แพนเค้กที่ทำจากนมปราศจากแลคโตส
ที่มาของสูตรอาหาร
แพนเค้กนมปราศจากแลคโตสเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ได้รับการดัดแปลงให้ทันสมัย พัฒนาขึ้นเพื่อตอบสนองจำนวนผู้ที่มีภาวะแพ้แลคโตสที่เพิ่มขึ้นและความนิยมของอาหารที่ครอบคลุมทุกกลุ่ม นมปราศจากแลคโตสซึ่งผลิตโดยการย่อยสลายแลคโตสด้วยเอนไซม์ คงรสชาติ ปริมาณไขมัน และคุณสมบัติในการปรุงอาหารเหมือนนมทั่วไป แต่ปลอดภัยสำหรับระบบย่อยอาหารที่บอบบาง แพนเค้กเหล่านี้เริ่มทำกันในครัวเรือนและครัวสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารในช่วงปี 2000 โดยเฉพาะในประเทศที่มีวัฒนธรรมการกินเพื่อสุขภาพที่แข็งแกร่ง สูตรแทบจะเหมือนกับสูตรดั้งเดิม แป้งเนียนเหมือนกัน และแพนเค้กนุ่มและสีเหลืองทอง ปัจจุบัน วิธีนี้ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมจากผู้ที่มีภาวะแพ้แลคโตสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่เลือกนมที่มีไขมันน้อยกว่าสำหรับอาหารประจำวันโดยไม่ละทิ้งอาหารจานโปรดของพวกเขาด้วย
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
-
นมปราศจากแลคโตส
-
ไข่
-
น้ำมันพืช
-
น้ำตาล
-
แป้ง
-
เกลือ
-
ผงฟู
สำหรับการบรรจุ
-
ชีสมาสคาร์โปเนปราศจากแลคโตส
-
บลูเบอร์รี่
-
น้ำตาลไอซิ่ง
อุปกรณ์ครัว
- ปัด
- สะบัก
- เครื่องปั่น
- ชามทรงลึก
- กระทะเคลือบสารกันติด
สูตรทีละขั้นตอน:
ขั้นตอนที่ 1:
ร่อนแป้งลงในชาม แล้วเติมน้ำตาล เกลือ และผงฟูลงไป
ขั้นตอนที่ 2:
ตอกไข่และตีให้เนียน
ขั้นตอนที่ 3:
ค่อยๆ เติมนมลงไปทีละน้อยแล้วตีจนเนียน
ขั้นตอนที่ 4:
ใส่น้ำมันพืชลงไปแล้วนวดแป้งจนเนียน
ขั้นตอนที่ 5:
ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาน้ำมันให้ทั่ว
ขั้นตอนที่ 6:
เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 7:
ตักแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วใส่จาน และทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับแป้งที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 8:
นำบลูเบอร์รี่และมาสคาโปเนที่ปราศจากแลคโตสไปปั่นให้ละเอียดในเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 9:
เติมน้ำตาลไอซิ่งแล้วตีอีกครั้งจนเนียน
ขั้นตอนที่ 10:
วางไส้ที่คุณชื่นชอบลงบนแพนเค้กแต่ละชิ้น
ขั้นตอนที่ 11:
ม้วนแพนเค้กเป็นทรงกระบอกแล้ววางลงบนจาน
ขั้นตอนที่ 12:
เสิร์ฟแพนเค้กขณะยังอุ่นๆ และตกแต่งตามชอบ
เคล็ดลับการทำอาหาร:
ใช้นมปราศจากแลคโตสคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมัน 2.5–3.2% เพราะจะเลียนแบบรสชาติและเนื้อสัมผัสของนมปกติได้ดีกว่า ทำให้แพนเค้กนุ่มและชุ่มชื้น
นำนมมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนผสม ของเหลวที่เย็นจัดอาจทำให้เกิดก้อนและทำให้การผสมส่วนผสมเป็นไปอย่างไม่ราบรื่น
อย่าเปลี่ยนสัดส่วนในสูตรดั้งเดิม นมที่ปราศจากแลคโตสมีคุณสมบัติเกือบเหมือนกับนมปกติ เพียงแค่ใช้แทนกันในอัตราส่วน 1:1 โดยไม่ต้องเพิ่มแป้งหรือของเหลวใดๆ
แม้แต่แพนเค้กหวานๆ ก็ยังควรเติมเกลือเล็กน้อย เกลือจะช่วยปรับสมดุลรสชาติและเน้นความหวานเล็กน้อยของนมที่ปราศจากแลคโตส
เติมน้ำมันพืชลงในส่วนผสม จะช่วยชดเชยไขมันนมที่ขาดไป (หากคุณใช้นมพร่องมันเนยหรือนมปราศจากแลคโตส) และทำให้แพนเค้กมีความยืดหยุ่นมากขึ้น
พักแป้งไว้ 10-15 นาที เพื่อให้แป้งดูดซับของเหลวได้อย่างเต็มที่และทำให้เนื้อสัมผัสดีขึ้น แพนเค้กจะนุ่มขึ้นและสุกทั่วถึงมากขึ้น
