พิซซ่าหน้าเห็ด
ที่มาของสูตรอาหาร
พิซซ่าเห็ดเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมของอาหารอิตาเลียน โดยเฉพาะในภาคเหนือของอิตาลี ซึ่งเป็นแหล่งที่เห็ดเจริญเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ ตามธรรมเนียมแล้ว พิซซ่าชนิดนี้ทำจากแป้งยีสต์ ซอสมะเขือเทศ มอสซาเรลล่า และเห็ดสดหรือเห็ดป่า ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในเมืองเนเปิลส์ ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของพิซซ่า หน้าพิซซ่าเห็ดปรากฏขึ้นทีหลังพิซซ่ามาร์เกริตาหรือพิซซ่าควอตโตรสตาเกลียโตแบบคลาสสิก แต่ก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเนื่องจากรสชาติที่กลมกล่อมและอิ่มท้อง ปัจจุบัน พิซซ่าเห็ดเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัว เพราะเป็นการผสมผสานความเรียบง่ายเข้ากับรสชาติที่เข้มข้น
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
สำหรับการทดสอบ:
-
น้ำอุ่น
-
ยีสต์แห้ง
-
แป้ง
-
เกลือ
สำหรับไส้:
-
ซอสมะเขือเทศ
-
เห็ดแชมปิญอง
-
มะเขือเทศ
-
ชีสขูด (เช่น เชดดาร์ชีส หรือชีสผสม)
-
ชีสมอสซาเรลล่า
-
สมุนไพรอิตาเลียน
-
เกลือและพริกไทย
อุปกรณ์ครัว
- มีด
- กระดาน
- ช้อน
- ไม้คลึงแป้ง
- ผ้าขนหนู
- ส้อม
- ชามทรงลึก
- ถาดอบขนาด 28 ซม.
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
เทน้ำอุ่นลงในถ้วยตวง ใส่ยีสต์แห้งลงไป คนให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ 5 นาทีจนกว่าจะเกิดฟอง – นี่คือการทดสอบการทำงานของยีสต์
ขั้นตอนที่ 2:
เทแป้งลงในชามโลหะ ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน แล้วทำเป็นหลุมตรงกลาง
ขั้นตอนที่ 3:
เทส่วนผสมยีสต์ครึ่งหนึ่งลงในแป้ง แล้วค่อยๆ คนให้เข้ากันจากขอบหลุม จากนั้นเทส่วนผสมยีสต์ที่เหลือลงไป
ขั้นตอนที่ 4:
คนด้วยช้อนจนกระทั่งส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 5:
วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วนวดด้วยมือประมาณ 5-7 นาที จนกระทั่งเนียนและยืดหยุ่น
ขั้นตอนที่ 6:
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม วางลงในชามสะอาด ปิดด้วยผ้าขนหนู แล้ววางไว้ในที่อุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นฟูเป็นสองเท่า
ขั้นตอนที่ 7:
หลังจากพักแป้งให้ขึ้นฟูแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน (ใช้ครึ่งหนึ่ง) คลึงแป้งให้เป็นวงกลมด้วยมือ แล้ววางลงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 8:
ทาซอสมะเขือเทศลงบนแป้ง แล้วใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่ว
ขั้นตอนที่ 9:
วางเห็ดต้ม (เห็ดแชมปิญอง) และมะเขือเทศลงไป
ขั้นตอนที่ 10:
โรยหน้าด้วยชีส ใส่ชีสโมซซาเรลล่าเป็นชิ้นๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอก และโรยด้วยสมุนไพรแบบอิตาเลียน
ขั้นตอนที่ 11:
นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ประมาณ 7-10 นาที จนกระทั่งขอบขนมเป็นสีเหลืองทองและชีสละลาย
ขั้นตอนที่ 12:
พักให้เย็น 2-3 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟได้เลย
เคล็ดลับการทำอาหาร
เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดคายน้ำออกมา ให้นำเห็ดไปทอดในกระทะก่อนใส่ลงไป—สูตรนี้ใช้เห็ดต้ม แต่เห็ดทอดจะให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า
ใช้เฉพาะมะเขือเทศสดเท่านั้น เพราะจะนุ่มกว่าและจะไม่ทำให้แป้งแฉะเหมือนมะเขือเทศกระป๋อง
ถ้าแป้งเหนียวเกินไป ให้เติมแป้ง 10-20 กรัม แต่อย่าเติมมากเกินไป เพราะแป้งมากเกินไปจะทำให้แป้งแข็ง
ก่อนรีดแป้งลงพิมพ์ ให้ทาเนยหรือโรยแป้งลงบนพิมพ์ก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดพิมพ์
เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ ให้วางพิซซ่าไว้บนชั้นล่างสุดของเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีแรก จากนั้นจึงย้ายขึ้นไปวางบนชั้นบนเพื่อให้ชีสสุกเหลือง
ตรวจสอบความพร้อมของแป้ง: ถ้าเมื่อคุณกดลงบนแป้ง นิ้วของคุณทิ้งรอยไว้แล้วค่อยๆ กลับสู่สภาพเดิม แสดงว่าแป้งพร้อมสำหรับการรีดแล้ว
