พิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกหน้าเปปเปโรนีและมอสซาเรลล่า
ที่มาของสูตรอาหาร
พิซซ่าคลาสสิกที่มีซอสมะเขือเทศ มอสซาเรลล่า และเปปเปอโรนี เป็นการตีความใหม่สมัยใหม่ของประเพณีพิซซ่าแบบเนเปิลส์ ต้นกำเนิดของมันอยู่ที่เมืองเนเปิลส์ ประเทศอิตาลี ที่ซึ่งพ่อค้าแม่ค้าขาย "พิซซ่ามาร์เกริตา" รายแรกปรากฏตัวขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ปัจจุบัน พิซซ่าแบบนี้เป็นหนึ่งในพิซซ่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลก โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาและยุโรป ด้วยความเรียบง่ายและรสชาติที่เข้มข้น
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
สำหรับส่วนผสมของแป้ง (สำหรับพิซซ่า 2 ถาด ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.):
-
แป้งสาลีเกรดพรีเมียม
-
น้ำอุ่น
-
ยีสต์แห้ง
-
น้ำตาล
-
เกลือ
-
น้ำมันมะกอก
สำหรับส่วนผสมไส้ (สำหรับพิซซ่า 1 ถาด):
-
ซอสมะเขือเทศ
-
ชีสมอสซาเรลล่า
-
ไส้กรอกเปปเปอโรนี
-
มะเขือเทศ
อุปกรณ์ครัว
- กระดาน
- ช้อนและส้อม
- ถาดอบ
- กระดาษหนัง
- ชามทรงลึก
- ที่ตัดพิซซ่า
- ตะแกรงร่อนแป้ง
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในชาม - วิธีนี้จะช่วยให้แป้งมีเนื้อเบาและกำจัดก้อนแป้งออกไป
ขั้นตอนที่ 2:
ในชามอีกใบ ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นกับน้ำตาล ใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 5-10 นาที
ขั้นตอนที่ 3:
ใส่ส่วนผสมยีสต์ลงในแป้ง เติมเกลือ และเทน้ำมันมะกอกลงไป
ขั้นตอนที่ 4:
ผสมส่วนผสมด้วยช้อน จากนั้นนวดด้วยมือต่อ แป้งควรจะรวมตัวกันเป็นก้อนเดียวภายใน 5-10 นาที
ขั้นตอนที่ 5:
นวดจนแป้งยืดหยุ่น: แป้งควรไม่ติดมือและจะคืนตัวเล็กน้อยเมื่อกด
ขั้นตอนที่ 6:
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นก้อนกลม คลุมไว้ แล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 40-60 นาที แป้งควรจะพองตัวขึ้นประมาณสองเท่า
ขั้นตอนที่ 7:
ใช้มือคลึงแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้ง โดยเริ่มจากตรงกลางแล้วคลึงออกไปจนถึงขอบจนเป็นรูปวงกลมที่มีขอบยกขึ้น
ขั้นตอนที่ 8:
ย้ายแป้งพายไปวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาซอสเป็นเกลียวจากตรงกลางออกไปด้านนอก
ขั้นตอนที่ 9:
โรยชีสขูดให้ทั่ว จากนั้นวางมะเขือเทศ (ถ้าใช้) และแผ่นเปปเปอโรนีไว้ด้านบน
ขั้นตอนที่ 10:
นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที จนกระทั่งขอบขนมเป็นสีเหลืองทองและชีสละลายเป็นฟอง
ขั้นตอนที่ 11:
นำออกจากเตา พักให้เย็นประมาณ 2 นาที แล้วใช้มีดหั่นพิซซ่าหั่นเป็นชิ้นๆ
เคล็ดลับการทำอาหาร
อย่าใส่ซอสมากเกินไป เพราะของเหลวมากเกินไปจะทำให้แป้งพิซซ่าแฉะและไม่กรอบ ควรใช้มอสซาเรลล่าแบบขูดฝอยแทนแบบเป็นชิ้น เพราะจะละลายได้ทั่วถึงกว่าและไม่เป็นก้อน ถ้าไม่มีเปปเปอโรนี ให้ใช้ซาลามีหรือแฮมแทน แต่ต้องแน่ใจว่าแห้งและไม่เปียกเกินไป สำหรับแป้งกรอบ ให้วางพิซซ่าไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบหรือบนหินอบพิซซ่า (ถ้ามี) ก่อนรีดแป้ง แป้งควรนุ่มและยืดหยุ่น แต่ไม่เหนียว ถ้าเหนียวให้เติมแป้งเล็กน้อย แต่ไม่เกิน 10 กรัม อย่ารีดแป้งบางเกินไป ความหนาที่เหมาะสมคือ 5-7 มิลลิเมตรที่ขอบและ 3-4 มิลลิเมตรตรงกลาง อบในถาดอบที่แห้งและไม่ต้องทาน้ำมัน กระดาษรองอบจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งติดและรักษารูปทรง พักพิซซ่าไว้ 2 นาทีหลังจากอบเสร็จ เพื่อให้ชีสเซ็ตตัวและป้องกันไม่ให้พิซซ่าแตกเมื่อหั่น
