เมอแรงค์โรลสอดไส้พิสตาชิโอและเบอร์รี่
ที่มาของสูตรอาหาร
เมอแรงค์โรลนี้เป็นการดัดแปลงขนมฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมให้ทันสมัย โดยใช้เมอแรงค์เนื้อละเอียดเป็นฐานรองรับไส้เนื้อเนียนนุ่ม ในสูตรของเรา เราได้เพิ่มชาเขียวลงในครีม ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นขนมทำเองที่บ้าน ไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อน จึงเหมาะสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาในครอบครัวหรือการเฉลิมฉลองในวันหยุด ในทางประวัติศาสตร์ ขนมโรลเหล่านี้มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 โดยเป็นทางเลือกแทนเค้กฟองน้ำเนื้อหนัก
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
สำหรับเมอแรงค์
-
ไข่ขาว
-
น้ำตาลวานิลลา
-
น้ำตาล
-
แป้งข้าวโพด
-
กรดซิตริก
สำหรับเยลลี่เบอร์รี่
-
ราสเบอร์รี่บด (หรือผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวอื่นๆ)
-
น้ำตาล
-
แป้งข้าวโพด
-
น้ำ
สำหรับครีม
-
ครีม 33%
-
น้ำตาลวานิลลา
-
น้ำตาลไอซิ่ง
-
ชีสมาสคาร์โปเน
-
เพสต์พิสตาชิโอ
สำหรับตกแต่ง
-
เบอร์รี่
อุปกรณ์ครัว
- กระดาน
- ถาดอบ
- มิกเซอร์
- ถุงใส่ขนม
- กระดาษหนัง
- กระทะทอดหรือหม้อก้นหนา
- แบบฟอร์มการส่ง
- ไม้พายหรือเกรียง
เมอแรงค์โรลสอดไส้พิสตาชิโอและเบอร์รี่
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
เตรียมเยลลี่เบอร์รี่: นำราสเบอร์รี่บดไปต้มให้เดือดบนไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 2:
ผสมน้ำตาลและแป้งข้าวโพดในชามแยกกัน เติมน้ำเย็นแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 3:
ใส่ส่วนผสมแป้งลงในน้ำราสเบอร์รี่ที่กำลังเดือด คนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็นลง
ขั้นตอนที่ 4:
ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลวานิลลาจนขึ้นฟองแข็ง ค่อยๆ เติมน้ำตาลทีละน้อยจนส่วนผสมข้นและเงา
ขั้นตอนที่ 5:
เติมแป้งข้าวโพดแล้วตีต่อประมาณ 4-5 นาที
ขั้นตอนที่ 6:
เติมกรดซิตริกแล้วตีต่ออีก 2 นาที ส่วนผสมควรข้นมาก
ขั้นตอนที่ 7:
เทส่วนผสมที่ได้ลงในถุงบีบครีม
ขั้นตอนที่ 8:
วางส่วนผสมเมอแรงก์ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment โดยใช้ถุงบีบครีมปั้นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 30x20 ซม.
ขั้นตอนที่ 9:
ใช้ไม้พายเกลี่ยพื้นผิวให้เรียบ โดยทำขอบเล็กๆ ตามขอบเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมกระจายตัว
ขั้นตอนที่ 10:
นำเค้กเมอแรงก์เข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที โดยใช้โหมดลมร้อน
ขั้นตอนที่ 11:
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมครีม: ตีครีม 30%, น้ำตาลวานิลลา, น้ำตาลไอซิ่ง และชีสมาสคาโปเนจนขึ้นฟูและเนียน
ขั้นตอนที่ 12:
แบ่งครีมครึ่งหนึ่งใส่ถุงบีบครีม เราจะใช้ครีมส่วนนี้สำหรับตกแต่ง
ขั้นตอนที่ 13:
ใส่เพสต์พิสตาชิโอลงในครีมที่เหลือในชามแล้วตีให้เข้ากัน คุณสามารถเติมสีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีที่เข้มขึ้นได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 14:
เกลี่ยครีมให้ทั่วแผ่นเค้กที่เย็นแล้ว จากนั้นวางเยลลี่เบอร์รี่ไว้ด้านบน
ขั้นตอนที่ 15:
ค่อยๆ ม้วนเค้กเมอแรงค์ให้เป็นทรงกระบอก โดยใช้กระดาษไขช่วยพยุง
ขั้นตอนที่ 16:
จากนั้นตกแต่งโรลด้วยครีมและผลเบอร์รี่สดหั่นบางๆ ตามชอบ นำไปแช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 17:
หั่นโรลเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟได้เลย!
เคล็ดลับการทำอาหาร
เพื่อให้ได้เมอแรงก์ที่สมบูรณ์แบบ ให้ใช้เฉพาะไข่ขาวเย็นและอุปกรณ์ที่สะอาดและแห้งเท่านั้น แม้แต่ไขมันเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้การตีขึ้นฟูไม่ดีได้
ถ้าคุณทำเมอแรงค์ม้วนเองที่บ้าน โปรดระวังเรื่องอุณหภูมิ: ความร้อนสูงเกินไปจะทำให้เกิดรอยแตกได้
ห้ามเปิดเตาอบขณะอบ เพราะอาจทำให้เมอแรงก์ยุบตัวได้
ควรเตรียมครีมไว้ล่วงหน้าและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จะทำให้ทาได้ง่ายขึ้น
เพื่อให้ได้เมอแรงค์ที่เรียบเนียน ควรคลึงเมอแรงค์ทันทีหลังจากอบเสร็จ ขณะที่ยังอุ่นและยืดหยุ่นอยู่
คุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้ตามฤดูกาลได้ เช่น บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ หรือแม้แต่สับปะรด
ควรเก็บเมอแรงก์แบบคลาสสิกที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นไม่เกิน 2 วัน เพราะเมอแรงก์จะดูดความชื้นและเสียความกรอบไป
