แพนเค้กตับที่ทำจากตับวัว

สูตรทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1:

นำตับที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ใส่ลงในโถปั่น

ขั้นตอนที่ 2:

นำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

ขั้นตอนที่ 3:

ใส่ไข่ นม เกลือ และพริกไทยลงในชาม

ขั้นตอนที่ 4:

ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนเข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5:

ใส่แป้งที่ร่อนแล้วและแป้งข้าวโพดลงไป

ขั้นตอนที่ 6:

คนให้เข้ากันอีกครั้ง แป้งควรมีลักษณะเหลวและเนียน

ขั้นตอนที่ 7:

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาน้ำมันพืชให้ทั่ว

ขั้นตอนที่ 8:

ตักแป้งหนึ่งทัพพีลงในกระทะ แล้วเอียงกระทะเกลี่ยให้ทั่วก้นกระทะอย่างรวดเร็ว

ขั้นตอนที่ 9:

ทอดแพนเค้กด้วยไฟปานกลางจนด้านหนึ่งเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 10:

ใช้ตะหลิวพลิกแพนเค้กอย่างระมัดระวัง แล้วทอดอีกด้านหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 11:

วางแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงบนจาน ทำซ้ำขั้นตอนที่ 8–11 จนกว่าแป้งจะหมด

ขั้นตอนที่ 12:

เสิร์ฟแพนเค้กตับร้อนๆ พร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสโยเกิร์ต โรยด้วยแตงกวาและสมุนไพร

เคล็ดลับการทำอาหาร

เลือกตับสดคุณภาพดี ตับวัวควรมีสีแดงเข้มสดใส ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติผิดปกติ และมีผิวเรียบเนียน แพนเค้กที่ทำจากตับแช่แข็งจะเหนียวกว่าและมีรสชาติขมเล็กน้อย

อย่าลืมเอาเยื่อและท่อต่างๆ ออกให้หมด ก่อนสับ ให้ทำความสะอาดตับให้หมดจด ขจัดเยื่อแข็งและท่อขนาดใหญ่ต่างๆ ออกไปให้หมด นี่คือเคล็ดลับที่จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและเนียนเหมือนแพนเค้ก

อย่าใส่แป้งมากเกินไป แป้งใช้แค่ช่วยให้ส่วนผสมเข้ากัน ไม่ได้ช่วยให้ข้น ค่อยๆ ใส่ทีละน้อย ถ้าใส่มากเกินไปจะทำให้แพนเค้กแน่นและเหนียว

ใช้เครื่องปั่นเพื่อการนวดแป้งที่สมบูรณ์แบบ มีเพียงเครื่องปั่น (หรือเครื่องเตรียมอาหารกำลังสูง) เท่านั้นที่จะช่วยให้คุณได้แป้งที่เนียนสนิท ไม่มีก้อน และไม่มีเส้นใย ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการนวดแป้งตับ

ใช้ไฟปานกลางในการทอด ถ้าใช้ไฟแรงเกินไป แพนเค้กจะแห้งด้านนอกแต่ด้านในยังไม่สุก ไฟปานกลางหรือต่ำกว่าปานกลางเล็กน้อยจะเหมาะสมที่สุด

อย่าพลิกเร็วเกินไป รอจนขอบเริ่มเปลี่ยนสีเข้มขึ้นและแยกตัวออกจากกระทะ และผิวหน้าเริ่มแห้งเล็กน้อย จากนั้นค่อยใช้ตะหลิวค่อยๆ ยกขึ้นแล้วพลิก

เสิร์ฟทันทีหรือเก็บรักษาอย่างเหมาะสม แพนเค้กตับอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟอุ่นๆ หากเหลือ ให้แช่เย็นได้นานถึง 24 ชั่วโมง แล้วนำมาอุ่นในกระทะหรือเตาอบเพื่อให้คงความชุ่มชื้น