ไก่ทอดคัตสึ
ที่มาของสูตรอาหาร
คัตสึ หรือ คัตสึ นั้นไม่เหมือนกับคัตสึทั่วไป มันทำจากเนื้อไก่หั่นบางๆ ชุบแป้งไข่และเกล็ดขนมปังปังโกะ แล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วมแทนการทอดในกระทะ เสิร์ฟพร้อมซอสสูตรพิเศษ ซึ่งเป็นซอสผสมสามชนิดที่ผสานรสชาติเผ็ด เค็ม และเปรี้ยวเข้าด้วยกันอย่างลงตัว
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
-
สะโพกไก่
-
เกลือคอมบุ
-
น้ำตาล
-
พริกไทยดำ
-
ปันโก
-
กะหล่ำปลี
-
น้ำมันพืช
เกลือคอมบุ
-
เกลือ
-
คอมบุ
แป้ง
-
น้ำ
-
ไข่
-
แป้ง
ซอสคัตสึ
-
ซอสถั่วเหลือง
-
ซอสวูสเตอร์เชียร์
-
ซอสบาร์บีคิว
อุปกรณ์ครัว
- มีด
- กระดาน
- ชาม
- หม้อ
- ปัด
- คีม
- เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร
ลองทำไก่ทอดคัตสึเนื้อนุ่มเองที่บ้านดูสิ! สูตรอาหารญี่ปุ่นนี้ พร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนและรูปภาพ จะช่วยให้คุณทำไก่ทอดกรอบนอกนุ่มในที่แสนอร่อยได้อย่างแน่นอน
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
เลาะเนื้อสะโพกไก่จากกระดูกเป็นชิ้นเดียว เอาเอ็นและเส้นเลือดออกด้วย
ขั้นตอนที่ 2:
ถ้ามีเนื้อเยอะ ให้หั่นครึ่ง
ขั้นตอนที่ 3:
นำเกลือและสาหร่ายคอมบุแห้งใส่ลงในเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 4:
ผสมเกลือกับสาหร่ายคอมบุและน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 5:
โรยส่วนผสมลงบนเนื้อทั้งสองด้าน
ขั้นตอนที่ 6:
มาเตรียมส่วนผสมกัน ผสมน้ำ ไข่ และแป้งในชาม
ขั้นตอนที่ 7:
ใส่เกลือสาหร่ายคอมบุและพริกไทยดำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 8:
นำไก่ไปคลุกกับแป้ง แป้งชุบ และเกล็ดขนมปัง แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 9:
ผสมซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม และซอสบาร์บีคิวลงในชาม
ขั้นตอนที่ 10:
หั่นกะหล่ำปลีให้ละเอียดแล้วล้างให้สะอาด
ขั้นตอนที่ 11:
เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 185 – 190 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 12:
นำชิ้นเนื้อไปทอดในน้ำมันประมาณ 2.5 นาที โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 155-165 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 13:
พลิกไก่แล้วปรุงต่ออีก 2 นาที
ขั้นตอนที่ 14:
วางเนื้อชุบแป้งทอดที่ปรุงสุกแล้วลงบนกระดาษซับน้ำมัน ทิ้งไว้ 3 นาที
ขั้นตอนที่ 15:
เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีสดและราดด้วยซอส
เคล็ดลับการทำอาหาร
อย่าหั่นไก่เป็นชิ้นใหญ่เกินไป เพราะมันจะขยายใหญ่ขึ้นมากเมื่อชุบเกล็ดขนมปังแล้ว
การเติมสาหร่ายคอมบุแห้งลงในเกลือจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร เนื่องจากสาหร่ายเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ใช้แทนผงชูรสได้
คุณสามารถทำเกล็ดขนมปังเองได้จากเศษขนมปังขาวแห้งที่บดในเครื่องปั่น
