แพนเค้กข้าวฟ่าง

สูตรทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1:

ล้างข้าวฟ่างใต้ก๊อกน้ำไหล โดยเทน้ำขุ่นๆ ทิ้งหลายๆ ครั้ง

ขั้นตอนที่ 2:

วางซีเรียลในตะแกรงแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก

ขั้นตอนที่ 3:

นำข้าวฟ่างที่ล้างแล้วใส่ลงในหม้อและเติมน้ำสะอาดให้ท่วม

ขั้นตอนที่ 4:

ตั้งไฟปานกลางแล้วต้มจนเดือด

ขั้นตอนที่ 5:

ลดไฟลงและเคี่ยวต่อประมาณ 20-25 นาทีจนนุ่ม โดยคนเป็นครั้งคราว

ขั้นตอนที่ 6:

เทนมร้อนลงในชาม ใส่ยีสต์แห้ง แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลอีก 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 7:

ผสมให้เข้ากันดี แล้วนำแป้งไปวางไว้ในที่อุ่นประมาณ 10-15 นาที จนกระทั่งเกิดฟองอากาศ

ขั้นตอนที่ 8:

ยกโจ๊กข้าวฟ่างที่ปรุงเสร็จแล้วลงจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 9:

เทใส่ชามสะอาด เติมเกลือ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และนมเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 10:

ตีจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 11:

ใส่แป้งที่เตรียมไว้แล้วลงไปและคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 12:

ใส่ไข่ลงไปแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 13:

ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไปทีละน้อย คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน

ขั้นตอนที่ 14:

ใส่น้ำมันพืชลงไปแล้วนวดจนได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น

ขั้นตอนที่ 15:

ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้วพักแป้งไว้ 15-20 นาที

ขั้นตอนที่ 16:

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาน้ำมันบางๆ ลงไป

ขั้นตอนที่ 17:

เทส่วนผสมลงในพิมพ์ทีละส่วน ปั้นเป็นแผ่นกลมๆ แล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 18:

วางแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงบนจาน และปิดฝาไว้เพื่อรักษาความอบอุ่น

ขั้นตอนที่ 19:

เสิร์ฟขณะอุ่นๆ พร้อมครีมเปรี้ยว น้ำผึ้ง หรือซอสที่คุณชื่นชอบ

เคล็ดลับการทำอาหาร:

ใช้โจ๊กข้าวฟ่างที่เย็นแล้วและมีลักษณะร่วน ควรต้มล่วงหน้าในน้ำหรือนม (ไม่ใส่น้ำตาล) เพื่อป้องกันไม่ให้เหนียวติดกัน เพราะความชื้นมากเกินไปจะทำให้โครงสร้างของแป้งเสีย

ล้างข้าวฟ่างให้สะอาดก่อนนำไปปรุงอาหาร เพื่อขจัดรสขมและเมือกที่อาจทำให้รสชาติของแพนเค้กเสียไป

บดโจ๊ก (ไม่จำเป็น) เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนขึ้น ให้ใช้ส้อมบดโจ๊กอุ่นๆ เบาๆ หรือปั่นในเครื่องปั่น วิธีนี้จะช่วยให้โจ๊กกระจายตัวได้ทั่วถึงในส่วนผสมมากขึ้น

ร่อนแป้งแล้วพักแป้งไว้ 10-15 นาที วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อแป้งเนียนขึ้นและทำให้แพนเค้กนุ่มขึ้น

ทอดด้วยไฟปานกลางโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย แป้งข้าวฟ่างจะมีความหนาแน่นกว่าแป้งทั่วไปเล็กน้อย จึงต้องใช้เวลาในการทอดนานกว่าเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้ด้านนอก

เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมเครื่องเคียงที่เหมาะสม ถ้าชอบรสหวานก็ทานคู่กับน้ำผึ้ง เนยละลาย หรือผลเบอร์รี่ ถ้าทำแพนเค้กโดยไม่ใส่น้ำตาลก็ทานคู่กับครีมเปรี้ยว เห็ด หรือกะหล่ำปลีตุ๋นเป็นอาหารจานหลักได้