พุดดิ้งคาราเมลญี่ปุ่น
ที่มาของสูตรอาหาร
ในญี่ปุ่น ไม่เพียงแต่ขนมหวานและขนมอบแบบเอเชียดั้งเดิมเท่านั้นที่ได้รับความนิยม แต่ยังมีสูตรอาหารที่ยืมมาจากที่อื่นด้วย ตัวอย่างเช่น เค้กฟองน้ำคาสเตลลา "ปุยฝ้าย" ที่มีชื่อเสียง และพุดดิ้งคาราเมลฟลาน ขนมทั้งสองชนิดนี้เข้ามาในญี่ปุ่นโดยพ่อค้าชาวโปรตุเกสในศตวรรษที่ 19 และได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมญี่ปุ่นอย่างลึกซึ้งจนปัจจุบันถือได้ว่าเป็นขนมญี่ปุ่นไปแล้ว
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
-
น้ำตาล
-
น้ำ
-
น้ำร้อน
-
ไข่
-
ไข่แดง
-
น้ำนม
-
สารสกัดวานิลลา
ครีมเนย
-
ครีม 33-35%
-
น้ำตาล
อุปกรณ์ครัว
- มีด
- ชาม
- ช้อน
- มิกเซอร์
- ทัพพี
- สะบัก
- ฟอยล์
- แม่พิมพ์
- แก้ว
- รูปแบบลึก
พุดดิ้งญี่ปุ่นเป็นของหวานเนื้อเบาและนุ่มละมุนลิ้น ที่ทำได้ง่ายๆ ที่บ้านโดยทำตามขั้นตอนง่ายๆ
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
ใส่น้ำตาล 30 กรัมลงในหม้อ เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟอ่อน และเคี่ยวโดยไม่ต้องคนจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด จากนั้นจึงค่อยคน
ขั้นตอนที่ 2:
เมื่อคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองสวยงามแล้ว ให้ปิดไฟและวางกระบวยไว้บนเตาอีกสองสามวินาทีเพื่อให้สีเข้มขึ้น
ขั้นตอนที่ 3:
ค่อยๆ เติมน้ำร้อนอีก 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา
ขั้นตอนที่ 4:
เทคาราเมลลงในแม่พิมพ์ทั้งสามช่องให้เท่าๆ กัน
ขั้นตอนที่ 5:
ในชามสะอาด ผสมไข่ไก่ 2 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง เติมสารสกัดวานิลลา แล้วตีให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 6:
ผสมน้ำตาล 35 กรัมกับนมในแก้ว แล้วนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 1.5 นาทีจนน้ำตาลละลาย คนให้เข้ากันด้วยไม้พาย
ขั้นตอนที่ 7:
ค่อยๆ เทนมหวานลงในไข่ทีละน้อยพร้อมคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 8:
กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดสองครั้งเพื่อกำจัดฟองอากาศ
ขั้นตอนที่ 9:
เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์คาราเมล แล้วปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
ขั้นตอนที่ 10:
วางแม่พิมพ์ลงในถาดที่มีขอบสูง เทน้ำลงในถาด แล้วนำเข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 40-45 นาที ที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 11:
แช่เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 12:
ค่อยๆ ใช้มีดกรีดรอบขอบพิมพ์เพื่อคลายพุดดิ้งออกจากพิมพ์
ขั้นตอนที่ 13:
ค่อยๆ คว่ำพุดดิ้งลงบนจาน เขย่าเบาๆ แล้วนำออกจากพิมพ์
ขั้นตอนที่ 14:
เทครีมข้นลงในแก้ว เติมน้ำตาล แล้วตีจนขึ้นฟองนุ่ม
ขั้นตอนที่ 15:
ใช้ช้อนสองอัน ตักวิปครีมขึ้นมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วตักวางลงบนคาราเมลที่ราดอยู่บนพุดดิ้ง
เคล็ดลับการทำอาหาร
เทน้ำลงไปที่ขอบน้ำตาลในทัพพีเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้
ถ้าไม่ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟอยล์ พุดดิ้งจะแห้งด้านบน
ประการแรก สูตรไม่ได้ระบุว่าควรเติมน้ำร้อนเมื่อใดและควรเติมน้ำเย็นเมื่อใด ประการที่สอง มีการใช้ปริมาณน้ำตาลสองครั้ง และไม่ได้ระบุปริมาณน้ำหนักของแต่ละครั้ง ประการที่สาม ในส่วนผสมระบุว่ามีไข่และไข่แดง แต่ในระหว่างการปรุงอาหาร กลับระบุว่ามีไข่และไข่ขาว??? และสุดท้าย ในส่วนผสมไม่ได้ระบุว่ามีครีมตั้งแต่แรก
สวัสดีค่ะ เนลยา! ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณนะคะ – คุณพูดถูกค่ะ สูตรนี้มีข้อผิดพลาดอยู่บ้าง และเราขอขอบคุณมากที่คุณชี้ให้เห็น! เราได้แก้ไขเรียบร้อยแล้วค่ะ: เราได้ชี้แจงเรื่องการใส่น้ำร้อนและน้ำเย็นให้ชัดเจนขึ้น แบ่งการใส่น้ำตาลออกเป็นหลายขั้นตอน แก้ไขข้อมูลเกี่ยวกับไข่และไข่แดง และเพิ่มครีมลงในรายการส่วนผสม ตอนนี้สูตรนี้ชัดเจนและสะดวกยิ่งขึ้นแล้วค่ะ! 🎉 หวังว่าทุกอย่างจะราบรื่นและอาหารของคุณจะอร่อยนะคะ หากคุณมีคำถามหรือข้อเสนอแนะใดๆ โปรดแจ้งให้เราทราบได้เลยค่ะ เรายินดีรับฟังเสมอค่ะ ขอให้สนุกกับการทำอาหารนะคะ!
