แพนเค้กหน้าชีส
ที่มาของสูตรอาหาร
ชีสบลินีเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างแป้งแพนเค้กแบบดั้งเดิมกับไส้ชีสเข้มข้น ซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารของหลายประเทศ ตั้งแต่คาบคาบสมุทรบอลข่านไปจนถึงตะวันออกกลาง ในอาหารรัสเซีย บลินีมีต้นกำเนิดมาจากอาหารเช้าที่อิ่มท้องหรืออาหารเย็นเบาๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสมัยที่ชีสคอทเทจหรือชีสแข็งหาได้ง่าย ชีสจะถูกใส่ลงในแป้งโดยตรงหรือใช้เป็นไส้ ในทั้งสองกรณี บลินีจะนุ่มด้านในและกรอบเล็กน้อยด้านนอก ปัจจุบัน สูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษเนื่องจากความเรียบง่าย การเตรียมที่รวดเร็ว และความหลากหลาย: บลินีเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับสมุนไพร ผัก แฮม หรือเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวก็ได้
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
สำหรับการทดสอบ
-
น้ำนม
-
แป้ง
-
ชีส
-
ไข่
-
เกลือ
-
น้ำตาล
-
ผงฟู
-
น้ำมันพืช
สำหรับซอส
-
ครีมเปรี้ยว
-
มายองเนส
-
กระเทียม
-
ผักชีลาว
อุปกรณ์ครัว
- ปัด
- สะบัก
- ที่ขูด
- ชามทรงลึก
- กระทะเคลือบสารกันติด
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
ขูดชีสด้วยที่ขูดละเอียดแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 2:
ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
ขั้นตอนที่ 3:
เทนมลงไปแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 4:
ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปทีละน้อย แล้วร่อนผ่านตะแกรงเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน ตีให้เข้ากันจนเนียน
ขั้นตอนที่ 5:
ใส่ชีสขูดลงไปแล้วใช้ไม้พายคนเบาๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 6:
ตั้งกระทะบนไฟปานกลางแล้วทาน้ำมันเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 7:
เทส่วนผสมลงในกระทะทีละส่วน แล้วเกลี่ยให้ทั่ว โดยเอียงกระทะเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 8:
ทอดแพนเค้กจนกระทั่งผิวหน้าเป็นฟองและด้าน
ขั้นตอนที่ 9:
ค่อยๆ พลิกแพนเค้กด้วยตะหลิว แล้วทอดอีกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 10:
วางแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงบนจาน แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อคงความนุ่มไว้
ขั้นตอนที่ 11:
เตรียมซอส: ผสมครีมเปรี้ยว มายonnaise กระเทียม และผักชีฝรั่งในชาม คนให้เข้ากันจนเนียน
ขั้นตอนที่ 12:
เสิร์ฟแพนเค้กขณะอุ่นๆ พร้อมซอสครีมเปรี้ยวหรือซอสอื่นๆ ตามที่คุณชอบ
เคล็ดลับการทำอาหาร
อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติเสียและทำให้แพนเค้กแข็งเกินไป
หวาน.
พักแป้งไว้ 10-15 นาทีก่อนอบ เพื่อให้แป้งคงรูปได้ดีขึ้น
ใช้กระทะเคลือบสารกันติดเพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กติดกระทะและเพื่อให้พลิกง่าย
อย่าใส่ชีสมากเกินไป เพราะอาจทำให้แพนเค้กแน่นเกินไปหรือไหม้ได้ ปริมาณที่เหมาะสมคือ 50-70 กรัมต่อของเหลว 200 มิลลิลิตร
หากต้องการเนื้อสัมผัสที่ฟูขึ้น ให้เติมเบกกิ้งโซดาหรือผงฟูเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก (เช่น เคเฟอร์ ครีมเปรี้ยว)
ทอดด้วยไฟปานกลาง - ชีสจะไหม้เร็ว และหากใช้ไฟแรงเกินไป แพนเค้กอาจไหม้ด้านนอกแต่ด้านในยังไม่สุก
ควรเสิร์ฟทันทีหลังจากปรุงเสร็จ เพราะแพนเค้กชีสร้อนๆ จะนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ หากเย็นลงจะเสียเนื้อสัมผัสไปบ้าง
