ทาทาร์ เปเรมยาชี
ที่มาของสูตรอาหาร
ขนมเบลยาชิอันโด่งดัง แม้จะมีชื่อที่คุ้นเคย แต่ที่จริงแล้วมีต้นกำเนิดมาจากเอเชีย โดยเฉพาะจากชาวตาตาร์ ในถิ่นกำเนิดของพวกเขาเรียกว่า เปเรมยาชิ (เบลยาชิเป็นขนมอบที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย) นอกจากนี้ พ่อครัวชาวตาตาร์มักจะทำเปเรมยาชิโดยเจาะรูตรงกลางมากกว่าที่จะปิดสนิท ทำให้ได้ขนมที่ฉ่ำและมีรสชาติอร่อยมาก
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
แป้งโด
-
แป้ง
-
น้ำนม
-
น้ำมันพืช
-
ไข่
-
ยีสต์แห้ง
-
เกลือ
การเติม
-
เนื้อบด
-
หัวหอม
-
เกลือและพริกไทย
อุปกรณ์ครัว
- มีด
- กระดาน
- ชาม
- ไม้คลึงแป้ง
- ปัด
- กระทะทอดลึก
- สกิมเมอร์
- ฟิล์ม
เปเรมยาชีเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวตาตาร์ ประกอบด้วยแป้งยีสต์ทอดสอดไส้เนื้อสับ มีรสชาติอร่อย ฉ่ำน้ำ และทำง่าย เหมาะสำหรับเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นมื้อใหญ่
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
เทนมลงในชาม ใส่เกลือ น้ำมันพืช และไข่แดง คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2:
ใส่แป้งบางส่วนลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์แห้งลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งที่เหลือลงไป
ขั้นตอนที่ 3:
ผสมและนวดด้วยมือจนกระทั่งแป้งนุ่มปานกลาง
ขั้นตอนที่ 4:
ทาแป้งด้วยน้ำมันพืชให้ทั่ว ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหารให้สนิท แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5:
ในชามสะอาด ผสมเนื้อวัวบดกับหัวหอมสับละเอียด เกลือ และพริกไทย
ขั้นตอนที่ 6:
วางแป้งลงบนกระดานที่โรยแป้งไว้ ปั้นให้เป็นรูปทรงคล้ายไส้กรอก แล้วแบ่งออกเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน
ขั้นตอนที่ 7:
คลึงแป้งให้เป็นวงกลม วางไส้ลงไปตรงกลาง เกลี่ยให้เรียบ แล้วบีบขอบให้เป็นวงกลม โดยเว้นรูตรงกลางไว้
ขั้นตอนที่ 8:
เทน้ำมันพืชลงในกระทะก้นลึก ตั้งไฟให้ร้อน แล้วนำเบลยาชิลงไปทอดโดยให้รูอยู่ด้านล่าง ทอดประมาณ 3-4 นาทีด้วยไฟปานกลาง
ขั้นตอนที่ 9:
พลิกแผ่นแป้งเบลยาชิกลับด้าน เทน้ำมันจากกระทะลงในรูด้านบน ทอดต่ออีก 3-4 นาที ตักขึ้นด้วยกระชอน แล้วใส่แผ่นแป้งชุดต่อไปลงไปทอด
เคล็ดลับการทำอาหาร
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ควรนวดแป้งที่กำลังขึ้นฟูแล้วพักไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
เนื้อวัวบดเหมาะที่สุดสำหรับทำเปเรเมค ถ้าคุณทำเนื้อวัวบดเอง คุณสามารถสับหัวหอมไปพร้อมกับเนื้อได้
ควรตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที
