แพนเค้กกับนมหมักอบและน้ำเดือด

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1:

ตอกไข่ใส่ชาม เติมน้ำตาลและเกลือ แล้วตีด้วยเครื่องตีจนเนียน

ขั้นตอนที่ 2:

เติมนมอบหมักลงไป แล้วผสมเบาๆ ด้วยเครื่องผสมอาหาร

ขั้นตอนที่ 3:

ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปทีละน้อย แล้วร่อนผ่านตะแกรงเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน ผสมด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ขั้นตอนที่ 4:

ในภาชนะอีกใบหนึ่ง ผสมน้ำเดือดกับเกลือ แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5:

เทของเหลวที่ได้ลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 6:

พักแป้งไว้ 20-30 นาทีก่อนอบ เพื่อให้แป้งคงรูปได้ดีขึ้น

ขั้นตอนที่ 7:

ตั้งกระทะบนไฟปานกลางแล้วทาน้ำมันเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 8:

เทส่วนผสมลงในกระทะทีละส่วน แล้วเกลี่ยให้ทั่ว โดยเอียงกระทะเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 9:

ทอดแพนเค้กจนกระทั่งผิวหน้าเป็นฟองและด้าน

ขั้นตอนที่ 10:

ค่อยๆ พลิกแพนเค้กด้วยตะหลิว แล้วทอดอีกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 11:

วางแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงบนจาน แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อคงความนุ่มไว้

ขั้นตอนที่ 12:

ทำซ้ำขั้นตอนที่ 7-11 จนกว่าแป้งจะหมด

ขั้นตอนที่ 13:

เสิร์ฟแพนเค้กขณะอุ่นๆ พร้อมครีมเปรี้ยว น้ำผึ้ง หรือไส้อื่นๆ ตามที่คุณชอบ

เคล็ดลับการทำอาหาร

ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักอบที่อุ่น (ไม่ใช่ร้อน) วิธีนี้จะช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดีขึ้นและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์นมหมักอบจับตัวเป็นก้อนเมื่อเติมน้ำเดือด

ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงไปทีละน้อยพร้อมคนไปด้วย การเติมน้ำร้อนเร็วเกินไปอาจทำให้ไข่ขาวสุกเกินไปและจับตัวเป็นก้อนได้ ให้เทน้ำเป็นสายบางๆ พร้อมคนตลอดเวลา

อย่าใช้น้ำอุ่นแทนน้ำเดือด น้ำเดือดเป็นสิ่งที่ทำให้แพนเค้กมีความนุ่มและเนื้อสัมผัสที่ดีอย่างเป็นเอกลักษณ์ เพราะมัน "ชง" แป้ง ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและเนียนนุ่ม

พักแป้งไว้ 20-30 นาที หลังจากเติมน้ำเดือดแล้ว พักส่วนผสมไว้สักครู่ เพื่อให้เนื้อแป้งเนียนขึ้นและขจัดก้อนเล็กๆ ออกไป

ใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน (หรือใช้น้ำมันน้อยที่สุด) ไขมันในนมหมักและน้ำเดือดจะทำให้แพนเค้กลื่นและไม่ติดกระทะ

ทอดด้วยไฟปานกลาง ถ้าใช้ไฟแรงเกินไป ขอบจะแห้ง ส่วนตรงกลางจะยังแฉะ ไฟปานกลางจะช่วยให้สุกทั่วถึงและได้สีเหลืองทองสวยงาม