ดอกกะหล่ำอบกับถั่วชิกพี
ที่มาของสูตรอาหาร
ดอกกะหล่ำอบกับถั่วชิกพีเป็นอาหารที่ผสมผสานองค์ประกอบจากหลากหลายวัฒนธรรมอาหาร แต่ได้รับแรงบันดาลใจหลักมาจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง ดอกกะหล่ำและถั่วชิกพีมักถูกนำมาใช้ในภูมิภาคเหล่านี้เพราะอุดมไปด้วยสารอาหารและเข้ากันได้ดีทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
-
ดอกกะหล่ำ
-
เศษถั่วชิกพี
-
กระเทียมบด
-
สมุนไพรอิตาเลียน
-
เกลือและพริกไทย
-
พาร์เมซานวีแกน
-
น้ำมันมะกอก
แป้ง
-
แป้งถั่วชิกพี
-
น้ำ
-
เกลือ
ซอส
-
โยเกิร์ตวีแกน
-
กระเทียม
-
แตงกวา
-
ผักชีฝรั่ง
-
เกลือและพริกไทย
-
น้ำมะนาว
-
น้ำมันมะกอก
-
พริกป่น
อุปกรณ์ครัว
- มีด
- กระดาน
- ชาม
- ถาดอบ
- ปัด
- สะบัก
- ที่ขูด
- เครื่องบดกระเทียม
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
แยกหัวกะหล่ำดอกออกเป็นดอกย่อยๆ
ขั้นตอนที่ 2:
นำน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่ไปต้มจนเดือด ใส่ดอกกะหล่ำลงไป ปิดฝา และต้มประมาณ 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 3:
ในชามผสม ให้ใส่เกล็ดถั่วชิกพี 150 กรัม ผงกระเทียมครึ่งช้อนโต๊ะ สมุนไพรอิตาเลียนครึ่งช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทยตามชอบ
ขั้นตอนที่ 4:
ใส่ชีสพาร์เมซานขูดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5:
นำดอกกะหล่ำออกจากน้ำแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 6:
ใส่แป้งถั่วชิกพี 100 กรัมลงในชามสะอาด เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนเนียน
ขั้นตอนที่ 7:
นำดอกกะหล่ำแต่ละดอกจุ่มลงในแป้ง แล้วคลุกกับเกล็ดถั่วชิกพี
ขั้นตอนที่ 8:
วางดอกกะหล่ำบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 9:
มาเตรียมซอสกันเถอะ ใส่โยเกิร์ตจากพืช 200 กรัมลงในชามสะอาด แล้วบีบกระเทียม 1-2 กลีบลงไป
ขั้นตอนที่ 10:
ขูดแตงกวาครึ่งลูกพร้อมเปลือก บีบเอาความชื้นส่วนเกินออกผ่านตะแกรง แล้วใส่ลงในชาม
ขั้นตอนที่ 11:
สับผักชีฝรั่งสดสักกำมือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ใส่น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันมะกอกลงไป
ขั้นตอนที่ 12:
ถ้าต้องการ สามารถใส่พริกป่น ¼ ช้อนชาลงไป คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 13:
เสิร์ฟดอกกะหล่ำที่ปรุงสุกแล้วพร้อมกับซอส
เคล็ดลับการทำอาหาร
คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปังแทนเกล็ดถั่วชิกพี และใช้แป้งสาลีธรรมดาแทนแป้งถั่วชิกพีในการทำแป้งชุบได้ แต่ถั่วชิกพีมีรสชาติอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า
ในการเตรียมแป้ง ให้ค่อยๆ เติมน้ำลงไปพร้อมกับตีไปด้วย โดยกะด้วยสายตาว่าแป้งควรข้นหรือเหลวเกินไป
