แพนเค้กกับคอตเทจชีส
ที่มาของสูตรอาหาร
สูตรอาหารนี้เป็นอาหารคลาสสิกของรัสเซีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงก่อนเทศกาลมาสเลนิตซา แพนเค้กไส้ชีสคอทเทจไม่ใช่แค่เพียงอาหารมื้อหนึ่ง แต่เป็นสัญลักษณ์ของความอบอุ่นและความมีน้ำใจของครอบครัว ทำจากวัตถุดิบง่ายๆ ที่หาได้ง่ายเสมอ ได้แก่ ชีสคอทเทจ ไข่ แป้ง และนม ไส้ชีสคอทเทจทำให้แพนเค้กนุ่ม อิ่มท้อง และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ในสมัยก่อน แพนเค้กเหล่านี้มักจะอบในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและรสชาติดียิ่งขึ้น ปัจจุบัน สูตรนี้ยังคงเป็นที่ชื่นชอบ เพราะใช้ได้หลากหลาย เหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้าและอาหารในเทศกาลต่างๆ
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
สำหรับการทดสอบ:
-
ไข่
-
น้ำนม
-
แป้ง
-
น้ำตาล
-
เกลือ
-
น้ำมันพืช
สำหรับไส้:
-
ชีสคอทเทจ
-
ไข่
-
น้ำตาล
-
ลูกเกด
-
น้ำตาลวานิลลา
วิธีทาไขมันในกระทะ:
-
น้ำมันพืช
อุปกรณ์ครัว
- ช้อน
- ปัด
- มิกเซอร์
- ทัพพี
- สะบัก
- จานอบ
- ชามทรงลึก
- กระทะเคลือบสารกันติด
- ฟอยล์ห่ออาหาร
สูตรทีละขั้นตอน:
ขั้นตอนที่ 1:
ตอกไข่ใส่ชาม เติมน้ำตาลและเกลือ
ขั้นตอนที่ 2:
ตีไข่และน้ำตาลด้วยตะกร้อจนเนียน
ขั้นตอนที่ 3:
ค่อยๆ เทนมลงไปทีละน้อย พร้อมกับคนไปด้วย
ขั้นตอนที่ 4:
ร่อนแป้งลงในชามแล้วคนเบาๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 5:
เติมน้ำมันพืชลงไป แล้วนวดแป้งให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน พักแป้งไว้ 15-20 นาที
ขั้นตอนที่ 6:
ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาน้ำมันพืชบางๆ ลงไป
ขั้นตอนที่ 7:
ตักแป้งหนึ่งทัพพีลงในกระทะ แล้วเอียงกระทะเกลี่ยให้ทั่วก้นกระทะอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 8:
ทอดแพนเค้กจนเหลืองทองด้านหนึ่ง จากนั้นใช้ตะหลิวไม้ค่อยๆ พลิกด้าน แล้วทอดอีกด้านให้สุก
ขั้นตอนที่ 9:
วางแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานและปิดฝาเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ทำซ้ำขั้นตอนที่ 6-9 จนกว่าแป้งจะหมด
ขั้นตอนที่ 10:
สำหรับส่วนผสมไส้ ให้บดคอตเทจชีสในชาม จากนั้นใส่ไข่แดง น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลาลงไป
ขั้นตอนที่ 11:
คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยช้อนจนเนียน
ขั้นตอนที่ 12:
ใส่ลูกเกด (ถ้าใช้) แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 13:
แยกกันตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนฟู
ขั้นตอนที่ 14:
ใส่ไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟูลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยว แล้วคนเบาๆ
ขั้นตอนที่ 15:
นำแพนเค้กหนึ่งชิ้นแล้วตักไส้โยเกิร์ตวางลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 16:
ม้วนแพนเค้กเป็นทรงกระบอก
ขั้นตอนที่ 17:
ทาเนยละลายให้ทั่วถาดอบ
ขั้นตอนที่ 18:
วางขนมปังที่อบเสร็จแล้วลงในถาดอบให้แน่น ทาเนยละลายบนด้านบนของขนมปังแต่ละชิ้น
ขั้นตอนที่ 19:
ปิดฝาหม้อด้วยฟอยล์ นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 35 นาที
ขั้นตอนที่ 20:
จากนั้นให้นำแผ่นฟอยล์ออก แล้วนำเข้าอบต่ออีก 5 นาทีด้วยอุณหภูมิเดิม
ขั้นตอนที่ 21:
เสิร์ฟแพนเค้กกับคอตเทจชีสร้อนๆ โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง หรือราดด้วยน้ำผึ้ง
เคล็ดลับการทำอาหาร
เพื่อให้แป้งเนียนละเอียดอย่างสมบูรณ์แบบ ควรร่อนแป้งก่อนนำไปใช้
อย่าข้ามขั้นตอนการพักแป้ง เพราะจะช่วยให้กลูเตนคลายตัว ทำให้แพนเค้กมีความยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาดเมื่อรีด
สำหรับไส้ ควรใช้คอทเทจชีสที่มีไขมันสูง เพราะจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่า
ถ้าคอทเทจชีสแห้งเกินไป คุณสามารถเติมครีมเปรี้ยวหรือนมลงไปเล็กน้อยได้
ตีไข่ขาวแยกต่างหาก - วิธีนี้จะทำให้ไส้มีเนื้อสัมผัสที่เบาและฟู
ควรเสิร์ฟแพนเค้กกับคอตเทจชีสทันทีหลังจากปรุงเสร็จ เพราะจะอร่อยและหอมที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อนๆ
