แพนเค้กกับโซดาและเคเฟอร์

สูตรทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1:

ตอกไข่ใส่ชาม ใส่นมเปรี้ยว น้ำตาล และเกลือ แล้วตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อจนเนียน

ขั้นตอนที่ 2:

ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปทีละน้อย แล้วร่อนผ่านตะแกรงเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน ผสมจนเนียนเข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3:

ใส่เบกกิ้งโซดาแล้วเทน้ำเดือดลงไปทันที คนให้เข้ากันอีกครั้ง วิธีนี้จะทำให้แพนเค้กฟูขึ้น

ขั้นตอนที่ 4:

เติมน้ำมันพืชแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง - วิธีนี้จะทำให้แพนเค้กมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

ขั้นตอนที่ 5:

ตั้งกระทะบนไฟปานกลางแล้วทาน้ำมันเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 6:

เทส่วนผสมลงในกระทะทีละส่วน แล้วเกลี่ยให้ทั่ว โดยเอียงกระทะเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 7:

ทอดแพนเค้กจนกระทั่งผิวหน้าเป็นฟองและด้าน

ขั้นตอนที่ 8:

ค่อยๆ พลิกแพนเค้กด้วยตะหลิว แล้วทอดอีกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 9:

วางแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงบนจาน แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อคงความนุ่มไว้

ขั้นตอนที่ 10:

ทำซ้ำขั้นตอนที่ 6-9 จนกว่าแป้งจะหมด

ขั้นตอนที่ 11:

เสิร์ฟแพนเค้กขณะอุ่นๆ พร้อมครีมเปรี้ยว น้ำผึ้ง หรือไส้อื่นๆ ตามที่คุณชอบ

เคล็ดลับการทำอาหาร:

ควรใช้เคเฟอร์สดใหม่ที่มีความเป็นกรดปานกลาง เคเฟอร์ที่เก่าเกินไปหรือมีกรดมากเกินไปอาจทำให้แพนเค้กมีรสขมและไม่พึงประสงค์

ใส่เบกกิ้งโซดาหลังจากใส่คีเฟอร์ลงในส่วนผสมแล้วเท่านั้น กรดในคีเฟอร์จะกระตุ้นเบกกิ้งโซดา ทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ทำให้แพนเค้กฟูและนุ่ม ไม่จำเป็นต้องเจือจางเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู

อย่าคนส่วนผสมมากเกินไปหลังจากใส่เบกกิ้งโซดาแล้ว คนเบาๆ เพราะการคนมากเกินไปจะทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และทำให้แพนเค้กไม่ฟู

ร่อนแป้ง การร่อนแป้งไม่เพียงแต่จะช่วยขจัดก้อนแป้ง แต่ยังช่วยเพิ่มออกซิเจนให้กับส่วนผสม ซึ่งจะช่วยเสริมประสิทธิภาพของเบกกิ้งโซดาและทำให้แพนเค้กนุ่มขึ้น

ทอดทันทีหลังจากผสมแป้งเสร็จ ปฏิกิริยาระหว่างเบกกิ้งโซดาและคีเฟอร์จะเริ่มขึ้นทันที ดังนั้นยิ่งเริ่มทอดเร็วเท่าไหร่ แพนเค้กก็จะยิ่งนุ่มฟูมากขึ้นเท่านั้น

ใช้ไฟปานกลาง แพนเค้กที่ทำจากเคเฟอร์และเบกกิ้งโซดาจะสุกเร็วและไหม้ง่าย หากใช้ไฟแรงเกินไปอาจทำให้ด้านนอกไหม้และด้านในแฉะได้