ไอศกรีมเป็นความสุขในฤดูร้อนสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

ไอศกรีมเป็นหนึ่งในของหวานที่เก่าแก่ที่สุดในโลก จึงไม่น่าแปลกใจที่มันมีต้นกำเนิดในภูมิภาคที่อบอุ่นและมีแดดจัดทางตะวันออก โดยเฉพาะในประเทศจีนเมื่อกว่า 4,000 ปีที่แล้ว สูตรไอศกรีมโบราณนั้นค่อนข้างเรียบง่าย คือ นำหิมะหรือน้ำแข็งไสมาผสมกับชิ้นผลไม้และเบอร์รี่

ในสมัยโรมันและกรีกโบราณ ขุนนางก็นิยมรับประทานผลไม้แช่แข็ง และฮิปโปเครติส แพทย์ชื่อดังผู้ชื่นชอบผลไม้แช่แข็งเป็นอย่างมาก ก็ถือว่าการรับประทาน "ไอศกรีม" เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการทำให้ร่างกายแข็งแรง

มาร์โค โปโล นักสำรวจชาวอิตาลี นำขนมหวานอย่างหิมะมาสู่ยุโรป ช่างทำขนมชาวอิตาลีตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่านี่คือขุมทรัพย์ล้ำค่า และเริ่มพัฒนาขนมหวานชนิดนี้ให้สมบูรณ์แบบ โดยคิดค้นวิธีการเติมนมลงไป ในศตวรรษที่ 17 สูตรไอศกรีมแบบใหม่ที่เราคุ้นเคยกันดีได้แพร่กระจายไปเกือบทุกพื้นที่ในยุโรป และอีกหนึ่งศตวรรษต่อมาก็ไปถึงรัสเซีย

สูตรไอศกรีมมีหลากหลาย และแต่ละสูตรก็มีเรื่องราวที่มาของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ไอศกรีมที่ได้รับความนิยมอย่าง "พลอมบีร์" (plombir) มีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 17 ที่เมืองพลอมบิแยร์-เลส์-แบงส์ ประเทศฝรั่งเศส ที่นั่น ช่างทำขนมได้ค้นพบไอเดียในการผสมครีมข้นกับไข่และน้ำตาล แล้วนำไปแช่แข็ง

ไอศกรีมเอสกิโมปรากฏขึ้นในสหรัฐอเมริกาในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่ 24 มกราคม 1922 เมื่อคริสเตียน เนลสัน ช่างทำขนมที่ไม่เป็นที่รู้จักจากรัฐไอโอวา ได้จดสิทธิบัตรสิ่งประดิษฐ์ของเขา ซึ่งเป็นสูตรไอศกรีมเนื้อครีมเคลือบช็อกโกแลต เขาเรียกไอศกรีมชนิดใหม่นี้ว่า "เอสกิโมพาย" และบรรจุภัณฑ์มักจะมีรูปภาพของชาวเหนือผู้มีความสุขอยู่ด้วย แม้ว่าในความเป็นจริงแล้ว หากชาวเอสกิโมกินอาหารแช่แข็ง พวกเขาจะไม่กินอาหารที่ทำจากครีมและช็อกโกแลต แต่เป็นเนื้อสัตว์และปลาต่างหาก ในตอนแรก ไอศกรีมเอสกิโมผลิตโดยไม่มีไม้เสียบ จนกระทั่งอีกสิบปีต่อมาจึงเริ่มมีการเพิ่มไม้เสียบเข้าไป ทำให้มันกลายเป็นของหวานริมทางที่ยอดเยี่ยม สะดวกต่อการรับประทานขณะเดินทาง ไอศกรีมลาคอมกา ซึ่งปรากฏขึ้นในสหภาพโซเวียตในช่วงทศวรรษ 1970 นั้น ในบางแง่เป็นการกลับไปสู่ต้นกำเนิดแบบ "ไร้ไม้เสียบ" แม้ว่าวิธีการเคลือบจะแตกต่างออกไปเล็กน้อยก็ตาม

ไอศกรีมผลไม้ก็เป็นการกลับไปสู่รากเหง้าของมันเช่นกัน นั่นคือผลไม้แช่แข็งในสมัยโบราณ ตำนานเล่าว่าสูตรไอศกรีมผลไม้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ เมื่อเด็กหนุ่มชาวอเมริกันคนหนึ่งวางแก้วผลไม้แช่แข็งพร้อมช้อนไว้บนระเบียงในช่วงฤดูหนาว ในตอนเช้า เมื่อเห็นเครื่องดื่มนั้นแข็งตัว เขาจึงตักมันออกจากแก้วด้วยช้อนแล้วกิน ครอบครัวของเด็กหนุ่มผู้มีไหวพริบจึงตระหนักถึงโอกาสทำกำไรนี้ได้ทันที

