แพนเค้กกับคาเวียร์
ที่มาของสูตรอาหาร
แพนเค้กกับคาเวียร์เป็นอาหารรัสเซียสุดคลาสสิกที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณตามประเพณีของชาวสลาฟ แพนเค้กเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์และเสิร์ฟในวันหยุดต่างๆ โดยเฉพาะเทศกาลมาสเลนิตซา ต่อมาคาเวียร์ซึ่งเป็นของอร่อยได้ถูกนำมาเติมแต่งอย่างประณีต ทำให้แพนเค้กกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของชนชั้นสูง
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
สำหรับการทดสอบ:
-
ไข่
-
น้ำตาล
-
เกลือ
-
น้ำนม
-
น้ำมันพืช
-
แป้ง
สำหรับไส้:
-
ครีมคอทเทจชีส
-
คาเวียร์สีแดง
สำหรับเสิร์ฟ:
-
ครีมเปรี้ยว
-
ต้นหอม
อุปกรณ์ครัว
- มีด
- กระดาน
- ปัด
- สะบัก
- ชามทรงลึก
- กระทะเคลือบสารกันติด
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำตาลและเกลือ
ขั้นตอนที่ 2:
ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน
ขั้นตอนที่ 3:
เติมนมลงไปเล็กน้อยแล้วคนเบาๆ
ขั้นตอนที่ 4:
ร่อนแป้งลงในชามที่มีของเหลว
ขั้นตอนที่ 5:
คนแป้งจนเนียน
ขั้นตอนที่ 6:
เติมน้ำมันพืชแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 7:
เติมนมที่เหลือลงไปแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 8:
ปิดชามด้วยแผ่นพลาสติกแรปแล้วพักแป้งไว้ 15 นาที
ขั้นตอนที่ 9:
ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาเนยละลายลงไป
ขั้นตอนที่ 10:
ตักแป้งหนึ่งทัพพีลงในกระทะ แล้วเอียงกระทะเกลี่ยให้ทั่วก้นกระทะอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 11:
ทอดแพนเค้กด้วยไฟปานกลางจนด้านหนึ่งเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 12:
ใช้ตะหลิวพลิกแพนเค้กอย่างระมัดระวัง แล้วทอดอีกด้านหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 13:
วางแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานและทาเนยให้ทั่ว
ขั้นตอนที่ 14:
ทำซ้ำขั้นตอนที่ 9-13 จนกว่าแป้งจะหมด
ขั้นตอนที่ 15:
หั่นแพนเค้กออกเป็นสองส่วน
ขั้นตอนที่ 16:
ทาครีมชีสให้ทั่วแพนเค้กแต่ละด้าน
ขั้นตอนที่ 17:
ม้วนแพนเค้กจากด้านแคบไปด้านกว้าง
ขั้นตอนที่ 18:
จากนั้นม้วนส่วนผสมที่ได้ให้เป็นรูปหอยทาก แล้วใช้ไม้เสียบยึดให้แน่น
ขั้นตอนที่ 19:
โรยคาเวียร์ปริมาณมากพอสมควรลงบนแพนเค้กรูปหอยทาก แล้วเสิร์ฟได้เลย!
เคล็ดลับการทำอาหาร
ใช้ส่วนผสมที่สดใหม่ โดยเฉพาะไข่และนม ต้องใช้ของสดใหม่เพื่อให้แป้งนุ่มฟู
อย่าใส่แป้งมากเกินไป ถ้าใส่แป้งมากเกินไป แพนเค้กจะหนักและแน่น ควรเริ่มจากปริมาณน้อยๆ ก่อน แล้วค่อยๆ เพิ่มแป้งจนกว่าจะได้ความเหนียวที่ต้องการ
เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในส่วนผสม จะช่วยให้แพนเค้กนุ่มขึ้นและป้องกันไม่ให้ติดกระทะ
ใช้น้ำอุ่นหรือนม น้ำอุ่นจะช่วยละลายแป้งได้ดีขึ้นและกระตุ้นยีสต์ (หากใช้แป้งยีสต์)
เลือกใช้กระทะที่เหมาะสม สำหรับแพนเค้กบางๆ กระทะก้นแบนที่มีขอบต่ำจะดีที่สุด
เกลี่ยแป้งให้ทั่วกระทะ หลังจากเทแป้งลงไปแล้ว ให้เอียงและหมุนกระทะทันที เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งกระจายตัวเป็นชั้นบางๆ อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว
