โซลยันก้ามะเขือม่วงสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1:

หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ วิธีนี้จะช่วยให้กะหล่ำปลีสุกเร็วและทั่วถึงมากขึ้น และคงเนื้อสัมผัสที่ดีไว้ได้ระหว่างการตุ๋น หากต้องการ คุณสามารถบดกะหล่ำปลีที่หั่นแล้วเบาๆ ด้วยมือก่อนใส่ลงในกระทะเพื่อให้กะหล่ำปลีนุ่มขึ้น

ขั้นตอนที่ 2:

หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวงกลมขนาดกลาง และขูดแครอทหยาบๆ วิธีนี้จะช่วยให้ผักพัฒนาทั้งรสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่ และคงรูปทรงไว้ได้ในระหว่างการเคี่ยวเป็นเวลานาน

ขั้นตอนที่ 3:

มาเริ่มทำกับมะเขือม่วงกันก่อน ควรหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง จากนั้นโรยเกลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน พักไว้ในชามแยกประมาณ 40 นาที เกลือจะช่วยดึงความชื้นและความขมส่วนเกินออก ทำให้โซลยานก้ามีรสชาติที่อร่อยขึ้น

ขั้นตอนที่ 4:

เตรียมมะเขือเทศดังนี้: กรีดผิวมะเขือเทศเป็นลายขวาง เทน้ำเดือดราดลงไปประมาณ 30-40 วินาที จากนั้นปอกเปลือกมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง เอาเมล็ดออก และหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 5:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ใส่eggplant (มะเขือม่วง), น้ำตาล และน้ำมันพืช คนเบาๆ ด้วยช้อนไม้จนน้ำมันกระจายทั่วส่วนผสมผักอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 6:

ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวผักด้วยไฟอ่อนประมาณ 60 นาที คนเป็นครั้งคราว ระวังอย่าให้ผักไหม้ติดก้นหม้อ และน้ำจากผักควรท่วมส่วนผสมทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 7:

ก่อนที่การเคี่ยวจะสิ้นสุดลงสักสองสามนาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป คนผักให้เข้ากัน แล้วยกกระทะออกจากเตาทันที น้ำส้มสายชูจะเพิ่มรสเปรี้ยวที่อร่อยให้กับโซลยานกาที่ปรุงเสร็จแล้ว และช่วยเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว ใส่ใบกระวานลงไปด้วยก็ได้

ขั้นตอนที่ 8:

ตักโซลยันกาที่ร้อนลงในขวดแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้ว เว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยที่ขอบขวดเพื่อป้องกันการรั่วซึมระหว่างการปิดฝาในขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 9:

นำขวดโหลที่มีฝาปิดมากลิ้งคว่ำลง แล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนกว่าจะเย็นสนิท วิธีนี้จะช่วยกักเก็บความร้อนและสร้างสุญญากาศ ทำให้เก็บรักษาได้นานขึ้น

ขั้นตอนที่ 10:

หลังจากส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ย้ายโหลไปไว้ในที่เย็นและมืด เช่น ห้องเก็บของหรือตู้เย็น ซัลยานก้ามะเขือม่วงสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี โดยคงรสชาติที่สดใสของผักสดและกลิ่นหอมของมะเขือเทศและมะเขือม่วงไว้ได้

เคล็ดลับการทำอาหาร

สูตรโซลยันก้า (Solyanka) มะเขือม่วงนี้ทำง่ายและใช้เวลาไม่นาน อาหารจานอร่อยนี้สามารถนำไปใส่ในซุปและสตูว์ รับประทานเป็นอาหารจานเดียว หรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ก็ได้

เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือม่วงมีรสขม ควรแช่มะเขือม่วงในเกลือทิ้งไว้ 30-40 นาทีก่อนนำไปผสมกับผักอื่นๆ

ซอสมะเขือเทศสามารถใช้แทนมะเขือเทศได้ นอกจากนี้ยังสามารถเติมลงในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและสดใสยิ่งขึ้นได้อีกด้วย

หากต้องการรสชาติที่สดใสขึ้น คุณสามารถเติมพริกหวานลงไปเล็กน้อยได้

อย่าคนผักแรงเกินไป เพื่อให้กะหล่ำปลีและแครอทยังคงเนื้อสัมผัสไว้

การฆ่าเชื้อขวดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

หากต้องการรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย ให้เพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูอีก 5-10 มิลลิลิตร