พิซซ่าชีส 4 ชนิด
ที่มาของสูตรอาหาร
พิซซ่าสี่ชีสเป็นพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกที่มีต้นกำเนิดในเมืองเนเปิลส์ โดยเป็นทางเลือกแทนพิซซ่าที่ใช้ซอสมะเขือเทศ ต่างจากพิซซ่ามาร์เกริตาตรงที่ไม่มีซอสมะเขือเทศ แต่เน้นที่รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นของชีส โดยทั่วไปจะใช้มอสซาเรลลา พาร์เมซาน กอร์กอนโซลา และเชดดาร์ (หรือดอร์บลู) แต่ส่วนผสมที่แน่นอนอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในอิตาลี พิซซ่าชนิดนี้มักเรียกว่า "Quattro Formaggi" และเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นมังสวิรัติหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์ สามารถปรับเปลี่ยนได้ง่ายที่บ้าน เช่น เปลี่ยนชีสบางชนิดเป็นชีสที่ราคาถูกกว่า
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
สำหรับส่วนผสมของแป้ง (สำหรับพิซซ่า 1 ถาด):
-
แป้ง
-
ยีสต์แห้ง
-
น้ำอุ่น
-
น้ำตาล
-
เกลือ
-
น้ำมันมะกอก
สำหรับไส้:
-
ชีสมอสซาเรลล่า
-
ชีสเชดดาร์
-
ชีสพาร์เมซาน
-
ชีสดอร์บลู
-
โหระพา
-
ออริกาโน
-
เกลือและพริกไทย
สำหรับซอส:
-
น้ำนม
-
แป้ง
-
เนย
-
เกลือ
-
ลูกจันทน์เทศป่น
-
กระเทียม
-
สมุนไพรโพรวองซ์
-
ชีสพาร์เมซาน
อุปกรณ์ครัว
- กระดาน
- ที่ขูด
- ชามทรงลึก
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1: 
นวดแป้ง: ในชามผสมน้ำอุ่น ยีสต์ และน้ำตาล ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นใส่แป้ง เกลือ และน้ำมันมะกอก นวดจนเนียน ปิดฝาและพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2: 
เตรียมชีส: ขูดมอสซาเรลล่าและเชดดาร์ด้วยด้านหยาบของที่ขูด ขูดพาร์เมซานด้วยด้านละเอียด และขูดชีสดอร์บลูเป็นชิ้นๆ ด้วยมือ (อย่าถู เพราะมันจะแตกเป็นชิ้นเล็กๆ)
ขั้นตอนที่ 3: 
ใช้มือคลึงแป้งบนกระดาษรองอบให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 เซนติเมตร โดยยกขอบขึ้นเพื่อทำเป็นขอบ
ขั้นตอนที่ 4: 
ตักซอสพิซซ่า (สีขาว กระเทียม และสมุนไพร) ทาให้ทั่วแผ่นแป้งพิซซ่า โดยเว้นขอบไว้เล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5: 
วางชีสโมซซาเรลล่าเป็นชั้นแรก จากนั้นวางชีสเชดดาร์ ตามด้วยชีสพาร์เมซาน และปิดท้ายด้วยชีสบลูชีสหั่นเป็นชิ้นๆ
ขั้นตอนที่ 6: 
โรยด้วยใบโหระพาสด ออริกาโนเล็กน้อย และพริกไทยดำป่น
ขั้นตอนที่ 7: 
นำกระดาษรองอบที่มีพิซซ่าอยู่ไปวางบนถาดอบหรือหินอบ แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-12 นาที จนกระทั่งขอบพิซซ่าเป็นสีเหลืองทองและชีสละลายเป็นฟอง
ขั้นตอนที่ 8: 
นำออกจากเตา พักให้เย็นประมาณ 2-3 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟทันทีเพื่อคงความยืดหยุ่นและรสชาติของชีสไว้
เคล็ดลับการทำอาหาร
เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสไหลเยิ้ม ให้ใช้ชีสเย็น – หลังจากขูดแล้ว ให้วางลงบนแป้งทันทีและนำเข้าเตาอบได้เลย
อย่าใส่หน้าพิซซ่ามากเกินไป เพราะชีสเยอะเกินไปจะทำให้พิซซ่ามันเยิ้มและแฉะ ให้ยึดตามสัดส่วนในสูตร
ถ้าไม่มีชีส Dor Blue สามารถใช้ชีส Gorgonzola หรือชีสบลูเนื้อนุ่มแทนได้ แต่ห้ามใช้ชีสเฟต้า (เพราะเค็มเกินไปและร่วน)
เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ ให้วางบนชั้นล่างสุดของเตาอบในช่วง 5 นาทีแรก จากนั้นค่อยย้ายไปวางบนชั้นที่สูงขึ้น
กระดาษรองอบดีกว่าถาดอบที่ไม่ได้ปูด้วยกระดาษรองอบ เพราะแป้งจะไม่ติด และเปลือกขนมจะสุกเหลืองอย่างสม่ำเสมอ
อย่าตัดพิซซ่าทันทีหลังจากอบเสร็จ ให้พักไว้ 2-3 นาที มิเช่นนั้นชีสจะไหลเยิ้มและแป้งจะแตกเป็นชิ้นๆ
