โซลิยันก้ากับเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

สูตรโซลยานก้าฤดูหนาวนี้ไม่ต้องใช้เวลามากหรือส่วนผสมที่ซับซ้อน ในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ คุณจะต้องใช้ผัก เห็ด และเครื่องเทศสำหรับถนอมอาหารทั่วไปเท่านั้น

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมเห็ดและผัก

ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมหลักตามสูตร เห็ดควรต้มสุกก่อน หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น คุณสามารถนำไปผัดเพิ่มเติมได้ จากนั้นหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นๆ พักส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อน

ขั้นตอนที่ 2: การทอดส่วนผสมโซลยานกา

เทน้ำมันพืช 300 กรัมลงในชามสำหรับทำโซลยานกา ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในชามด้วยไฟแรง ผัดหัวหอมและแครอท ใส่หัวหอมและแครอทลงไป แล้วผัดสักครู่จนนุ่ม

ขั้นตอนที่ 3: ใส่เห็ดและซอสมะเขือเทศ

เมื่อแครอทและหัวหอมสุกแล้ว ให้ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้ว (ต้มหรือทอด) 2 กิโลกรัมลงไป ผสมผักและเห็ดให้เข้ากัน จากนั้นเทซอสมะเขือเทศลงไป ซอสนี้จะทำให้โซลยานก้ามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

หมายเหตุ: เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลระหว่างเกลือและน้ำตาล ควรชิมโซลยานกา (สลัดกะหล่ำปลีดอง) ก่อนเติมน้ำส้มสายชูเสมอ การใส่เกลือให้น้อยกว่าที่ควรจะเป็นดีกว่าการใส่มากเกินไป เพราะโซลยานกาจะเค็มขึ้นหลังจากเย็นลง หากคุณทำโซลยานกาโดยใช้กะหล่ำปลีดองสำเร็จรูป (แทนที่จะใช้กะหล่ำปลีดองสด) คุณจะต้องลดปริมาณเกลือและน้ำส้มสายชูลงอย่างมาก

ขั้นตอนที่ 4: การปรุงรสและการเคี่ยวเบื้องต้น

ใส่น้ำตาลและเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในเห็ดและผัก คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา จากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที เพื่อให้เห็ดและผักดูดซับรสชาติเข้าด้วยกัน

ขั้นตอนที่ 5: การใส่กะหล่ำปลี

เตรียมโซลยานกาต่อไป จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงไป ใส่ทีละน้อย คนจนกะหล่ำปลีเข้าที่ เมื่อใส่กะหล่ำปลีหมดแล้ว คนอีกครั้ง

หมายเหตุ: เพื่อให้โซลยานกาเห็ดในโหลยังคงเนื้อสัมผัสไว้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องหั่นกะหล่ำปลีให้พอดี การหั่นบางเกินไปจะทำให้กะหล่ำปลีสุกเกินไปและเละระหว่างการเคี่ยวเป็นเวลานาน การหั่นหนาเกินไปจะทำให้โซลยานกาแข็ง ความหนาของการหั่นที่เหมาะสมคือขนาดกลาง

ขั้นตอนที่ 6: เคี่ยวไฟอ่อนๆ นานๆ

สูตรนี้ระบุเวลาเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที ในระหว่างนี้ ให้เคี่ยวส่วนผสมไปเรื่อยๆ คอยสังเกตเวลาในการเคี่ยวโซลยานกา เคี่ยวโซลยานกาโดยปิดฝาด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้

ขั้นตอนที่ 7: ปรุงรสและตุ๋นขั้นสุดท้าย

จากนั้นใส่พริกไทยดำและน้ำส้มสายชู 9% คนให้เข้ากัน ปิดฝา และเคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาที คุณสามารถใส่ใบกระวานลงไปได้ จะช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้จานนี้อร่อยยิ่งขึ้น

ขั้นตอนที่ 8: จัดเรียงใส่ขวดโหลและปิดผนึก

นำโซลยันก้าแสนอร่อยของเราลงจากเตา เทส่วนผสมลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และปิดฝาให้สนิททันที

หมายเหตุ: การห่อโหลโซลยานกาที่ร้อนจะช่วยรักษาอุณหภูมิภายในโหลให้สูงอยู่ได้นานหลายชั่วโมง ซึ่งจะช่วยส่งเสริมกระบวนการพาสเจอร์ไรส์เพิ่มเติมและช่วยให้สามารถเก็บรักษาโซลยานกาได้นานตลอดฤดูหนาว

เคล็ดลับการทำอาหาร

ใช้เฉพาะน้ำมันดอกทานตะวันคุณภาพสูง สดใหม่ และไม่มีกลิ่นฉุนเท่านั้น นี่เป็นสิ่งสำคัญ เพราะแม้แต่น้ำมันเพียง 300 กรัมก็ส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของโซลยานกาอย่างมาก

ขณะผัด ให้ระวังอย่าให้แครอทและหัวหอมไหม้ แต่ให้แค่สุกนุ่มและมีสีเหลืองทองเล็กน้อย เพราะผักที่ไหม้จะทำให้รสชาติของอาหารเสียไปทั้งหมด

นอกจากพริกไทยดำแล้ว คุณสามารถใส่ใบกระวาน 1-2 ใบก่อนเคี่ยวเสร็จ 5 นาที เพื่อเพิ่มรสเผ็ดเล็กน้อยให้กับโซลยานกา

หากคุณใช้ซอสมะเขือเทศแทนน้ำมะเขือเทศเข้มข้น ควรเลือกซอสที่มีรสชาติเข้มข้น

เห็ดป่าหรือเห็ดแชมปิญองที่กินได้ชนิดใดก็ได้เหมาะสำหรับทำโซลยานกา สิ่งสำคัญคือเห็ดต้องปรุงสุกดี

หลังจากใส่กะหล่ำปลีลงไปแล้ว ควรเคี่ยวผักให้ครบตามเวลาที่กำหนด เพราะเวลานี้จำเป็นเพื่อให้เห็ดและกะหล่ำปลีซึมซับรสชาติของซอสและเครื่องเทศได้อย่างเต็มที่

ควรเคี่ยวโซเลียนก้าด้วยไฟอ่อนเท่านั้น การใช้ไฟแรงเกินไปอาจทำให้ส่วนผสมไหม้ติดก้นหม้อ ซึ่งจะทำให้สูตรอาหารเสียไปอย่างถาวร

เห็ดโซลยานก้าในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวนี้ สามารถนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในสลัดหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ ขอให้สนุกกับการทำอาหารรสเลิศและอิ่มอร่อยนี้ และขอให้ทานอาหารอย่างเอร็ดอร่อย!