พิซซ่าไร้เชื้อยีสต์ในกระทะ
ที่มาของสูตรอาหาร
พิซซ่ากระทะนี้เป็นการดัดแปลงอาหารริมทางสไตล์อิตาเลียนให้ทันสมัยสำหรับการทำอาหารที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เตาอบ วิธีนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศที่มีเตาอบจำกัด (เช่น ในพื้นที่ตั้งแคมป์หรืออพาร์ตเมนต์ขนาดเล็ก) ซึ่งความรวดเร็วและความเรียบง่ายเป็นสิ่งสำคัญ แป้งและไข่เป็นส่วนผสมหลักทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มแต่แน่น เหมาะสำหรับมื้อเย็นแบบเร่งด่วน
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
สำหรับส่วนผสมของแป้ง (สำหรับพิซซ่า 1 ถาด ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24 ซม.):
-
ไข่
-
แป้ง
-
เคฟีร์
-
เกลือ
-
น้ำมันพืช
สำหรับไส้:
-
ไส้กรอก
-
มะเขือเทศ
-
ชีส
อุปกรณ์ครัว
- มีด
- กระดาน
- สะบัก
- ที่ขูด
- ตะกร้อมือหรือเครื่องผสม
- ชามทรงลึก
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นบางๆ แล้วหั่นเป็นเส้นยาวประมาณ 5 มิลลิเมตร
ขั้นตอนที่ 2:
ขูดชีส: ใช้ที่ขูดแบบหยาบขูดให้เป็นเส้นเล็กๆ วิธีนี้จะช่วยให้ชีสละลายได้ดีขึ้น
ขั้นตอนที่ 3:
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นบางๆ (อย่าหั่นหนาเกินไป มิเช่นนั้นน้ำมะเขือเทศจะไหลออกมามาก)
ขั้นตอนที่ 4:
ตอกไข่ 2 ฟองใส่ชาม เติมเกลือ 1/3 ช้อนชา แล้วตีด้วยตะกร้อจนเนียน
ขั้นตอนที่ 5:
ใส่เคเฟอร์ (หรือครีมเปรี้ยว) 8 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 6:
ใส่แป้ง 9 ช้อนโต๊ะ แล้วตีด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วปานกลางจนเนียนและไม่มีก้อน
ขั้นตอนที่ 7:
ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วเกลี่ยให้ทั่วก้นกระทะ
ขั้นตอนที่ 8:
เทส่วนผสมลงตรงกลางกระทะ แล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวอย่างระมัดระวัง เพื่อสร้างฐานกลมบางๆ ที่เรียบเนียน
หมายเหตุ: คุณสามารถใส่ไส้ได้ทันที หรือจะนำแป้งไปทอดด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทองก่อนก็ได้ (ประมาณ 2-3 นาที) จากนั้นใช้ตะหลิวพลิกด้านอย่างระมัดระวัง แล้วจึงเริ่มใส่ไส้
ขั้นตอนที่ 9:
ใส่ไส้: วางไส้กรอกหั่นเป็นเส้น ตามด้วยมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น และโรยหน้าด้วยชีสขูดฝอย
ขั้นตอนที่ 10:
ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาหม้อ แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที จนกว่าชีสจะละลายหมดและขอบเป็นสีน้ำตาลทอง
ขั้นตอนที่ 11:
พักให้เย็นประมาณ 1-2 นาที จากนั้นหั่นและเสิร์ฟ
เคล็ดลับการทำอาหาร
อย่าใส่แป้งมากเกินไป - เนื้อแป้งควรมีลักษณะเหมือนครีมเปรี้ยวข้นๆ ถ้าเหลวเกินไปให้เติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าข้นเกินไปให้เติมเคฟิร์ 1 ช้อนชา
ใช้เคเฟอร์เย็น เพราะจะตีขึ้นฟูได้ดีกว่าและทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น กระทะควรตั้งไฟให้ร้อนแต่ไม่ถึงกับมีควัน มิฉะนั้นแป้งจะไหม้
พลิกกระทะอย่างระมัดระวัง: วิธีที่ดีที่สุดคือใช้จานแบนวางทับด้านบน แล้วพลิกกระทะอย่างรวดเร็ว จากนั้นจึงนำออก
ใส่ชีสเป็นอย่างสุดท้าย วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ชีสจมลงไปในแป้งและจะทำให้ได้ขอบแป้งที่สวยงาม
ซับมะเขือเทศให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ก่อน เพื่อป้องกันน้ำมะเขือเทศส่วนเกินและทำให้ฐานกรอบ
หากต้องการให้เปลือกขนมหนาขึ้น หลังจากทอดครั้งแรกแล้ว คุณสามารถนำฐานขนมไปทอดในกระทะแห้งโดยไม่ต้องใส่น้ำมันประมาณ 30 วินาที เพื่อให้แป้งแห้งได้
