แพนเค้กข้าวไรย์บนน้ำ

สูตรทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1:

เทน้ำลงในชาม

ขั้นตอนที่ 2:

ตอกไข่ลงไป

ขั้นตอนที่ 3:

เติมเกลือและน้ำตาล จากนั้นตีให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 4:

ใส่น้ำมันพืชลงไปแล้วคนให้เข้ากัน - วิธีนี้จะทำให้แพนเค้กนุ่มและเบา

ขั้นตอนที่ 5:

ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปทีละน้อยพร้อมคนตลอดเวลา จนกระทั่งแป้งเนียน ไม่มีก้อน และมีลักษณะเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว

ขั้นตอนที่ 6:

ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง แล้วใส่น้ำมันพืชบางๆ ลงไปเคลือบกระทะ

ขั้นตอนที่ 7:

เทส่วนผสมลงในกระทะเล็กน้อย แล้วเกลี่ยให้ทั่ว โดยเอียงกระทะเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 8:

ทอดแพนเค้กจนกระทั่งมีฟองอากาศเล็กๆ ปรากฏขึ้นบนผิวหน้าและผิวสัมผัสเริ่มไม่มันเงา (กลายเป็นแบบด้าน)

ขั้นตอนที่ 9:

ค่อยๆ พลิกแพนเค้กด้วยตะหลิวไม้ แล้วทอดอีกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 10:

วางแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานและคลุมด้วยผ้าสะอาดเพื่อรักษาความนุ่ม

ขั้นตอนที่ 11:

ทำซ้ำขั้นตอนที่ 6-10 จนกว่าแป้งจะหมด

ขั้นตอนที่ 12:

เสิร์ฟแพนเค้กร้อนๆ พร้อมครีมเปรี้ยว แยม น้ำผึ้ง หรือไส้อื่นๆ ตามที่คุณชอบ

เคล็ดลับการทำอาหาร:

ควรใช้แป้งข้าวไรย์ที่สดใหม่ เมื่อเวลาผ่านไป แป้งจะเสียรสชาติและอาจมีรสขม เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ควรเลือกแป้งที่เพิ่งบดใหม่ๆ และเก็บไว้ในที่เย็น

ร่อนแป้งก่อนนวด วิธีนี้จะช่วยปรับเนื้อแป้งให้เนียนขึ้น ขจัดก้อนแป้ง และเพิ่มอากาศเข้าไปในแป้ง ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณไม่ได้ใช้ไข่หรือนม

ใส่เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูเล็กน้อย (ไม่จำเป็น) แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะมีไขมันต่ำ แต่การใส่เบกกิ้งโซดาเพียงเล็กน้อย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากน้ำอุ่นและมีกรด เช่น น้ำส้มสายชูหรือคีเฟอร์) จะทำให้แพนเค้กนุ่มขึ้นและไม่แน่นจนเกินไป

พักแป้งไว้ 15-20 นาที แป้งข้าวไรย์ต้องการเวลาในการดูดซับของเหลวอย่างเต็มที่ การแช่แป้งจะช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและป้องกันการแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยขณะทอด

ทอดด้วยไฟปานกลาง แป้งข้าวไรย์ไหม้ง่ายเนื่องจากแป้งมีสีเข้ม การใช้ไฟปานกลางจะช่วยให้สุกทั่วถึงโดยไม่ขม

เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมไส้ที่เข้ากัน แพนเค้กเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมคาว เช่น คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว เห็ด แฮม กะหล่ำปลีดอง หรือเนยละลายธรรมดา