ขนมปังบิสกิตเนื้อนุ่มละมุน

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1:

แยกไข่แดง 4 ฟองออกจากไข่ขาว คลุมไข่ขาวด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่เย็น

ขั้นตอนที่ 2:

ใส่หัวบีบรูปดาวลงในถุงบีบครีมขนาดใหญ่ พับปลายหัวบีบลงเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งรั่วออกมา แล้ววางถุงบีบครีมลงในถ้วยตวงทรงสูง

ขั้นตอนที่ 3:

ปูแผ่นกระดาษไขที่ก้นถาดอบ (ขนาดประมาณ 39 x 28 ซม.) โดยพับกระดาษไขขึ้นมาคลุมด้านข้างด้วย

ขั้นตอนที่ 4:

เทนม 40 กรัมและน้ำมันพืช 35 กรัมลงในชาม ผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

ขั้นตอนที่ 5:

ร่อนแป้งเค้ก 55 กรัม (ทำแป้งเค้กโดยผสมแป้งสาลีกับแป้งข้าวโพด) ลงในชามผ่านตะแกรง แล้วผสมให้เนียน

ขั้นตอนที่ 6:

ใส่ไข่แดงและเกลือ คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 7:

นำไข่ขาวออกจากตู้เย็น เติมน้ำมะนาว แล้วตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า

ขั้นตอนที่ 8:

ค่อยๆ เติมน้ำตาลทีละน้อย 3 ครั้ง แล้วคนต่อไปเรื่อยๆ ตรวจสอบว่าสุกแล้วหรือไม่โดยลองดึงส่วนผสมขึ้นตรงๆ ตีต่อไปจนกว่าปลายหัวตีจะไม่ม้วนงอ จากนั้นตีต่ออีก 30 วินาทีด้วยความเร็วต่ำเพื่อไล่ฟองอากาศออก

ขั้นตอนที่ 9:

ตักส่วนผสมไข่ขาวที่เตรียมไว้สองช้อนโต๊ะใส่ลงในชามใบแรก แล้วใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน โดยปาดจากด้านล่างขึ้นมาด้วย

ขั้นตอนที่ 10:

เติมส่วนผสมโปรตีนที่เหลือลงไป แล้วผสมในลักษณะเดียวกันโดยไม่ต้องตีให้ขึ้นฟู

ขั้นตอนที่ 11:

เทส่วนผสมลงในถุงบีบครีมให้เต็มถุง บีบถุงแล้วบีบส่วนผสมลงในถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบเป็นแถบยาวชิดกัน

ขั้นตอนที่ 12:

เคาะกระทะเบาๆ บนเคาน์เตอร์เพื่อปิดผนึกแผ่นแป้ง จากนั้นวางกระทะในเตาอบและอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 13:

นำเค้กที่อบเสร็จแล้วออกจากพิมพ์ โดยจับขอบกระดาษรองอบไว้ พลิกเค้กคว่ำลงบนพื้นผิวเรียบ แล้วดึงกระดาษออก คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ขั้นตอนที่ 14:

หั่นเค้กสปองจ์ตามขวางออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน วางเค้กสปองจ์บนกระดาษรองอบ เทน้ำผึ้งลงไป แล้วเกลี่ยชั้นน้ำผึ้งให้เรียบ

ขั้นตอนที่ 15:

ใช้ของหนักกดปลายกระดาษด้านที่ว่างอยู่ลง แล้วใช้ไม้ค่อยๆ ม้วนกระดาษจากอีกด้านหนึ่ง โดยม้วนกระดาษส่วนที่หลุดออกมาเข้ากับไม้ม้วนนั้น

ขั้นตอนที่ 16:

นำตุ้มถ่วงออก ห่อม้วนให้มิดชิดด้วยกระดาษ แล้วนำไปแช่เย็น

ขั้นตอนที่ 17:

ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับเค้กฟองน้ำอีกครึ่งก้อน วางเค้กทั้งสองก้อนเรียงกัน แล้วหั่นตามยาวเป็นสี่ชิ้นเท่าๆ กัน เพื่อให้ได้เค้กแปดชิ้น เสิร์ฟพร้อมชา

เคล็ดลับการทำอาหาร

เพื่อให้ได้แป้งบิสกิตที่มีกลูเตนต่ำซึ่งหาซื้อไม่ได้ตามร้านค้าทั่วไป ให้ผสมแป้งสาลีธรรมดากับแป้งข้าวโพด แป้งสาลีธรรมดาจะไม่ทำให้ได้แป้งที่ฟูและเบาเหมือนกัน

สำหรับขนมบิสกิต ควรใช้ถุงขนาดใหญ่ ถุงขนาดประมาณ 45 เซนติเมตรจะดีที่สุด

สำหรับการนวดแป้ง ควรใช้ชามที่ไม่แตกหักง่าย เช่น ชามโลหะ

บิสกิตที่ทำจากแป้งเป็นแถบมีร่อง จะหักแยกออกจากกันได้ง่ายกว่าเวลารับประทาน

แทนที่จะใช้น้ำผึ้ง คุณสามารถใช้ไส้อื่นๆ ได้ เช่น แยมหรือวิปครีม