ศาลตาตาร์
ที่มาของสูตรอาหาร
"คอร์ต" (kort) ชีสเคิร์ดทำเองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็นหนึ่งในอาหารเด่นของชาวตาตาร์ เรียกอีกอย่างว่าแบบแห้ง แบบต้ม หรือแบบอบ เนื้อสัมผัสร่วนซุย เพราะหลังจากปรุงสุกเป็นเวลานาน ความชื้นเกือบทั้งหมดระเหยออกไป ทำให้มีสีน้ำตาลแดงและรสชาติคล้ายคาราเมล ชวนให้นึกถึงนมที่อบ
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
-
น้ำนม
-
นมเปรี้ยว
-
น้ำตาล
-
เนย/ครีมเปรี้ยว
นอกจากนี้
-
น้ำตาล
-
เนย/ครีมเปรี้ยว
-
แป้ง
อุปกรณ์ครัว
- ชาม
- หม้อ
- ฝา
- สกิมเมอร์
- เครื่องบดเนื้อ
คอร์ตเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวตาตาร์ที่ทำจากชีสกระทิ ซึ่งปรุงโดยการต้มหรือทอด เรียนรู้วิธีทำคอร์ตที่บ้านและลิ้มรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่แน่น!
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
มาเตรียมนมเปรี้ยวกันเถอะ ต้มนม 3 ลิตรให้เดือด
ขั้นตอนที่ 2:
ปล่อยให้นมเย็นลงจนอุ่น แล้วเติมผลิตภัณฑ์นมหมักหนึ่งแก้ว คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3:
ปิดฝาหม้อที่ใส่นมไว้ด้วยผ้าขนหนู แล้ววางไว้ในที่อุ่นประมาณ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นต่ออีก 24 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4:
นำนม 6 ลิตรไปต้มจนเดือด แล้วเทนมเปรี้ยว 1 ลิตรลงไป คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5:
เมื่อส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้ใช้กระชอนตักขึ้นมาใส่ในกระทะอีกใบที่ทาด้วยน้ำมันพืชไว้
ขั้นตอนที่ 6:
เติมนม 1 ลิตร น้ำตาล เนย หรือครีมข้น นำไปต้มจนเดือด ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5-6 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 7:
เมื่อน้ำเวย์เกือบระเหยหมดแล้ว ให้เปิดฝาและคนบ่อยๆ ด้วยไฟอ่อน จนกว่าน้ำเวย์จะระเหยหมด
ขั้นตอนที่ 8:
ในการเตรียมไส้พาย ให้นำแป้งพายที่เตรียมไว้ไปบดในเครื่องบดเนื้อ
ขั้นตอนที่ 9:
เติมน้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ และเนยหรือครีมเปรี้ยว 1-2 ช้อนโต๊ะ นวดส่วนผสมด้วยมือ
ขั้นตอนที่ 11:
เติมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนวดอีกครั้ง
เคล็ดลับการทำอาหาร
ถ้าคุณไม่มีเวลาทำนมเปรี้ยวเอง คุณสามารถใช้แบบสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าได้
ในขั้นตอนสุดท้าย ระวังอย่าให้ข้าวโพดไหม้หรือติดขอบกระทะ สีของข้าวโพดควรสม่ำเสมอ
คุณสามารถเพิ่มไข่ลงในแป้งพายได้ แป้งพายเองก็สามารถเสิร์ฟพร้อมชาเป็นของหวานได้
