เป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานแรกๆ ที่นึกถึงเมื่อพูดถึงอาหารจีน เป็ดปักกิ่งถูกคิดค้นโดยพ่อครัวในราชสำนักในศตวรรษที่ 14 โดยนำเป็ดมาทาด้วยน้ำผึ้งและเครื่องเทศ แล้วแช่ทิ้งไว้นานก่อนนำไปอบ โดยปกติแล้วจะลอกหนังเป็ดออกเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบ เราขอเสนอสูตรเป็ดปักกิ่งแบบทำเองที่บ้านในแบบที่ง่ายขึ้น

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1:

เทน้ำเดือดราดลงบนเป็ด จากนั้นเทไวน์ขาวแห้งราดลงไปแล้วถูให้ทั่วหนังเป็ด เทไวน์เล็กน้อยเข้าไปในตัวเป็ด โรยเกลือเม็ดหยาบลงบนเป็ดแล้วถูให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอก ร้อยเป็ดลงบนขวดแล้วแช่เย็นไว้ 12 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2:

นำเป็ดออกจากตู้เย็น ทาด้วยน้ำผึ้ง แล้วนำกลับไปแช่ตู้เย็นอีก 10 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3:

ห่อเป็ดด้วยฟอยล์ วางบนตะแกรงเหนือถาดอบที่ใส่น้ำร้อน แล้วนำไปนึ่งในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 60 นาที

ขั้นตอนที่ 4:

ผสมซีอิ๊วขาวและน้ำมันงาในชามขนาดเล็ก ใส่ขิงป่นและเครื่องเทศรวมลงไป คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5:

ผสมซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้งในชามสะอาด

ขั้นตอนที่ 6:

ปอกเปลือกและหั่นแตงกวาเป็นชิ้นๆ หั่นต้นหอมเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 7:

นำเป็ดออกจากเตาอบ แกะฟอยล์ออก โดยห่อฟอยล์ไว้เฉพาะบริเวณขาและปลายปีก แล้วทาซอสที่เตรียมไว้ลงบนเป็ด

ขั้นตอนที่ 8:

อบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด

ขั้นตอนที่ 9:

ทาซอสที่สองลงบนเป็ด แล้วนำเข้าอบต่ออีก 10 นาที

ขั้นตอนที่ 10:

เสิร์ฟเนื้อเป็ดหั่นชิ้นพร้อมผักที่ห่อด้วยแผ่นตอร์ติญาที่ทาด้วยซอสโฮยซิน

เคล็ดลับการทำอาหาร

นำเป็ดเข้าตู้เย็น โดยวางจานรองไว้ด้านล่างเพื่อรองรับน้ำมันที่อาจหยดลงมา

สำหรับการทาเป็ด ควรเจือจางน้ำผึ้งด้วยน้ำและอุ่นเล็กน้อยจนกว่าจะเหลว

หั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นบางๆ ยาวเท่ากับแตงกวาและหัวหอม คุณอาจจะใส่ขึ้นฉ่ายลงไปด้วยก็ได้