แพนเค้กที่ทำจากยีสต์แห้งและนม

สูตรทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1:

ตอกไข่ใส่ชาม เติมน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย จากนั้นตีให้เข้ากันจนเนียนและฟูเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2:

ละลายยีสต์แห้งในนมร้อนปริมาณเล็กน้อย (35–40 °C) แล้วทิ้งไว้ 5–10 นาทีเพื่อให้ยีสต์ทำงาน

ขั้นตอนที่ 3:

ค่อยๆ เทนมและยีสต์ลงในส่วนผสมไข่ทีละน้อย พร้อมกับตีต่อไปจนกว่าแป้งจะเนียนและไม่มีก้อน

ขั้นตอนที่ 4:

ร่อนแป้งลงในของเหลวโดยตรง แล้วคนให้เข้ากันจนได้ความข้นเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว

ขั้นตอนที่ 5:

เติมนมที่เหลือลงไปแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 6:

ใส่น้ำมันพืชลงไปแล้วคนเบาๆ – จะช่วยให้แพนเค้กนุ่มขึ้นและป้องกันไม่ให้ติดกระทะ

ขั้นตอนที่ 7:

ปิดชามด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหารหรือผ้าขนหนู แล้ววางแป้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 40-60 นาที จนกว่าแป้งจะขึ้นฟูและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ขั้นตอนที่ 8:

ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง แล้วใส่น้ำมันพืชบางๆ ลงไปเคลือบกระทะ

ขั้นตอนที่ 9:

เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่ว โดยเอียงกระทะเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 10:

ทอดแพนเค้กจนกระทั่งมีฟองอากาศเล็กๆ ปรากฏขึ้นบนผิวหน้าและผิวสัมผัสเริ่มไม่มันเงา (กลายเป็นแบบด้าน)

ขั้นตอนที่ 11:

ค่อยๆ พลิกแพนเค้กด้วยตะหลิวไม้ แล้วทอดอีกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 12:

วางแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานแบน และคลุมด้วยผ้าสะอาดเพื่อรักษาความนุ่มและยืดหยุ่นของแพนเค้ก

ขั้นตอนที่ 13:

เสิร์ฟแพนเค้กร้อนๆ พร้อมน้ำผึ้ง แยม ครีมเปรี้ยว หรือเนยละลาย ตามชอบ

เคล็ดลับการทำอาหาร:

ใช้ยีสต์สด ตรวจสอบวันหมดอายุ: ยีสต์ที่หมดอายุหรือเก็บรักษาไม่ถูกต้องจะไม่ทำให้แป้งขึ้นฟู และแพนเค้กจะออกมาแน่น

ปล่อยให้แป้งขึ้นฟูอย่างทั่วถึง หลังจากนวดเสร็จแล้ว ให้คลุมชามด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อุ่นประมาณ 40-60 นาที จนกระทั่งแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ซึ่งเป็นเคล็ดลับสำคัญที่ทำให้แป้งนุ่มฟู

อย่าใส่เกลือลงไปในยีสต์โดยตรง ให้ละลายเกลือในนมก่อน หรือใส่หลังจากที่ยีสต์ทำงานแล้ว เพราะเกลือมากเกินไปจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง

หลังจากพักแป้งให้ขึ้นฟูแล้ว ให้คนแป้งเบาๆ การคนจะช่วยกระจายฟองอากาศให้ทั่วถึง แต่ห้ามกดแป้งแน่นเกินไป เพื่อคงความนุ่มฟูของแป้งไว้

ทอดด้วยไฟปานกลางโดยไม่ต้องใส่น้ำมันมากเกินไป แพนเค้กยีสต์มีไขมันอยู่แล้วเนื่องจากมีส่วนผสมของนม การใส่น้ำมันมากเกินไปจะทำให้แพนเค้กหนักและเนื้อสัมผัสเหนียวขึ้น

เสิร์ฟทันทีหลังจากอบเสร็จ แพนเค้กเหล่านี้อร่อยเป็นพิเศษเมื่อทานตอนร้อนๆ เนื้อนุ่ม ฟูเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมเหมือนเพิ่งอบเสร็จใหม่ๆ เข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว น้ำผึ้ง แยม หรือเนยละลาย