวดแป้งอีกครั้งจนเนียน
ขั้นตอนที่ 12:
วางแป้งไว้ในที่อุ่น ปิดฝา และปล่อยให้แป้งขึ้นฟูเป็นขนาด 2-3 เท่า
ขั้นตอนที่ 13:
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิว แล้วนวดเพื่อไล่ฟองอากาศออก
ขั้นตอนที่ 14:
ใช้ไม้พายแบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วนเท่าๆ กัน
ขั้นตอนที่ 15:
นวดแป้งแต่ละส่วนอีกครั้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม วางก้อนแป้งแต่ละก้อนลงบนกระดาษไขสี่เหลี่ยม วางบนถาดอบ ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงจนขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
ขั้นตอนที่ 16:
ทอดโดนัทในน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ขั้นตอนที่ 17:
ใช้กระชอนตักโดนัทออก แล้วปล่อยให้เย็นลง
ขั้นตอนที่ 18:
ใช้ตะเกียบแหย่ช่องว่างด้านในโดนัทเพื่อใส่ครีม
ขั้นตอนที่ 19:
นำโดนัทไปคลุกกับน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 20:
ใช้ถุงบีบครีม บีบครีมช็อกโกแลตลงในโดนัทแต่ละชิ้น
เคล็ดลับการทำอาหาร
สำหรับการทำแป้งยีสต์ ให้ใช้ส่วนผสมที่อุ่น แต่ไม่ร้อนจัด (ไม่เกิน 36 องศาเซลเซียส) มิเช่นนั้นยีสต์จะไม่ขึ้นฟู
ในการนวดแป้งให้เข้ากันดี ให้ยืดแป้ง กด และตบแป้งลงบนพื้นผิว
เมื่อปั้นแป้งเป็นก้อน ให้ห่อแป้งเข้าด้านในก่อน แล้วค่อยปั้นให้เป็นก้อนกลม เพื่อให้ก้อนแป้งมีเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอและไม่แตกออก
