ปิดพิซซ่า คาลโซเน่

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1:

ผสมน้ำกับยีสต์ในแก้ว

ขั้นตอนที่ 2:

ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ น้ำ และยีสต์ แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3:

เมื่อแป้งเริ่มข้นขึ้น ให้นำแป้งออกมาวางบนเขียงหรือพื้นผิวที่สะอาด นวดด้วยมือประมาณ 8-10 นาที จากนั้นปั้นแป้งเป็นก้อนและตัดแบ่งเป็นสี่ส่วน

ขั้นตอนที่ 4:

วางแป้งลงในถาดอบทรงสูง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วนำไปวางไว้ในที่อุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5:

หั่นเนื้อส่วนอกและเนื้อส่วนขาเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 6:

สับหัวหอมให้ละเอียดมาก ๆ

ขั้นตอนที่ 7:

หั่นเห็ดครึ่งลูก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ

ขั้นตอนที่ 8:

สับมะเขือเทศสดให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 9:

ปอกเปลือกมะเขือเทศในน้ำของมันเอง แล้วขูดด้วยที่ขูดละเอียดหรือใช้เครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 10:

บดกระเทียม 2 กลีบในที่บด หรือสับให้ละเอียดมาก ๆ แล้วใส่ลงในชามเดียวกับมะเขือเทศบด

ขั้นตอนที่ 11:

นำซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปมาผสมกับมะเขือเทศบด คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 12:

ใส่พริกไทยป่นและเกลือลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 13:

เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ

ขั้นตอนที่ 14:

สับพริกชี้ฟ้าและกระเทียม 2 กลีบ ใส่ลงในกระทะแล้วผัดประมาณ 1 นาที คนเป็นครั้งคราว

ขั้นตอนที่ 15:

ใส่เนื้อบริสเก็ตลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที

ขั้นตอนที่ 16:

ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วผัดต่ออีก 2 นาที

ขั้นตอนที่ 17:

ใส่ชิ้นมะเขือเทศลงในกระทะแล้วผัดประมาณ 2 นาที

ขั้นตอนที่ 18:

ใส่สมุนไพรโพรวองซ์และเห็ดหั่นลงในกระทะ ผัดประมาณ 3-4 นาที

ขั้นตอนที่ 19:

ใส่แฮมลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงต่ออีก 1-2 นาที

ขั้นตอนที่ 20:

โรยแป้งเล็กน้อยลงบนพื้นผิวเรียบสะอาด แล้วรีดแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ให้เป็นแผ่นวงกลมบางๆ

ขั้นตอนที่ 21:

โรยแป้งเซโมลินาลงบนถาดอบ นำแป้งไปวางบนถาดอบ แล้วทาน้ำมันมะกอกและซอสมะเขือเทศลงบนครึ่งหนึ่งของแป้ง

ขั้นตอนที่ 22:

ขูดชีสพาร์เมซานแล้วโรยลงบนครึ่งแผ่นที่ทาเนยไว้ก่อนหน้านี้

ขั้นตอนที่ 23:

วางไส้ลงบนครึ่งแผ่นที่ทาเนยไว้แล้ว และเกลี่ยให้ทั่ว

ขั้นตอนที่ 24:

วางใบโหระพาและมอสซาเรลล่าชีสลงบนไส้ แล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีสขูดเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 25:

นำแป้งครึ่งแผ่นที่เหลือมาปิดไส้ไว้ แล้วบีบขอบให้ติดกัน

ขั้นตอนที่ 26:

ทาหน้าคาลโซเน่ด้วยน้ำมันมะกอกและซอสมะเขือเทศ

ขั้นตอนที่ 27:

นำเข้าอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

เคล็ดลับการทำอาหาร

ขณะที่บีบขอบแป้ง ให้พับเข้าด้านในและกดให้แน่น การทำเช่นนี้สำคัญมากเพื่อป้องกันไม่ให้คาลโซเน่เปิดออกระหว่างการอบ นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการบีบไส้หรือซอสเข้าไปในขอบแป้ง เพราะจะทำให้แป้งไม่เกาะตัวกันอย่างเหมาะสม

แป้งและไส้ที่ใช้ทำคาลโซเน่ได้ 4 ชิ้น ดังนั้นควรระวังปริมาณไส้ที่ใส่ เพราะถ้าใส่มากเกินไปอาจทำให้แป้งบางหรือฉีกขาดได้

คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปชนิดง่ายๆ แทนได้ แต่รสชาติจะแตกต่างออกไปและไม่เหมือนเดิม

ดูเพิ่มเติม: สูตรพิซซ่า