เป็ดตุ๋น

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1:

เตรียมถาดอบที่มีขอบสูง โรยเกลือเม็ดหยาบ 1.5 ช้อนชา (7 กรัม) ลงบนก้นถาด

ขั้นตอนที่ 2:

ใส่กระเทียมสับ 2 กลีบ และหอมแดงสับหนึ่งในสี่หัวลงในเกลือ

ขั้นตอนที่ 3:

วางขาเป็ดสองชิ้นลงด้านบน แล้วโรยด้วยหัวหอม เกลือ และกระเทียมในปริมาณเท่าๆ กัน ปรุงรสด้วยพริกไทย

ขั้นตอนที่ 4:

ปิดด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหารแล้วแช่เย็นข้ามคืน (นานถึง 48 ชั่วโมง)

ขั้นตอนที่ 5:

ถอดขาออกและเช็ดเกลือที่ติดอยู่ตามขาออกให้หมด

ขั้นตอนที่ 6:

วางขาไก่ลงในกระทะ โดยให้ด้านหนังหงายขึ้น

ขั้นตอนที่ 7:

นำไขมันเป็ดไปละลายด้วยไฟอ่อน แล้วเทราดลงบนขาเป็ดจนทั่ว

ขั้นตอนที่ 8:

นำเข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 115 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 9:

นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 10:

เลาะขาไก่แล้ววางลงในถาดอบ กรองไขมันผ่านตะแกรง แล้วเทราดลงบนขาไก่

ขั้นตอนที่ 11:

ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วจึงนำไปแช่ตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 12:

ก่อนเสิร์ฟ ให้นำถาดอบไปแช่ในน้ำร้อนสักครู่เพื่อละลายไขมันและทำให้เอาขาเป็ดออกจากถาดได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 13:

นำน้ำส้ม 3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา และมัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนชา

ขั้นตอนที่ 14:

คนให้เข้ากัน แล้วเติมเกลือสักสองสามหยิบมือและพริกไทยป่นสดลงไปเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 15:

นำผักกาดหอมชนิดต่างๆ 100 กรัม มาสับ (จะใช้ชนิดเดียวก็ได้ แต่ถ้าใช้หลายชนิดผสมกันจะดีกว่า)

ขั้นตอนที่ 16:

ใส่เมล็ดอัลมอนด์คั่วหรือเมล็ดฟักทองคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 17:

ปอกเปลือกส้มและตัดเยื่อสีขาวออกเพื่อให้เห็นเนื้อส้มทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 18:

เลาะเนื้อส้มออกจากกลีบส้ม (โดยตัดส่วนด้านในของกลีบออก เหลือเปลือกไว้ด้านนอกสลัด)

ขั้นตอนที่ 19:

หั่นอะโวคาโดขนาดเล็ก 1 ลูกเป็นชิ้นบางๆ

ขั้นตอนที่ 20:

ใส่เครื่องปรุงแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 21:

ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่ไขมันเป็ด 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ลงไป

ขั้นตอนที่ 22:

วางขาเป็ดโดยให้ด้านที่มีหนังคว่ำลง ทอดประมาณ 5 นาที

ขั้นตอนที่ 23:

พลิกด้านและปรุงต่ออีกประมาณ 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 24:

จัดใส่จานพร้อมกับสลัด

เคล็ดลับการทำอาหาร

หากจะรับประทานขาเป็ดทันทีหลังปรุงสุก สามารถใช้ไขมันหรือน้ำมันพืชชนิดอื่นแทนได้ รสชาติอาจแตกต่างกันเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากน้ำมันมีเครื่องเทศหรือมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น เป็ดตุ๋นแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมนั้นปรุงด้วยไขมันเป็ดธรรมชาติเท่านั้น

หากหลังจากปรุงสุกแล้ว นำเนื้อเป็ดตุ๋นใส่ในแม่พิมพ์เซรามิก แล้วราดไขมันลงไปให้คลุมเนื้อทั้งหมด สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 เดือน ส่วนเนื้อเป็ดตุ๋นที่บรรจุในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สามารถเก็บได้นานถึง 1 ปี กล่าวโดยสรุปคือ เป็นสตูว์เป็ดคุณภาพสูงนั่นเอง