ซุปไก่ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวทำเอง
ที่มาของสูตรอาหาร
ซุปไก่ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวทำเองเป็นอาหารรัสเซียคลาสสิกที่มีชื่อเสียงในด้านสรรพคุณทางยาและความง่ายในการเตรียม ในอดีต สูตรอาหารนี้มีต้นกำเนิดมาจากการนำไก่และผักที่เหลือมาปรุงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในสมัยก่อน ซุปนี้จะปรุงในเตาอบ และเส้นก๋วยเตี๋ยวทำเองโดยใช้แป้ง ไข่ และเกลือ เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและความอิ่มท้อง ปัจจุบัน อาหารจานนี้ยังคงได้รับความนิยมเนื่องจากน้ำซุปที่อร่อยและความหลากหลายในการนำไปประกอบอาหาร เหมาะสำหรับทุกฤดูกาล
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
สำหรับน้ำซุป:
-
ไก่
-
น้ำ
-
หัวหอม
-
แครอท
-
มันฝรั่ง
-
ใบกระวาน
-
เกลือ
สำหรับเส้นบะหมี่:
-
แป้ง
-
ไข่
-
เกลือ
อุปกรณ์ครัว
- มีด
- กระดาน
- ชาม
- ไม้คลึงแป้ง
- หม้อ
- ที่ขูด
- เครื่องชั่งในครัว
- ลูกกลิ้งแป้ง
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
วิธีทำน้ำซุป: ใส่ไก่ลงในหม้อพร้อมน้ำและใบกระวาน นำไปต้มจนเดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2:
ระหว่างที่น้ำซุปกำลังเคี่ยวอยู่ ให้เตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวทำเอง โดยผสมแป้ง ไข่ และเกลือลงในชาม แล้วคนให้เข้ากันด้วยส้อม
หมายเหตุ: หากแป้งแห้ง แข็ง และไม่เกาะตัวกัน ให้เติมน้ำทีละเล็กน้อย—1 ช้อนชา (ไม่เกิน 1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วนวดให้เข้ากัน หรืออาจใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย (1-2 ช้อนชา) แทนน้ำก็ได้ เพราะจะช่วยให้แป้งนุ่มขึ้น นวดง่ายขึ้นโดยไม่ทำให้แป้งเหลวเกินไป
ขั้นตอนที่ 3:
เมื่อแป้งเริ่มข้นแล้ว ให้ใช้มือคลึงแป้งประมาณ 5-10 นาที ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 4:
คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ (1-2 มม.) โดยโรยแป้งบนเคาน์เตอร์และไม้คลึงแป้ง พักไว้ 5-10 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดเมื่อตัด
ขั้นตอนที่ 5:
คลึงแป้งให้เป็นก้อนหลวมๆ จากนั้นใช้มีดตัดก้อนแป้งตามขวางเป็นแถบๆ ตามความกว้างที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 6:
คลี่ "วงแหวน" ที่ได้ออก แล้วเขย่าเส้นบะหมี่เบาๆ เพื่อให้เส้นฟูขึ้น
ขั้นตอนที่ 7:
ขูดแครอทด้วยที่ขูดละเอียด
ขั้นตอนที่ 8:
สับหัวหอมให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 9:
นำไก่ขึ้นจากน้ำซุปแล้วปรุงรสด้วยเกลือ หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด
ขั้นตอนที่ 10:
นำหัวหอมและแครอทไปผัดในกระทะใส่น้ำมันจนนิ่ม
ขั้นตอนที่ 11:
ใส่หอมแดงและแครอทที่ผัดแล้วลงในน้ำซุปที่มีมันฝรั่ง และต้มต่ออีก 5-7 นาที
ขั้นตอนที่ 12:
ใส่เส้นบะหมี่ลงในน้ำซุปแล้วต้มต่ออีก 5-7 นาทีจนเส้นนุ่ม
ขั้นตอนที่ 13:
เมื่อซุปพร้อมแล้ว ให้ปิดฝาและตั้งทิ้งไว้ 5-10 นาที
เคล็ดลับการทำอาหาร
ใช้ซุปกระดูกไก่เพื่อรสชาติที่เข้มข้นและคุณค่าทางโภชนาการ
เพื่อให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ ให้รีดแป้งให้บาง แต่ไม่บางเกินไป
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปเดือดปุดๆ ก่อนใส่เส้นบะหมี่ลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน
ค่อยๆ ใส่เส้นบะหมี่ลงในน้ำซุปทีละน้อย เพื่อให้เส้นสุกทั่วถึง
เพื่อให้ได้น้ำซุปที่อร่อย ให้เคี่ยวไก่กับใบกระวานอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
หลังจากนวดแป้งแล้ว แป้งควรมีความยืดหยุ่น แต่ไม่เหนียวติดมือ หากจำเป็นให้เติมแป้งเพิ่ม
ต้มเส้นบะหมี่จนสุกพอดี (al dente) เพราะเส้นบะหมี่จะสุกต่อในน้ำซุปที่ร้อนจัด
สูตรซุปไก่ใส่เส้นบะหมี่ทำเองง่ายๆ นี้ จะกลายเป็นเมนูโปรดของทุกคนในครอบครัว ลองทำดูแล้วจะติดใจกับซุปแสนอร่อยที่เต็มไปด้วยเนื้อไก่นุ่มๆ และผักสดๆ!
