พิซซ่าหน้าเนื้อสับอบในเตาอบ
ที่มาของสูตรอาหาร
สูตรพิซซ่าหน้าเนื้อสับได้แพร่หลายไปทั่วโลก โดยปรับให้เข้ากับรสนิยมและส่วนผสมในท้องถิ่น ตามธรรมเนียมของอิตาลี พิซซ่าหน้าเนื้อสับจะทำเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น เพราะเนื้อสับถือเป็นอาหารชั้นเลิศ ปัจจุบัน เราสามารถทำพิซซ่าชนิดนี้ได้เองที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมและเทคนิคการอบที่ทันสมัย พิซซ่าหน้าเนื้อสับอบในเตาอบได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากความหลากหลายและรสชาติที่เข้มข้น
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
สำหรับส่วนผสมแป้ง (สำหรับพิซซ่า 2 ถาด)
-
แป้งสาลี
-
เกลือ
-
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป
-
น้ำมันมะกอก
-
น้ำอุ่น
สำหรับซอส:
-
น้ำมันมะกอก
-
กระเทียม
สำหรับไส้:
-
เนื้อบด
-
น้ำมันพืช
-
ซอสมะเขือเทศเลโช
-
หัวหอม
-
มะเขือเทศ
-
ใบโหระพาแห้ง
-
พริกไทยผสม
-
Khmeli-suneli
-
ชีสมอสซาเรลล่า
-
ชีสพาร์เมซาน
-
ใบโหระพาสด
อุปกรณ์ครัว
- กระดาน
- ถาดอบ
- สะบัก
- ที่ขูด
- ชามทรงลึก
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
ร่อนแป้งลงในชาม ใส่ยีสต์แห้งแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2:
ใส่น้ำมันมะกอกและน้ำอุ่นลงไป คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3:
ใส่เกลือแล้วนวดแป้งด้วยมือประมาณ 3-5 นาที
ขั้นตอนที่ 4:
คลุมแป้งแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 60 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นฟู
ขั้นตอนที่ 5:
ในกระทะตั้งไฟแรง ผัดเนื้อสับกับหัวหอมขูดจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 6:
ใส่เครื่องเทศ (โหระพา พริกไทยรวม ฮอปส์-ซูเนลี) แล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 7:
ใส่ผลมะเขือเทศขูดฝอยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 8:
ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวต่อประมาณ 5-7 นาที
ขั้นตอนที่ 9:
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน นวดและปั้นเป็นก้อนกลม
ขั้นตอนที่ 10:
คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อุ่นประมาณ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 11:
นำแป้งส่วนหนึ่งมาคลึงให้เป็นรูปทรงกลมบนถาดอบที่ทาไขมันไว้แล้ว
ขั้นตอนที่ 12:
ทาซอสมะเขือเทศยี่ห้อ Lecho หรือซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงบนแป้ง แล้วเกลี่ยให้ทั่วทั้งแผ่นแป้งอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 13:
โรยใบโหระพาสดให้ทั่ว
ขั้นตอนที่ 14:
โรยหน้าด้วยชีสโมซซาเรลล่า
ขั้นตอนที่ 15:
วางเนื้อสับทอดลงบนพิซซ่า แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ อย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 16:
โรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซาน
ขั้นตอนที่ 17:
โรยหน้าพิซซ่าด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและกระเทียมบด
ขั้นตอนที่ 18:
นำพิซซ่าเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส ประมาณ 7-10 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 19:
ปล่อยให้พิซซ่าที่อบเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยก่อนหั่นเสิร์ฟ
เคล็ดลับการทำอาหาร
หากต้องการให้แป้งนุ่มฟูยิ่งขึ้น ให้ใช้น้ำอุ่น (35-40°C) เพราะจะช่วยกระตุ้นการทำงานของยีสต์
เพื่อให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยลงไปขณะทอด
เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่ดี ควรใช้สมุนไพรสดจากอิตาลีแทนสมุนไพรแห้ง
อย่าใส่หน้าพิซซ่ามากเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้ตรงกลางพิซซ่าแฉะ
ก่อนอบ ให้ทาขอบแป้งด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อให้ได้เปลือกสีเหลืองทองสวยงาม
ใช้ส่วนผสมสดใหม่เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ดีที่สุด
หลังจากอบเสร็จแล้ว ให้พักพิซซ่าให้เย็นลงประมาณ 2-3 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้พิซซ่าแตกเป็นชิ้นๆ เมื่อเสิร์ฟ
