แพนเค้กกับนมอบ

สูตรทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1:

ตอกไข่ใส่ชาม เติมน้ำตาลและเกลือ แล้วตีให้เข้ากันจนเป็นฟองฟูเนียน

ขั้นตอนที่ 2:

ค่อยๆ เทนมและน้ำมันพืชลงไป คนตลอดเวลาจนกว่าแป้งจะเนียนและไม่มีก้อน

ขั้นตอนที่ 3:

เติมแป้งและผสมต่อ

ขั้นตอนที่ 4:

ค่อยๆ ร่อนแป้งลงในแป้งโดว์แล้วผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อสัมผัสคล้ายครีมเปรี้ยวเหลว

ขั้นตอนที่ 5:

เทนมที่ละลายแล้วลงไป และคนเบาๆ แต่ให้ทั่วจนเนียน

ขั้นตอนที่ 6:

พักแป้งไว้ 10-15 นาที เพื่อให้เนื้อแป้งคงตัวและทำให้แพนเค้กนุ่มขึ้น

ขั้นตอนที่ 7:

ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง แล้วใส่น้ำมันพืชบางๆ ลงไปเคลือบกระทะ

ขั้นตอนที่ 8:

เทส่วนผสมลงในกระทะเล็กน้อย แล้วเกลี่ยให้ทั่ว โดยค่อยๆ เขย่ากระทะเบาๆ

ขั้นตอนที่ 9:

ทอดแพนเค้กจนกว่าผิวจะด้าน (ไม่มันเงา)

ขั้นตอนที่ 10:

ค่อยๆ พลิกแพนเค้กด้วยตะหลิวไม้ แล้วทอดอีกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 11:

วางแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานแบน และคลุมด้วยผ้าสะอาดเพื่อรักษาความนุ่ม

ขั้นตอนที่ 12:

ทอดแพนเค้กต่อไปเรื่อยๆ โดยทำซ้ำขั้นตอนที่ 7-11 จนกว่าแป้งจะหมด

ขั้นตอนที่ 13:

เสิร์ฟแพนเค้กทันทีหลังจากปรุงเสร็จ โดยตกแต่งด้วยครีมเปรี้ยว ไข่ปลาคาเวียร์สีแดง หรือสมุนไพรสดตามชอบ

เคล็ดลับการทำอาหาร:

ใช้ส่วนผสมนมอบคุณภาพสูงที่ทำเองหรือซื้อจากร้านที่เชื่อถือได้ นมอบควรข้น เนียน และมีกลิ่นคาราเมลหอมกรุ่น นี่คือเคล็ดลับสำคัญที่จะทำให้แพนเค้กนุ่ม

นำนมมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนผสม นมที่เย็นจัดอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของแป้งและทำให้เกิดก้อนได้

เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในส่วนผสม แม้ว่านมที่อบแล้วจะมีไขมันสูง แต่ก็ไม่ให้ความยืดหยุ่นเพียงพอ น้ำมันจะช่วยให้แพนเค้กนุ่มขึ้นและป้องกันไม่ให้ติดกระทะ

ร่อนแป้ง การทำเช่นนี้จะช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของแป้งโด ขจัดก้อนแป้ง และเพิ่มอากาศในแป้ง ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อใช้แป้งนมข้น

พักแป้งไว้ 15-20 นาที ในระหว่างนี้ แป้งจะดูดซับของเหลวจนหมด ทำให้แป้งเนียนขึ้นและปั้นง่ายขึ้น แพนเค้กที่ได้ก็จะบางและเรียบเนียนขึ้น

ทอดด้วยไฟปานกลาง น้ำตาลธรรมชาติในนมที่อบแล้วจะช่วยให้แพนเค้กมีสีเหลืองทองเร็วขึ้น หากใช้ไฟแรงเกินไปจะทำให้ไหม้ ในขณะที่ไฟอ่อนเกินไปจะทำให้เนื้อสัมผัสแน่น