ขนมหวานอาหรับ ลูไกมัต
ที่มาของสูตรอาหาร
ลูไกมาตเป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมอย่างหนึ่งที่ชาวมุสลิมทำในช่วงเดือนรอมฎอนและรับประทานหลังพระอาทิตย์ตกดิน ขนมชนิดนี้เป็นลูกแป้งทอด กรอบนอกนุ่มใน ซึ่งในแถบตะวันออกนั้นถือเป็นขนมที่ใช้แทนขนมปังแผ่นบางๆ (crumpets) ของเรา แม้ว่าตัวมันเองจะไม่หวานมากนัก แต่จะเสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง การทำลูไกมาตริมถนนนั้นเหมือนกับการแสดงอย่างหนึ่ง เพราะจะมีการหย่อนลูกแป้งลงในกระทะน้ำมันอย่างชำนาญ
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
แป้งโด
-
แป้ง
-
แป้งข้าวโพด
-
ยีสต์
-
น้ำตาล
-
นมผง
-
เกลือ
-
ผงฟู
-
น้ำมันพืช
-
น้ำ
น้ำเชื่อม
-
น้ำตาล
-
น้ำ
-
กระวาน
-
น้ำมะนาว
อุปกรณ์ครัว
- ชาม
- ช้อน
- กระทะทอดลึก
- สกิมเมอร์
- ขวดพลาสติก
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
ใส่แป้งสาลี ยีสต์แห้ง น้ำตาล นมผง แป้งข้าวโพด ผงฟู และเกลือเล็กน้อยลงในชาม
ขั้นตอนที่ 2:
เติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 3:
ค่อยๆ เติมน้ำอุ่นทีละน้อย แล้วใช้ปลายนิ้วนวดแป้งให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4:
หลังจากนวดแป้งเหลวจนเนียนแล้ว ให้ปิดด้วยฟิล์มพลาสติกให้สนิทและพักไว้ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 5:
เทน้ำตาลใส่ทัพพี เติมน้ำ น้ำมะนาว และใส่เมล็ดกระวานที่ผ่าครึ่งประมาณสามถึงสี่เมล็ด
ขั้นตอนที่ 6:
เคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำกระวานออกและปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 7:
นวดแป้งที่ขึ้นฟูแล้ว
ขั้นตอนที่ 8:
นำแป้งใส่ลงในขวดพลาสติกแล้วปิดฝาโดยเจาะรูขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณหนึ่งเซนติเมตรกว่าๆ
ขั้นตอนที่ 9:
เทน้ำมันพืชปริมาณมากลงในกระทะทอดหรือกระทะอบทรงลึก แล้วตั้งไฟให้ร้อน
ขั้นตอนที่ 10:
ค่อยๆ บีบแป้งลงในน้ำมันจากขวดทีละน้อย แล้วใช้กรรไกรตัดเป็นชิ้นๆ
ขั้นตอนที่ 11:
ทอดลูกบอลในน้ำมันเดือดทีละชุดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ จากนั้นตักขึ้นจากน้ำมันและปล่อยให้เย็นลง
ขั้นตอนที่ 12:
ตั้งน้ำมันให้ร้อนอีกครั้ง ใส่ลูกชิ้นลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 13:
ใส่ลูกบอลลงในชามที่มีน้ำเชื่อมแล้วแช่ทิ้งไว้ 1 นาที คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 14:
วางลูไคมาทในตะแกรงเพื่อกรองน้ำเชื่อมส่วนเกินออก แล้วเสิร์ฟ
เคล็ดลับการทำอาหาร
การทำลูกลูไคมาทสามารถทำได้หลายวิธี รวมถึงการใช้ช้อนตักแป้งขึ้นมา โดยควรจุ่มช้อนลงในน้ำก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดช้อน หรือจะใช้ปลายนิ้วที่ชุบน้ำปั้นเป็นลูกก็ได้เช่นกัน
แทนที่จะใช้กระวาน คุณสามารถใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อมได้ หรือจะราดด้วยน้ำเชื่อมอินทผลัมหรือน้ำผึ้งก็ได้เช่นกัน
หลังจากนำลูกลูไคมาทออกจากน้ำเชื่อมแล้ว คุณสามารถโรยงาลงไปได้
