ซอสเอสปาญโญเล
ที่มาของสูตรอาหาร
ซอสสีน้ำตาลนี้เป็นหนึ่งในซอสหลักหรือ "ซอสพื้นฐาน" ของอาหารฝรั่งเศส ใช้เป็นฐานสำหรับซอสอื่นๆ อีกมากมาย แต่ไม่ค่อยนิยมใช้เป็นซอสเดี่ยวๆ เนื่องจากรสชาติเข้มข้นเกินไป สาเหตุที่แท้จริงที่เรียกซอสนี้ว่า "ซอสสเปน" นั้นยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่เชื่อกันว่าสูตรนี้ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารสเปน แม้ว่าส่วนผสมจะแตกต่างจากต้นตำรับเล็กน้อยก็ตาม
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
-
น้ำซุปเนื้อลูกวัว
-
ซอสมะเขือเทศ
รูซ์ (สารเพิ่มความข้น)
-
เนย
-
แป้ง
ผักรวม
-
หัวหอม
-
แครอท
-
ขึ้นฉ่าย
สมุนไพร
-
ใบกระวาน
-
ไทม์สด
-
ก้านผักชีฝรั่ง
อุปกรณ์ครัว
- มีด
- กระดาน
- สะบัก
- กรวยที่มีตะแกรง
- ทัพพี
เรียนรู้วิธีทำซอสเอสปาญอลแบบคลาสสิก—พื้นฐานของอาหารฝรั่งเศสชั้นสูง! ซอสสีน้ำตาลเข้มข้นรสชาติกลมกล่อมนี้ทำจากน้ำซุปเนื้อหอมกรุ่น แป้งผัด ซอสมะเขือเทศ และสมุนไพรหอม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทานคู่กับสเต็ก เนื้ออบ อาหารเห็ด และสตูว์ผัก บทความนี้มีสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ เคล็ดลับในการเลือกไวน์สำหรับเคี่ยวซอส การทดแทนส่วนผสม และเคล็ดลับในการทำให้ได้ความข้นที่สมบูรณ์แบบ เรียนรู้วิธีทำซอสเอสปาญอลต้นตำรับ เหมือนกับที่เสิร์ฟในร้านอาหารปารีสที่ดีที่สุด!
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
ปอกเปลือกและหั่นแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นขนาดกลาง และหั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 2:
ละลายเนยในกระทะแล้วใส่ผักลงไป ปรุงรสด้วยเกลือแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3:
ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปรุงต่อโดยคนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 4:
ใส่ซอสมะเขือเทศและน้ำซุปเนื้อลูกวัวลงไป ผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5:
ใส่ก้านผักชี ใบกระวาน และก้านไทม์ลงไป
ขั้นตอนที่ 6:
ต้มเป็นเวลา 45 นาที คนเป็นครั้งคราวด้วยตะกร้อมือ
ขั้นตอนที่ 7:
เทส่วนผสมลงในกรวยที่มีตะแกรงกรอง กรองด้วยกระบวยสะอาด แล้วต้มต่ออีก 30 นาที
ขั้นตอนที่ 8:
ยกลงจากเตา เติมเกลือ พริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน
เคล็ดลับการทำอาหาร
คนซอสให้เข้ากันอย่างทั่วถึง โดยเฉพาะในช่วงแรก เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้และจับตัวเป็นก้อน
หากคุณไม่มีกรวยที่มีตะแกรง คุณสามารถใช้ตะแกรงลึกธรรมดาได้ แต่กระบวนการจะช้าลงมาก
ดูเพิ่มเติม:
สูตรซอส
