ชีสแปรรูปทำเองที่บ้าน

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1:

เทนมใส่กระบวยแล้วตั้งไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 2:

คนตลอดเวลาและตั้งไฟนมจนอุ่น

ขั้นตอนที่ 3:

ปิดไฟแล้วค่อยๆ เทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงไปทีละน้อย คนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 4:

เมื่อนมจับตัวเป็นก้อนอย่างสมบูรณ์แล้ว ให้ปิดฝาหม้อและทิ้งไว้ 2-3 นาที

ขั้นตอนที่ 5:

ค่อยๆ รวบรวมชีสที่ได้เข้าด้วยกัน วางลงในตะแกรง แล้วบีบเอาเวย์ออก

ขั้นตอนที่ 6:

ปั้นชีสให้เป็นก้อนกลมด้วยมือ แล้ววางลงในชาม

ขั้นตอนที่ 7:

เทน้ำลงในชามสะอาด เติมกรดซิตริก แล้วคนจนละลายหมด

ขั้นตอนที่ 8:

เติมเบกกิ้งโซดา คนให้เข้ากัน และรอจนกว่าปฏิกิริยาจะเสร็จสมบูรณ์และได้สารละลายโซเดียมซิเตรตใส

ขั้นตอนที่ 9:

ทาเนยให้ทั่วภาชนะพลาสติก

ขั้นตอนที่ 10:

ใส่คอทเทจชีสลงในเครื่องปั่น เติมนม เนย และสารละลายโซเดียมซิเตรตลงไป

ขั้นตอนที่ 11:

เติมเกลือแล้วนำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นในเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 12:

เทส่วนผสมลงในชามสะอาด

ขั้นตอนที่ 13:

ต้มน้ำในหม้อจนเดือด วางชามชีสไว้ด้านบน แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที คนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 14:

เทชีสที่ละลายแล้วลงในภาชนะที่ทาไขมันไว้ ปิดฝาให้สนิทด้วยพลาสติกแรป ปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

เคล็ดลับการทำอาหาร

ต้องอุ่นนมให้ได้อุณหภูมิที่คุณสามารถทนได้ด้วยนิ้วมือของคุณ

โซเดียมซิเตรต ซึ่งได้จากเบกกิ้งโซดาและกรดซิตริก เป็นหนึ่งใน "เกลือละลาย" สารเหล่านี้จะละลายโปรตีนบางส่วนและช่วยให้ไขมันกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในเนื้อชีส

ก่อนนำชีสที่ทำเสร็จแล้วไปแช่ตู้เย็น ควรปล่อยให้ชีสเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อน