แพนเค้กแบบลูกไม้ราดน้ำเดือด

สูตรทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1:

ตอกไข่ใส่ชาม เติมน้ำตาลและเกลือ แล้วตีด้วยตะกร้อจนเนียน

ขั้นตอนที่ 2:

ค่อยๆ เทนมลงไปทีละน้อย พร้อมกับคนไปด้วย จนกระทั่งแป้งเนียนและไม่มีก้อน

ขั้นตอนที่ 3:

เทน้ำเดือดลงไปแล้วคนเบาๆ แป้งจะเริ่มเป็นฟองและเบาขึ้น

ขั้นตอนที่ 4:

ร่อนแป้งลงในแป้งโดว์แล้วผสมจนเนียนเข้ากัน – เนื้อแป้งควรเหลวเหมือนครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ 5:

เติมน้ำมันพืชแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง – วิธีนี้จะทำให้แพนเค้กฟูขึ้น

ขั้นตอนที่ 6:

ตั้งกระทะบนไฟปานกลางแล้วทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่วกระทะ

ขั้นตอนที่ 7:

เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่ว โดยเอียงกระทะเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 8:

ทอดแพนเค้กจนกระทั่งผิวหน้าเป็นฟองและด้าน

ขั้นตอนที่ 9:

ค่อยๆ พลิกแพนเค้กด้วยตะหลิวไม้ แล้วทอดอีกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 10:

วางแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงบนจาน แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อคงความนุ่มไว้

ขั้นตอนที่ 11:

ทำซ้ำขั้นตอนที่ 6-10 จนกว่าแป้งจะหมด

ขั้นตอนที่ 12:

เสิร์ฟแพนเค้กร้อนๆ พร้อมครีมเปรี้ยว แยม หรือไส้อื่นๆ ตามที่คุณชอบ

เคล็ดลับการทำอาหาร:

ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงไปทีละน้อย คนตลอดเวลา การเติมน้ำร้อนเร็วเกินไปอาจทำให้เกิดก้อนได้ ให้เทเป็นสายบางๆ แล้วคนอย่างแรง

ใช้นม (หรือน้ำอุ่น) หากสูตรกำหนดไว้ แม้ว่าน้ำเดือดจะเป็นส่วนผสมหลัก แต่ของเหลวอื่นๆ ที่เติมลงไปควรเป็นน้ำอุ่นเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของแป้ง

อย่าข้ามขั้นตอนการพักแป้ง พักแป้งไว้ 10-15 นาทีหลังจากผสมเสร็จแล้ว การพักแป้งจะช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและทำให้แพนเค้กบางและเนียนขึ้น

เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว จะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งติดกระทะ และทำให้แพนเค้กดูเงางามและนุ่มขึ้น

ทอดในกระทะที่ร้อนกำลังดี แต่ไม่ร้อนเกินไป ความร้อนปานกลางกำลังเหมาะสมที่สุด หากใช้ความร้อนสูงเกินไป แป้งจะไม่กระจายตัว และแพนเค้กจะออกมาหนาและไม่สม่ำเสมอ

คลุมแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนู วิธีนี้จะช่วยให้แพนเค้กนุ่มและยืดหยุ่น ป้องกันไม่ให้แห้ง และช่วยให้ม้วนได้สวยงามเมื่อใส่ไส้ใดๆ ก็ตาม