สูตรทำแพนเค้กด้วยนมและน้ำเดือด

เมื่อทำอย่างถูกต้อง แพนเค้กคัสตาร์ดที่ทำจากนมและน้ำเดือดจะมีลักษณะโปร่งและมีรูพรุน มีลวดลายสวยงามที่เกิดจากน้ำเดือด แพนเค้กเหล่านี้มีความยืดหยุ่นสูงและสามารถห่อไส้ได้ทุกชนิด แพนเค้กเหล่านี้เหมาะสำหรับเทศกาลมาสเลนิตซา งานเลี้ยงน้ำชาในเทศกาลต่างๆ หรือรับประทานเป็นอาหารเช้าก็ได้ เด็กๆ ชื่นชอบเป็นพิเศษ แพนเค้กคัสตาร์ดสามารถเสิร์ฟแบบธรรมดา เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง นมข้นหวาน หรือครีมเปรี้ยวก็ได้

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1:

ตีไข่ในชามด้วยเครื่องปั่น ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป แล้วตีต่อจนกระทั่งเกิดฟองข้น

ขั้นตอนที่ 2:

เติมนมลงไป จากนั้นร่อนแป้งลงในชามใบเดิม แล้วคนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 3:

ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงในแป้ง พร้อมกับคนอย่างต่อเนื่อง

ขั้นตอนที่ 4:

เติมน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5:

พักแป้งไว้ 15 นาที

ขั้นตอนที่ 6:

ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ทาน้ำมันพืชให้ทั่ว แล้วเทแป้งลงไปเป็นชั้นบางๆ ให้ทั่ว

ขั้นตอนที่ 7:

หลังจากผ่านไป 30-40 วินาที เมื่อขอบของแพนเค้กเริ่มเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ใช้ตะหลิวค่อยๆ กรีดไปตามขอบทั้งหมด แล้วยกแพนเค้กขึ้นด้านหนึ่งและพลิกไปอีกด้านหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 8:

ทาเนยลงบนแพนเค้ก แล้วทอดอีกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30-40 วินาที ด้วยไฟปานกลาง

ขั้นตอนที่ 9:

ก่อนทำแพนเค้กชิ้นต่อไป ให้ตั้งกระทะให้ร้อน ทาด้วยน้ำมัน แล้วเทแป้งลงไป

เคล็ดลับการทำอาหาร

สาเหตุหลักที่ทำให้แพนเค้กเป็นก้อนคือ กระทะไม่ร้อนพอ โปรดจำไว้ว่ากระทะเหล็กหล่อใช้เวลานานกว่าในการร้อนกว่ากระทะเทฟลอนทั่วไป ควรเลือกขนาดหัวเตาให้เหมาะสมกับขนาดของกระทะที่ใช้ทอด หัวเตาเล็กควรใช้ไฟแรง แต่ไม่ควรแรงจนเกินไป หัวเตาขนาดกลางที่ใช้ไฟปานกลางจะดีที่สุด หัวเตาที่กว้างเกินไปอาจทำให้ตรงกลางแพนเค้กสุกไม่ทั่วถึง

ถ้าส่วนผสมเหลวเกินไป อย่าใส่แป้งลงไปในชามโดยตรง ให้ตักส่วนผสมออกมาเล็กน้อย ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน แล้วค่อยนำไปผสมกับส่วนผสมที่เหลือ อย่าตีส่วนผสมแพนเค้กนานเกินไป เพราะจะทำให้เหนียวและแข็งเกินไป

แพนเค้กที่อบด้วยเนยจะมีรสชาติอร่อยกว่า แต่เนยไหม้ได้เร็วกว่า ดังนั้นคุณสามารถใช้เนยผสมกับน้ำมันพืชได้

หากคุณลดปริมาณน้ำตาลในระหว่างการปรุง คุณสามารถใส่ไส้ที่ไม่หวานลงในแพนเค้กได้