ไก่เคียฟ
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
-
อกไก่
-
เนย
-
ผักใบเขียว (ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง)
-
กระเทียม
-
เกลือ
-
น้ำมะนาว
ชุบเกล็ดขนมปัง
-
แป้ง
-
เศษขนมปัง
-
ไข่
-
น้ำนม
-
น้ำมันพืช
อุปกรณ์ครัว
- กระดาน
- ชาม
- จานอบ
- เครื่องบดกระเทียม
- ค้อน
- ฟิล์ม
ไก่เคียฟคัตเล็ต ซึ่งทำจากอกไก่ทุบกับเนยนั้น ปรากฏขึ้นครั้งแรกไม่ใช่ในเคียฟ แต่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กก่อนการปฏิวัติ และในสมัยนั้นเรียกว่า "โนโวมิไคโลฟสกี" (Novomikhaylovskie) ชื่อที่ใช้ในปัจจุบันนั้นเพิ่งมาเป็นที่รู้จักในทศวรรษ 1940 เนื่องจากมีการปรุงขึ้นครั้งแรกในเคียฟ ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งบนถนนเครชชาตีค (Khreshchatyk) ปัจจุบันอาจเรียกได้ว่า "คัตเล็ตวอลโกกราด" (Volgograd cutlets) ได้ถูกต้องกว่า เพราะกลายเป็นอาหารริมทางยอดนิยมของชาวเมืองนั้นไปแล้ว
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
ใส่เนยลงในชาม
ขั้นตอนที่ 2:
ใส่กระเทียมบด ผิวเลมอนขูด น้ำเลมอน และเกลือลงไป
ขั้นตอนที่ 3:
สับผักชีฝรั่งและผักชีลาวให้ละเอียด แล้วใส่ลงในเนย ผสมให้เข้ากัน วางบนแผ่นพลาสติก ห่อให้มิดชิด แล้วแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที
ขั้นตอนที่ 4:
หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นยาวๆ
ขั้นตอนที่ 5:
ใช้ด้านเรียบของค้อนทุบเนื้อไก่ให้แตกเป็นแผ่นหนาๆ
ขั้นตอนที่ 6:
โรยเกลือและพริกไทยลงบนจานที่ประกบเนื้อปลาไว้
ขั้นตอนที่ 7:
วางเนยที่ผสมสมุนไพรลงไป แล้วม้วนขึ้น
ขั้นตอนที่ 8:
ตอกไข่ใส่ชาม เติมนม แล้วคนให้เข้ากันด้วยส้อม
ขั้นตอนที่ 9:
นำเนื้อชิ้นเล็กๆ ไปชุบแป้ง ไข่ผสม เกล็ดขนมปัง แล้วชุบอีกครั้งด้วยไข่ผสมและเกล็ดขนมปัง
ขั้นตอนที่ 10:
ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะก้นตื้น ตั้งไฟให้ร้อน แล้วทอดเนื้อบดประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 11:
วางเนื้อทอดลงในจานอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที
เคล็ดลับการทำอาหาร
ถ้าคุณมีเนื้อไก่ชิ้นเล็ก ให้ห่อเนยด้วยเนื้อไก่บดชิ้นเล็กอีกชิ้นหนึ่ง
ปั้นเนื้อบดเป็นแผ่นโดยใช้ถุงมือ
คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันได้โดยใช้ตะหลิวไม้ – ควรมีฟองอากาศปรากฏขึ้นรอบๆ ตะหลิว
