เกี๊ยวซ่าจีน

เจียวจือ แปลคร่าวๆ ว่า "เกี๊ยวรูปมุม" แม้ว่ารูปร่างที่แท้จริงจะแตกต่างกันไปอย่างมาก ไส้ที่ใช้ก็หลากหลายเช่นกัน เกี๊ยววจือใส่เนื้อสัตว์ผสมกับผัก เห็ด และไข่ต้ม และยังมีแบบมังสวิรัติล้วนๆ อีกด้วย และแน่นอนว่า เกี๊ยววจือจะขาดเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมไปไม่ได้เลย เกี๊ยววจือสามารถนำไปต้ม ทอด หรือนึ่ง และรับประทานโดยจิ้มกับซีอิ๊ว

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1:

นำกะหล่ำปลีไปปั่นในเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 2:

ใส่ขิงสับและต้นหอมซอยลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3:

ใส่ซีอิ๊วดำและผงไก่ คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4:

ใส่กะหล่ำปลีลงไป คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5:

ใส่น้ำมันพืชและน้ำมันงาลงไป คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 6:

ใส่ผงเครื่องเทศ 13 ชนิดแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 7:

เติมซีอิ๊วขาวและไวน์ แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 8:

ใส่ไข่แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 9:

เติมน้ำซุปไก่เข้มข้นแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 10:

เทน้ำร้อน 150 มิลลิลิตรลงในแป้งที่ร่อนแล้ว คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำอุณหภูมิห้อง 120 มิลลิลิตร แล้วนวดแป้งจนเนียน พักแป้งไว้ 30 นาที นวดอีกครั้ง แล้วพักไว้อีก 15 นาที

ขั้นตอนที่ 11:

นวดแป้งอีกครั้ง ยืดแป้ง แล้วใช้มือปั้นให้เป็นแท่งยาวบางๆ คล้ายไส้กรอก

ขั้นตอนที่ 12:

ฉีกแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน

ขั้นตอนที่ 13:

โรยแป้งลงบนพื้นผิว แล้วใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งแต่ละชิ้นให้บางพอประมาณ

ขั้นตอนที่ 14:

ใส่ไส้ลงไปด้านใน แล้วปิดเกี๊ยวให้สนิทตามวิธีที่คุณชอบ

ขั้นตอนที่ 15:

ใส่ลงในน้ำเดือดแล้วต้มเหมือนเกี๊ยวทั่วไป

ขั้นตอนที่ 16:

เสิร์ฟพร้อมตกแต่งด้วยสมุนไพรและน้ำจิ้มซีอิ๊วขาว ซึ่งสามารถเติมน้ำส้มสายชูได้ตามต้องการ

เคล็ดลับการทำอาหาร

ควรใช้เนื้อบดที่ทำเองจะดีกว่าเนื้อบดสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้าน และควรหั่นให้ละเอียดก่อนใช้

ผงปรุงรสไก่สามารถใช้ผงชูรสแทนได้ และน้ำซุปไก่เข้มข้นสามารถใช้ก้อนซุปไก่แบบเจือจางแทนได้ แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริง ควรสั่งซื้อส่วนผสมเหล่านี้ทางออนไลน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังทดลองทำอาหารจีนอย่างจริงจัง

เครื่องปรุงรส 13 ชนิด ประกอบด้วยพริกแดง พริกไทยดำ พริกไทยขาว ออลสไปซ์ กานพลู ขิง โป๊ยกั๊ก โป๊ยกั๊กเปลือกส้มแมนดาริน ซาเจิน กระวาน จ้าว กัว และซานไน เครื่องเทศ 10 ชนิดในนี้หาซื้อได้ง่าย แต่เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปมักหาซื้อได้ง่ายกว่าทางออนไลน์

คุณสามารถทำเกี๊ยวซ่าได้หลายแบบตามใจชอบ ไม่ว่าจะเป็นทรงเปลือกหอย โดยรวบแป้งเป็นรอยพับด้านหนึ่งของวงกลมแล้วปิดให้สนิทด้วยปลายด้านที่เรียบ หรือทรงเกี๊ยวแบบตุ้มหู โดยรวบรอยพับเข้าหากันตรงกลาง หรือจะปั้นเกี๊ยวเป็นทรงกระบอกก็ได้ เกี๊ยวแต่ละชุดอาจมีรูปทรงหลากหลาย ซึ่งจะทำให้สนุกยิ่งขึ้น โดยเฉพาะถ้าทำกันทั้งครอบครัว

คุณสามารถทำเกี๊ยวซ่าได้หลายวิธี ไม่ว่าจะใช้หม้อหรือนึ่งก็ตาม