แพนเค้กหน้าแซลมอน ครีมชีส และแตงกวา
ที่มาของสูตรอาหาร
สูตรนี้เป็นการดัดแปลงสูตรดั้งเดิมของแพนเค้กแบบรัสเซียที่เสิร์ฟพร้อมปลาและผลิตภัณฑ์นมหมัก ในอดีต แพนเค้กในรัสเซีย มักเสิร์ฟคู่กับคาเวียร์ ครีมเปรี้ยว หรือคอตเทจชีส โดยเฉพาะในวันหยุด การนำปลาแซลมอนปรุงรสเค็มเล็กน้อยมาใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านนั้นเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 20 เมื่ออาหารทะเลหาได้ง่ายขึ้น การเพิ่มแตงกวาสดเป็นการแสดงความเคารพต่ออิทธิพลของสแกนดิเนเวียและเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งให้ความสำคัญกับเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ตัดกัน ครีมชีส (หรือคอตเทจชีสนุ่มๆ) ทำหน้าที่เป็นฐานครีมที่เป็นกลาง ช่วยลดความเข้มข้นของรสชาติปลา แพนเค้กสูตรนี้ได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อยที่เบาและหรูหราสำหรับมื้อสาย บุฟเฟ่ต์ และงานเฉลิมฉลองในครอบครัว ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาความเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมดั้งเดิมของแพนเค้กในฐานะสัญลักษณ์ของการต้อนรับและความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
สำหรับการทดสอบ
-
ไข่
-
น้ำนม
-
น้ำ
-
แป้ง
-
เกลือ
สำหรับการบรรจุ
-
ชีสคอทเทจ
-
สีเขียว
-
ปลาแซลมอน
-
แตงกวา
อุปกรณ์ครัว
- ชาม
- ช้อน
- ปัด
- จาน
- สะบัก
- กระทะเคลือบสารกันติด
สูตรทีละขั้นตอน:
ขั้นตอนที่ 1:
ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วตีจนเนียนและฟูเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2:
ค่อยๆ เทนมและน้ำลงไปทีละน้อย พร้อมกับคนไปเรื่อยๆ จนกว่าแป้งจะเนียนและไม่มีก้อน
ขั้นตอนที่ 3:
ร่อนแป้งลงในของเหลวโดยตรง แล้วคนให้เข้ากันจนได้ความข้นเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว
ขั้นตอนที่ 4:
ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง แล้วใส่น้ำมันพืชบางๆ ลงไปเคลือบกระทะ
ขั้นตอนที่ 5:
เทส่วนผสมลงในกระทะเล็กน้อย แล้วเกลี่ยให้ทั่ว โดยเอียงกระทะเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6:
ทอดแพนเค้กจนผิวหน้าสุกเป็นสีขาวขุ่น พลิกด้านอย่างระมัดระวังด้วยตะหลิวไม้ แล้วทอดอีกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 7:
วางแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานแบน และคลุมด้วยผ้าสะอาดเพื่อรักษาความนุ่ม
ขั้นตอนที่ 8:
สำหรับไส้ ให้ผสมครีมชีสกับสมุนไพรสดสับละเอียด แล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 9:
วางไส้บางๆ ลงบนแพนเค้กแต่ละชิ้น
ขั้นตอนที่ 10:
ค่อยๆ วางชิ้นปลาแซลมอนที่โรยเกลือเล็กน้อยและแตงกวาสดหั่นบางๆ ลงไปด้านบน
ขั้นตอนที่ 11:
ค่อยๆ ม้วนแพนเค้กให้แน่น แล้ววางลงบนถาดเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 12:
เสิร์ฟทันทีหลังจากประกอบเสร็จ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดเพิ่มเติม ผิวเลมอนขูด หรือชีสขูดตามชอบ
เคล็ดลับการทำอาหาร:
ทำแพนเค้กบางๆ ที่ยืดหยุ่นได้ดี ฐานที่เหมาะสมคือแพนเค้กนมแบบคลาสสิกที่ไม่มีส่วนผสมของยีสต์: ควรนุ่มแต่ไม่ฉีกขาดง่ายเมื่อม้วน
เลือกปลาแซลมอนคุณภาพดีที่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย เนื้อแน่น สีสันสดใส และไม่มีกลิ่นคาว หลีกเลี่ยงชนิดที่เค็มจัด เพราะอาจกลบความนุ่มของส่วนผสมอื่นๆ ได้
เตรียมแพนเค้กในนาทีสุดท้าย เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กแฉะ ให้ใส่ไส้ก่อนเสิร์ฟทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้แตงกวาสด
เรียงชั้นไส้โดยเริ่มจากครีมชีสก่อน ตามด้วยแตงกวา และสุดท้ายคือปลาแซลมอน วิธีนี้จะช่วยให้รสชาติเข้ากันได้อย่างลงตัวและเนื้อสัมผัสก็คงที่
เสิร์ฟทันที โรยหน้าด้วยสมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่งหรือพาร์สลีย์ จะช่วยเพิ่มรสชาติได้ดี เหมาะสำหรับมื้อบรันช์ในเทศกาล หรือมื้อเย็นเบาๆ
