นารินในสไตล์ทาชเคนต์

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1:

ใส่เมล็ดยี่หร่าลงในถุงแล้วปิดให้สนิท วางถุงลงบนพื้นผิวเรียบ แล้วใช้ลูกกลิ้งบดเมล็ดยี่หร่า วิธีนี้จะเร็วกว่าการใช้ครกและสากขนาดเล็ก จากนั้นย้ายเมล็ดยี่หร่าที่บดแล้วใส่ลงในชาม

ขั้นตอนที่ 2:

แบ่งเนื้อวัวออกเป็น 4 ชิ้นขนาดพอดีคำ ใส่ผงยี่หร่าและเกลืออย่างละ 1 ช้อนโต๊ะลงในชามขนาดใหญ่ จากนั้นวางเนื้อวัวลงไป โรยเกลือและผงยี่หร่าเพิ่ม แล้วพลิกกลับด้าน เมื่อเคลือบทุกด้านแล้ว ให้ใส่เนื้อวัวเพิ่มลงไป

ขั้นตอนที่ 3:

เมื่อคลุกเคล้าเนื้อทั้งหมดกับเกลือและยี่หร่าแล้ว ให้ปิดชามด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษเช็ดปาก แล้ววางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-6 ชั่วโมง คนเนื้อทุกชั่วโมง และปิดชามหลังจากคนทุกครั้ง

ขั้นตอนที่ 4:

เทน้ำกรอง 350 มิลลิลิตร และเกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ลงในชามเปล่า แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5:

ตอกไข่ลงในน้ำเกลือแล้วตีให้เข้ากันจนเกิดฟองเล็กน้อยและฟิล์มที่แยกตัวออกจากไข่ละลายหมด

ขั้นตอนที่ 6:

เติมแป้งคุณภาพดีลงในน้ำและไข่ แล้วนวดแป้งให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 7:

ใส่เนื้อลงในหม้อพร้อมน้ำ โดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศ แล้วตั้งไฟ ต้มจนเนื้อนุ่ม ประมาณ 1.5 ชั่วโมง ตักเนื้อที่สุกแล้วใส่จาน กรองน้ำซุปผ่านกระชอนแล้วเทลงในหม้อตุ๋น

ขั้นตอนที่ 8:

ตั้งน้ำมัน 450 มิลลิลิตรในกระทะให้ร้อน ใส่หัวหอมลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง นำหัวหอมออกจากน้ำมันแล้วพักให้เย็น

ขั้นตอนที่ 9:

วางแป้งลงบนพื้นผิวเรียบขนาดใหญ่ที่สะอาด แล้วเริ่มรีดแป้งออก

ขั้นตอนที่ 10:

คลึงแป้งให้เป็นแผ่นใหญ่ โดยโรยแป้งเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด บางครั้งให้พันแป้งรอบไม้คลึงเพื่อให้คลึงได้ง่ายและได้แผ่นแป้งที่เรียบเนียน

ขั้นตอนที่ 11:

เมื่อรีดแป้งจนบางแล้ว ให้พับแป้งเป็นแผ่นหนา 20 เซนติเมตร โดยให้แต่ละชั้นซ้อนกัน จากนั้นใช้มีดตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 20 x 20 เซนติเมตร ขณะที่ยังพับอยู่

ขั้นตอนที่ 12:

คลี่กระดาษสี่เหลี่ยมแต่ละแผ่นออกเป็นแถบ แล้ววางแถบเหล่านั้นซ้อนกัน

ขั้นตอนที่ 13:

ตัดกองกระดาษที่ได้ออกมาอีกครั้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 20 x 20 เซนติเมตร แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

ขั้นตอนที่ 14:

ต้มน้ำในหม้อให้เดือดแล้วใส่เกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ นำแป้งไปต้มในน้ำเกลือ โดยใส่ทีละแผ่นสี่เหลี่ยมแล้วคนให้ทั่วเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน ต้มครั้งละ 2-3 นาที

ขั้นตอนที่ 15:

หลังจากต้มแป้งเสร็จแล้ว ให้นำมือไปชุบน้ำเย็นจัดแล้วค่อยๆ คลี่แป้งออก มิเช่นนั้นจะทำได้ยากในภายหลัง

ขั้นตอนที่ 16:

วางแผ่นแป้งแต่ละแผ่นแยกจากกัน แล้วปล่อยให้แห้งสนิท

ขั้นตอนที่ 17:

เมื่อแป้งแห้งแล้ว ให้นำแป้งแต่ละแผ่นวางลงบนจานทีละแผ่น แล้วทาเนยให้ทั่ว คุณจะได้แป้งที่ซ้อนกันเป็นชั้น โดยแต่ละแผ่นทาด้วยเนยอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 18:

หั่นเนื้อและแป้งเป็นเส้นบางๆ สั้นๆ ขนาดใกล้เคียงกัน

ขั้นตอนที่ 19:

วางแป้งที่ตัดแล้วลงในชามขนาดใหญ่หรือพื้นผิวที่สะอาด วางเนื้อวัวไว้ด้านบน แล้วโรยด้วยผงยี่หร่าและพริกไทยดำ

ขั้นตอนที่ 20:

ผสมแป้งกับเนื้อสัตว์จนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

ขั้นตอนที่ 21:

ถ้ามันแห้งไปหน่อย ให้เติมน้ำมันลงไป