ชีสริคอตต้าโฮมเมด

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1:

ละลายกรดซิตริก 2 ช้อนชาในน้ำเย็นหนึ่งแก้ว

ขั้นตอนที่ 2:

เทสารละลายครึ่งหนึ่งลงในภาชนะสแตนเลสขนาด 5 ลิตร (ภาชนะอะลูมิเนียมไม่เหมาะสม) แล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

ขั้นตอนที่ 3:

เทนมลงไปแล้วคนเร็วๆ ประมาณ 5-10 วินาที

ขั้นตอนที่ 4:

ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

ขั้นตอนที่ 5:

ตั้งไฟอ่อนๆ คนเรื่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้

ขั้นตอนที่ 6:

ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ เมื่ออุณหภูมิอยู่ที่ 75-77 องศาเซลเซียส จะเริ่มมีเกล็ดเล็กๆ เกิดขึ้น หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้เติมสารละลายกรดอีกหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วคนช้าๆ

ขั้นตอนที่ 7:

อุ่นนมจนได้อุณหภูมิ 88-90 องศาเซลเซียส แล้วยกลงจากเตา ตักส่วนผสมนมที่เริ่มขึ้นฟูจากขอบเข้าตรงกลาง ปิดฝาหม้อ แล้วพักไว้ 10-15 นาที

ขั้นตอนที่ 8:

ใช้ช้อนมีรูตักส่วนผสมของนมเปรี้ยวลงในกระชอนที่รองด้วยผ้าขาวบางหรือแม่พิมพ์ชีสที่รองด้วยผ้าขาวบางอย่างระมัดระวัง หากนมเปรี้ยวมีขนาดเล็ก คุณสามารถใช้ผ้าขาวบางรองแม่พิมพ์ได้เช่นกัน

ขั้นตอนที่ 9:

ปล่อยให้น้ำเวย์ไหลออกสักสองสามชั่วโมง จากนั้นนำชีสที่ทำเสร็จแล้วไปแช่เย็นในตู้เย็น

เคล็ดลับการทำอาหาร

ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้นมสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษ สามารถเติมครีมเล็กน้อยลงในนมไขมันต่ำได้

เกลือสำหรับทำชีสควรเป็นเกลือเกรด "พิเศษ" และต้องเป็นเกลือที่ไม่ผสมไอโอดีน เพื่อป้องกันไม่ให้ไอโอดีนทำปฏิกิริยา

หากคุณใช้กระชอนแทนแม่พิมพ์แบบตะแกรงสำหรับทำชีสแบบกดเอง คุณควรบุกระชอนด้วยผ้าขาวบางสี่ชั้น และหลังจากที่น้ำเวย์ไหลออกหมดแล้ว ให้ใช้กระชอนนั้นปั้นเป็นทรงกลมเพื่อทำชีส

เพื่อช่วยให้เวย์ไหลออกได้เร็วขึ้น คุณสามารถวางของหนักเล็กๆ ไว้ด้านบนได้

อย่าทิ้งเวย์ – คุณสามารถนำไปใช้ในการทำขนม หรือลองสกัดชีสเพิ่มโดยการทำกระบวนการจับตัวเป็นก้อนซ้ำอีกครั้งได้

นม 4 ลิตร สามารถผลิตชีสได้ประมาณ 500 กรัม