ชาชูชูลีจอร์เจีย

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1:

หั่นเนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัมเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 2:

เทน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ แล้วนำเนื้อลูกวัวไปทอดประมาณ 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง

ขั้นตอนที่ 3:

หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วน ไม่ต้องละเอียดมาก แล้วใส่ลงไปในเนื้อสัตว์ คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4:

ใส่เนยลงไปแล้วคนจนเนยละลายและเข้ากันกับเนื้อและหัวหอม

ขั้นตอนที่ 5:

ปิดฝาหม้อแล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 90 นาที

ขั้นตอนที่ 6:

หั่นพริกหวานเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 7:

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศลูกเล็กประมาณหนึ่งนาที จากนั้นปอกเปลือกและสับให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 8:

เอาเมล็ดพริกออกแล้วสับให้ละเอียดมาก ๆ

ขั้นตอนที่ 9:

ใส่ผักทั้งหมดลงในหม้อที่มีเนื้อตุ๋นอยู่

ขั้นตอนที่ 10:

เพิ่ม adjika, khmeli-suneli, utskho-suneli และเกลือ คน.

ขั้นตอนที่ 11:

ใส่ซอสมะเขือเทศแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 12:

เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีก 30 นาที

ขั้นตอนที่ 13:

สับผักชีและผักชีฝรั่ง บดกระเทียม

ขั้นตอนที่ 14:

คนส่วนผสมในกระทะให้เข้ากัน แล้วปิดเตา

ขั้นตอนที่ 15:

ใส่กระเทียมบดและสมุนไพรลงไป คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 16:

ปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ 15 นาที จัดใส่จานลึกแล้วเสิร์ฟ

เคล็ดลับการทำอาหาร

เคล็ดลับความอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารคอเคซัสอยู่ที่เครื่องปรุงรสแท้ๆ เป็นหลัก ดังนั้นห้ามใช้เครื่องปรุงรสอื่นทดแทนเด็ดขาด

อุตสโค-ซูเนลี คือเมล็ดเฟนูกรีกลแห้งและบด รสชาติของมันมีกลิ่นหอมคล้ายถั่วและเห็ด เครื่องเทศชนิดนี้ใช้เพื่อปรับสมดุลรสชาติและลดความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศอื่นๆ เครื่องเทศคอเคซัสชื่อดังอย่าง คเมลี-ซูเนลี ประกอบด้วยสมุนไพรแห้งหลายชนิด รวมถึงเฟนูกรีกลด้วย เพื่อให้ปอกเปลือกมะเขือเทศที่ลวกได้ง่าย ให้ใช้มีดกรีดเป็นรูปกากบาทก่อนลวก