พิซซ่าคาร์โบนาร่า
ที่มาของสูตรอาหาร
พิซซ่าคาร์โบนาร่าเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่ได้รับการดัดแปลงให้ทันสมัย โดยผสมผสานซอสคาร์โบนาร่าแบบดั้งเดิมเข้ากับแป้งพิซซ่า สูตรนี้มีต้นกำเนิดมาจากการผสมผสานสไตล์การทำอาหารยอดนิยมสองแบบ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นในรูปแบบที่ทำได้ง่ายและรวดเร็ว แตกต่างจากคาร์โบนาร่าแบบดั้งเดิมที่ใช้ชีสเปโคริโน พิซซ่าชนิดนี้มักใช้ชีสมอสซาเรลล่าเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นเป็นเอกลักษณ์ พิซซ่าคาร์โบนาร่าได้รับความนิยมในวงการอาหารเนื่องจากความหลากหลายในการปรับเปลี่ยนส่วนผสม ความพร้อมของวัตถุดิบ และความสามารถในการเตรียมที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
สำหรับการทดสอบ:
-
แป้ง
-
น้ำอุ่น
-
ยีสต์แห้ง
-
น้ำตาล
-
เกลือ
-
น้ำมันมะกอก
สำหรับซอส:
-
ครีม 33-35%
-
หัวหอม
-
กระเทียม
-
พริกไทยดำบดสดใหม่
-
เกลือ
-
สมุนไพรแห้ง
สำหรับไส้:
-
เบคอน
-
มอสซาเรลล่า
-
พาร์เมซาน
-
ไข่ขาว
อุปกรณ์ครัว
- มีด
- กระดาน
- ช้อนและส้อม
- ถาดอบ
- กระทะ
- ที่ขูด
- ชามทรงลึก
- เครื่องเตรียมอาหาร/เครื่องปั่น
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
ร่อนแป้งลงในชาม ใส่ยีสต์ น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2:
ใส่น้ำอุ่นและน้ำมันมะกอกลงไป
ขั้นตอนที่ 3:
นวดแป้งประมาณ 15 นาทีจนยืดหยุ่น จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน คุณจะได้พิซซ่า 2 ถาด ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 เซนติเมตร
ขั้นตอนที่ 4:
วางชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นลงในชาม แล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก ปิดด้วยพลาสติกแรป ใช้มีดจิ้มให้เป็นรูเล็กๆ แล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5:
หั่นหัวหอมและกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปผัดในกระทะที่ใส่น้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 6:
เทครีมลงในกระทะ เติมเกลือ พริกไทย และสมุนไพรแห้ง เคี่ยวประมาณ 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง
ขั้นตอนที่ 7:
ใส่ชีสพาร์เมซานขูดลงในซอสแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
ขั้นตอนที่ 8:
ปั่นซอสจนเนียนละเอียด ไม่มีก้อน
ขั้นตอนที่ 9:
บนพื้นผิวที่โรยแป้ง ค่อยๆ ยืดแป้งด้วยมือให้ได้ขนาดและรูปทรงตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 10:
วางบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งเซโมลินา
ขั้นตอนที่ 11:
ตักซอสคาร์โบนาร่าลงบนแป้ง แล้วเกลี่ยให้ทั่ว
ขั้นตอนที่ 12:
โรยหน้าด้วยชีสขูดฝอย
ขั้นตอนที่ 13:
วางเบคอนสับและมอสซาเรลล่าชีสลงไป
ขั้นตอนที่ 14:
นำพิซซ่าใส่เตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียส และอบประมาณ 7 นาที จนกระทั่งขอบพิซซ่าเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 15:
โรยพริกไทยดำป่นลงบนพิซซ่า
ขั้นตอนที่ 16:
วางไข่แดงทั้งฟองลงบนหน้าพิซซ่า
ขั้นตอนที่ 17:
ใช้ส้อมเกลี่ยไข่แดงให้ทั่ว
ขั้นตอนที่ 18:
นำไข่แดงไปต้มสักครู่ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
เคล็ดลับการทำอาหาร
สำหรับแป้งที่เนื้อละเอียดขึ้น ให้ใช้น้ำอุ่น แต่ไม่ควรใช้น้ำร้อน เพื่อไม่ให้ยีสต์ตาย
ก่อนวางแป้งลงบนกระทะ ให้โรยแป้งเซโมลินาบางๆ ลงไปก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกระทะ
เพื่อให้เบคอนกรอบอยู่เสมอ ให้วางเบคอนลงบนพิซซ่าหลังจากทาซอสเสร็จแล้ว
เพื่อเพิ่มรสชาติ ควรเติมพริกไทยดำบดสดลงในซอสแทนการใช้พริกไทยดำบดสำเร็จรูป
อย่าใส่หน้าพิซซ่ามากเกินไป เพื่อให้พิซซ่าอบได้ทั่วถึงและป้องกันไม่ให้ตรงกลางยังไม่สุก
ก่อนอบ ให้พักแป้งไว้ประมาณ 15 นาที เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มฟู
หลังจากอบเสร็จแล้ว ให้พักพิซซ่าไว้ 5 นาที เพื่อช่วยให้พิซซ่าคงรูปทรงและป้องกันไม่ให้หน้าพิซซ่ากระจายตัวเมื่อตัด