เชอร์เบทหรือซอร์เบทก็เป็นการกลับคืนสู่ยุคอดีตที่หลายคนลืมเลือนไป เดิมทีในแถบตะวันออก มันคือเครื่องดื่มผลไม้หวานแช่เย็นที่เสิร์ฟระหว่างมื้ออาหารเพื่อช่วยให้สดชื่น ในฝรั่งเศสช่วงศตวรรษที่ 17 ได้มีการเติมนมเล็กน้อยลงในผลไม้บดแล้วนำไปแช่แข็งเล็กน้อย ปัจจุบันมีสูตรซอร์เบทที่ไม่ใส่นมเลยและใช้สารให้ความหวานแทน ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ควบคุมแคลอรี่หรือผู้ที่มีภาวะแพ้แลคโตส

อย่างที่กล่าวไปข้างต้น ไอศกรีมปรากฏขึ้นครั้งแรกในรัสเซียในศตวรรษที่ 18 ที่เมืองเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในรัชสมัยของพระนางแคทเธอรีนที่ยิ่งใหญ่ โยฮันน์ อิสเลอร์ เจ้าของร้านเบเกอรี่บนถนนเนฟสกี โปรสเปกต์ ได้ติดตั้งเครื่องทำไอศกรีม เครื่องทำไอศกรีมแบบใช้มือหมุนนี้ช่วยให้ส่วนผสมที่เป็นครีมแข็งตัวขณะหมุน ป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็ง และทำให้ของหวานที่สดชื่นนี้มีรสชาติที่ละมุนยิ่งขึ้น แน่นอนว่าในตอนแรกของหวานชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบของชนชั้นสูง แต่ภายในหนึ่งศตวรรษ แผงขายไอศกรีมราคาไม่แพงริมถนนก็กลายเป็นเรื่องธรรมดาในเมืองหลวงทั้งสองแห่ง

หลังการปฏิวัติ การผลิตไอศกรีมในช่วงแรกเริ่มลดลง แต่ต่อมาได้กลับมาผลิตในระดับอุตสาหกรรมอีกครั้งด้วยความพยายามของอนาสตาส มิโคยาน กรรมาธิการประชาชนด้านอุตสาหกรรมอาหาร หลังจากเดินทางไปเยือนสหรัฐอเมริกาพร้อมคณะผู้แทนพรรคคอมมิวนิสต์ เขาตัดสินใจที่จะจัดซื้ออุปกรณ์ที่ทันสมัยและทำให้ไอศกรีมกลายเป็นอาหารรสเลิศที่ขายได้ในตลาดมวลชนของสหภาพโซเวียต ไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะสำหรับเด็ก ๆ มีการกำหนดมาตรฐานคุณภาพที่เข้มงวด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไอศกรีมโซเวียตจึงอร่อยมาก โรงงานผลิตไอศกรีมแห่งแรกของโซเวียตสร้างขึ้นที่ฟิลิ ใกล้กับมอสโก และจนถึงทุกวันนี้ ไอศกรีมฟิลิยังคงได้รับการยกย่องว่าเป็นไอศกรีมคุณภาพสูงสุด

น่าเสียดายที่ไอศกรีมที่ขายตามร้านในปัจจุบันแทบจะเรียกได้ว่าไม่ดีต่อสุขภาพ หรือแม้แต่มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ เพื่อลดต้นทุน ผู้ผลิตหลายรายจึงเติมสารปรุงแต่งและน้ำตาลมากเกินไป แต่ความจริงก็คือ คุณไม่จำเป็นต้องซื้อไอศกรีม มีสูตรทำไอศกรีมโฮมเมดที่ง่ายและอร่อยมากมาย และใครๆ ก็สามารถซื้อเครื่องทำไอศกรีมราคาไม่แพงมาใช้ในครัวได้ แต่ถึงอย่างนั้นก็ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำไอศกรีมด้วยซ้ำ ไอศกรีมโฮมเมดช่วยให้คุณได้ทดลองอย่างอิสระ – คุณสามารถเพิ่มวานิลลา โกโก้ ผลไม้ และถั่วลงในไอศกรีมซันเดย์โฮมเมดของคุณ และแทนที่น้ำตาลด้วยอิริทริทอลหรือสตีเวีย แม้แต่ผู้เริ่มต้นหรือเด็กก็สามารถทำไอศกรีมผลไม้จากน้ำผลไม้หลากหลายชนิดได้

ผู้ที่หันมาทานอาหารคีโตเพื่อลดน้ำหนักมักสงสัยว่าไอศกรีมแบบไหนที่เหมาะกับอาหารคีโต แน่นอนว่าต้องเป็นไอศกรีมโฮมเมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งไอศกรีมที่มีไขมันสูงและคาร์โบไฮเดรตต่ำ มีสูตรไอศกรีมคีโตหลากหลายสูตรที่ใช้ครีมหนัก และยังมีไอศกรีมชีสคีโตอีกด้วย สรุปแล้ว ทุกคนไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่สามารถเพลิดเพลินกับของหวานเย็นชื่นใจนี้ได้ในอากาศร้อนของฤดูร้อน ไอศกรีมมีต้นกำเนิดในภูมิอากาศที่ร้อนกว่า แต่ที่น่าแปลกใจคือมันกลายเป็นหนึ่งในของหวานที่ "เป็นรัสเซีย" มากที่สุด! ขอให้สนุกกับการทานไอศกรีม!