เนื้อสโตรกานอฟในซอสครีมเปรี้ยว

สูตรทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1:

เตรียมเนื้อ: หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวขวาง แล้วใส่ลงในชาม

ขั้นตอนที่ 2:

หั่นผัก: ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ แบ่งใส่ชามแยกกัน

ขั้นตอนที่ 3:

ตั้งกระทะให้ร้อน: ใส่น้ำมัน 1.5 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละกระทะ ตั้งไฟบนเตา 2 หัว

ขั้นตอนที่ 4:

ผัดเนื้อ: แบ่งเนื้อครึ่งหนึ่งใส่กระทะใบหนึ่ง และอีกครึ่งหนึ่งใส่กระทะอีกใบ เกลี่ยให้ทั่ว ผัดประมาณ 2-3 นาที โดยไม่ต้องพลิก จนเนื้อสุกเป็นสีน้ำตาล พลิกด้าน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดต่ออีก 1-2 นาที ตักใส่ชามพักให้สุก

ขั้นตอนที่ 5:

ผัดหัวหอม: ในกระทะสะอาด (หรือกระทะเดียวกับที่ใช้ผัดเนื้อ) ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนยและแป้งลงในกระทะที่มีหัวหอม ผัดให้เข้ากันตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 6:

ผัดเห็ด: ในกระทะใบเดิม (โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน) ผัดเห็ดแชมปิญองจนน้ำระเหยออกหมดและเห็ดเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 6-8 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ

ขั้นตอนที่ 7:

นำส่วนผสมทั้งหมดมารวมกัน: ใส่เนื้อและหัวหอมที่ทอดแล้วกลับลงไปในกระทะพร้อมกับเห็ด คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 8:

ใส่ครีมเปรี้ยว: เทครีมเปรี้ยวและน้ำเล็กน้อยลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด จากนั้นลดไฟลง ปิดฝา และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

ขั้นตอนที่ 9:

เสิร์ฟร้อนๆ ในจานแต่ละคน พร้อมมันฝรั่งบดและผักดอง

เคล็ดลับการทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ และหั่นตามแนวขวางของเส้นใยเนื้อ วิธีนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและสุกเร็วขึ้น

อย่าใส่เนื้อลงในกระทะมากเกินไป เพราะถ้าเนื้อเรียงตัวแน่นเกินไป เนื้อจะตุ๋นแทนที่จะทอด

ทอดเห็ดโดยไม่ต้องปิดฝา เพื่อไม่ให้เห็ดแฉะ แต่ให้เป็นสีน้ำตาลสวยงาม

ผัดหัวหอมด้วยไฟอ่อนๆ จนหัวหอมนุ่มและมีรสหวาน ไม่ใช่ไหม้

ใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็มส่วน (อย่างน้อย 15%) เพราะจะไม่จับตัวเป็นก้อนและจะทำให้ได้ซอสที่ข้นและเนียน หากไม่มีครีมเปรี้ยว ให้ใช้ครีม 20% หรือครีมเปรี้ยวผสมนมเล็กน้อยแทนได้

เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถเติมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา หรือลูกจันทน์เทศ ½ ช้อนชาลงในซอสได้

ควรเสิร์ฟทันทีหลังจากปรุงเสร็จ เพราะถ้าปล่อยให้เย็นลง เนื้อสัมผัสของอาหารจะเสียไป ควรเตรียมมันฝรั่งบดไว้ล่วงหน้าจะดีที่สุด