ข้าวผัดหมู

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1:

หั่นส่วนสีขาวและสีเขียวของต้นหอมเป็นวงๆ แล้วใส่ในชามแยกกัน สับกระเทียม 15 กรัม และขิง 10 กรัม ให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 2:

ผสมเกลือ 50 กรัม กับสาหร่ายคอมบุแห้ง 4 กรัม ในเครื่องปั่น แล้วกรองผ่านตะแกรง

ขั้นตอนที่ 3:

หั่นหมูสามชั้น 100 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ โรยด้วยสาหร่ายคอมบุ ¼ ช้อนชา เกลือ และพริกไทยตามชอบ ผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4:

ตอกไข่สองฟองลงในชามสะอาด ใส่เกลือเล็กน้อยและสาหร่ายคอมบุ แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5:

ใส่น้ำ 550 กรัมและข้าวสาร 500 กรัมลงในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ เติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แล้วหุงข้าว

ขั้นตอนที่ 6:

นำข้าวสาร 240 กรัมมาพักให้เย็น เติมเกลือ 1/3 ช้อนชา สาหร่ายคอมบุ และพริกไทยตามชอบ คนเบาๆ ให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 7:

เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่ยังเย็นอยู่ แล้วตั้งไฟปานกลาง

ขั้นตอนที่ 8:

ผัดกระเทียมสับประมาณ 4-5 นาทีด้วยไฟกลางจนเป็นสีเหลืองทอง กรองน้ำมันผ่านตะแกรงลงในชาม แล้วซับน้ำมันส่วนเกินด้วยกระดาษซับน้ำมัน ใส่ลงในชามอีกใบแล้วพักไว้

ขั้นตอนที่ 9:

เทน้ำมันกระเทียมลงในกระทะตั้งไฟปานกลาง แล้วนำเนื้อหมูลงไปผัด ผัดไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเนื้อหมูเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 10:

ใส่ส่วนสีขาวของต้นหอมลงไปผัดประมาณ 10-20 วินาที จากนั้นกรองน้ำมันออกจากกระทะผ่านตะแกรงลงในชาม

ขั้นตอนที่ 11:

เทน้ำมันที่สะเด็ดน้ำแล้ว 1 ช้อนโต๊ะครึ่งลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ ตั้งไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัดจนมีควันขึ้น ใส่ไข่ลงไป และเมื่อไข่สุกได้ครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ใส่ข้าวลงไปผัด คนเบาๆ หลังจากนั้น 30 วินาที ให้เขย่ากระทะแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 12:

ใส่เหล้าสาเกครึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ต้นหอม กระเทียม และเนื้อสัตว์ ผัดประมาณ 10-20 วินาที โดยใช้ตะหลิวและเขย่ากระทะเป็นระยะ

ขั้นตอนที่ 13:

เติมซีอิ๊วครึ่งช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วเติมซีอิ๊วอีกครึ่งช้อนโต๊ะลงไปรอบๆ ขอบกระทะ คนอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 14:

ตักข้าวใส่ชามหรือถ้วยกลม คว่ำลงบนจาน แล้วเสิร์ฟ

เคล็ดลับการทำอาหาร

สาหร่ายคอมบุใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารประเภทโปรตีน (เรียกว่า "อูมามิ" ในอาหารญี่ปุ่น) แม้ว่าตัวมันเองจะไม่มีรสชาติก็ตาม โดยพื้นฐานแล้วมันคือสารที่คล้ายกับผงชูรส ดังนั้นหากคุณไม่มีสาหร่ายคอมบุ คุณสามารถเติมผงชูรสเล็กน้อยลงในเกลือได้

สำหรับเมนูนี้ ควรใช้ข้าวเมล็ดกลมหรือเมล็ดขนาดกลาง

ขณะคนข้าว ให้ระวังอย่าให้ข้าวเละเป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อเริ่มทอด อย่าเอากระทะออกจากเตาแล้วเขย่า แต่ให้คนเบาๆ ด้วยตะหลิว เพราะไข่และข้าวต้องการเวลาในการทอดด้วยไฟแรง ดังนั้นคุณต้องรักษาการสัมผัสกับเปลวไฟอยู่เสมอ

เมื่อส่วนผสมแห้งและเริ่มแยกตัวแล้ว คุณก็สามารถเริ่มเขย่าได้

เหล้าสาเกช่วยทำให้ข้าวฟูนุ่มขึ้น แต่สามารถไม่ใส่ก็ได้