โซลิยันก้ากับเห็ดแชนเทอเรล

เราขอเสนอสูตรการทำซุปเห็ดโซลยานก้าอย่างละเอียด ส่วนผสมในสูตรนี้จะได้ซุปโซลยานก้าประมาณ 2-3 ขวดขนาด 0.5 ลิตร หากคุณใช้เห็ดแชนเทอเรลป่า น้ำหนักของเห็ดจะลดลงประมาณครึ่งหนึ่งหลังจากต้มประมาณ 30 นาที ควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อคำนวณปริมาณส่วนผสมทั้งหมด หากต้องการมากกว่านี้ สามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมทั้งหมดเป็นสองเท่าหรือสามเท่าได้ตามต้องการ

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1:

สูตรของเราเริ่มต้นด้วยการเตรียมเห็ด เริ่มจากล้างเห็ดใต้น้ำไหลผ่านก่อน ใส่เกลือลงในน้ำในหม้อแล้วใส่เห็ดแชนเทอเรลลงไป เมื่อน้ำเดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 30 นาที

หมายเหตุ: การนำเห็ดแชนเทอเรล (หรือเห็ดชนิดอื่นๆ) ไปต้ม ไม่เพียงแต่จะช่วยทำความสะอาดเห็ดเท่านั้น แต่ยังช่วยลดปริมาณของเห็ดลงอย่างมากด้วย เทน้ำที่ใช้ต้มทิ้งไป

ขั้นตอนที่ 2:

สูตรนี้ใช้น้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมประมาณ 2 นาที จากนั้นผัดแครอทจนนิ่ม

หมายเหตุ: ในการเตรียมซุปเห็ดโซลยานกา ขั้นตอนการผัดมีความสำคัญอย่างยิ่ง การผัดหัวหอมและแครอทอย่างช้าๆ และทั่วถึงจะเป็นพื้นฐานสำหรับรสชาติที่เข้มข้นและลึกซึ้งของอาหารจานนี้

ขั้นตอนที่ 3:

ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงไป แล้วนำทุกอย่างไปผัดรวมกันประมาณ 20 นาที คนเป็นครั้งคราว

หมายเหตุ: ในระหว่างการตุ๋น กะหล่ำปลีจะลดปริมาณลงอย่างเห็นได้ชัดและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 4:

ใส่เห็ดแชนเทอเรลต้มสุกลงไปในผัก จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงไป

หมายเหตุ: ซอสมะเขือเทศจำเป็นต้องนำไปทอดเบาๆ เพื่อให้กลิ่นหอมออกมาด้วย

ขั้นตอนที่ 5:

ใส่น้ำตาล เกลือ ออลสไปซ์ พริกไทยดำ เติมน้ำ แล้วเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 40 นาที

หมายเหตุ: ขณะเคี่ยวควรสังเกตปริมาณของเหลว หากโซลยานกาดูแห้งเกินไป สามารถเติมน้ำหรือน้ำซุปเห็ด (หากใช้) เล็กน้อยได้

ขั้นตอนที่ 6:

10 นาทีก่อนที่โซลยานก้าจะสุกตามสูตรของเรา ให้ใส่น้ำส้มสายชูและใบกระวานสองสามใบลงไป

หมายเหตุ: อย่าทิ้งใบกระวานไว้ในโซลยานกา (ซุปข้น) นานเกินไปหลังจากปรุงเสร็จ! ควรเอาใบกระวานออกก่อนบรรจุลงขวด เพราะการทิ้งไว้นานเกินไปอาจทำให้รสชาติขมไม่พึงประสงค์ได้

ขั้นตอนที่ 7:

ตักซุปเห็ดร้อนๆ ใส่ลงในขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาขวดให้แน่นสนิท

หมายเหตุ: เว้นช่องว่างรอบขอบขวดไว้ 1-2 เซนติเมตร นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว เพราะช่องว่างอากาศจะช่วยป้องกันฝาขวดไม่ให้ปลิวเนื่องจากการขยายตัวของโซลยานกาที่ร้อน และช่วยรักษาสภาพสุญญากาศที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

ขั้นตอนที่ 8:

ปิดฝาขวดให้แน่นทันทีและคว่ำขวดลงจนกว่าจะเย็นสนิท โซลยานก้าที่ทำเสร็จแล้วพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ขอให้ทานให้อร่อยนะคะ เรามั่นใจว่าคุณจะต้องชอบสูตรนี้แน่นอน

หมายเหตุ: การคว่ำขวดทันทีหลังจากปิดฝาแล้วมีจุดประสงค์สำคัญสองประการ ประการแรก ช่วยให้ฝาได้รับการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมโดยการสัมผัสกับน้ำเดือด ประการที่สอง ช่วยตรวจสอบการปิดผนึก หากมีฟองอากาศหรือรอยรั่วปรากฏอยู่ใต้ฝา แสดงว่าขวดปิดไม่สนิทและควรปิดผนึกใหม่ทันที

เคล็ดลับการทำอาหาร

สูตรนี้ใช้เห็ดแชนเทอเรล แต่คุณสามารถลองใช้เห็ดชนิดอื่นได้ เห็ดป่าชนิดใดก็ได้ (เช่น เห็ดพอร์ชินี เห็ดแอสเพน) หรือแม้แต่เห็ดกระดุม ก็ใช้ทำโซลยานกาได้เช่นกัน เพียงแต่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้เห็ดป่า

ใช้น้ำมันมะกอกตามที่ระบุในสูตร หรือน้ำมันพืชชนิดอื่นที่ไม่มีกลิ่นก็ได้ สำหรับซุปเห็ดโซลยานก้าที่เข้มข้นขึ้น คุณสามารถใช้น้ำมันพืชผสมกับเนยในการผัดหัวหอมและแครอทได้

เพื่อให้ซุปเห็ดโซลยานก้ามีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ให้ผัดซอสมะเขือเทศกับหัวหอมและแครอทประมาณ 1-2 นาทีก่อนใส่กะหล่ำปลี วิธีนี้จะช่วยให้สีสันเข้มข้นขึ้นและดึงรสชาติของมะเขือเทศออกมาได้ดียิ่งขึ้น

ถ้าคุณชอบโซลยานกาที่ข้นกว่า (ไม่เหลวมาก) ให้เพิ่มเวลาเคี่ยวอีก 5-10 นาที เพื่อระเหยความชื้นส่วนเกินออกก่อนนำไปม้วน

ซุปเห็ดโซลยานกาอร่อยมากเมื่อเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ บนขนมปังไรย์ หรือในทาร์ตชิ้นเล็กๆ ตกแต่งด้วยมะกอกครึ่งลูกหรือผักชีฝรั่งสักกิ่ง

หลังจากเปิดขวดซุปเห็ดโซลยานกาแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5-7 วัน เมื่อเปิดแล้ว ต้องเก็บรักษาในสภาวะเดียวกับอาหารอื่นๆ ทั่วไป