ปานีร์บัตเตอร์มาซาลา
ที่มาของสูตรอาหาร
Paneer Butter Masala หมายถึงทั้งอาหารที่ทำจากชีสพาเนียร์โฮมเมด และอาหารที่ใช้เครื่องเทศการัมมาซาลาซึ่งเป็นเครื่องเทศผสมแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียง คำว่า "butter" ยืมมาจากภาษาอังกฤษ หมายถึงเนย อาหารจานนี้เป็นเหมือนลูกผสมระหว่างอาหารจานแรกและอาหารจานหลัก เป็นสตูว์มังสวิรัติข้นๆ รสชาติเข้มข้น
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
น้ำพริกมาซาลา
-
น้ำมันพืช
-
เนย
-
ดอกคาร์เนชั่น
-
กระวาน
-
หัวหอม
-
กระเทียม
-
ขิง
-
มะเขือเทศ
-
เม็ดมะม่วงหิมพานต์
แกง
-
น้ำมันพืช
-
เนย
-
ใบกระวาน
-
พริก
-
หัวหอม
-
ขมิ้น
-
พริกป่น
-
ผักชีป่น
-
ผงยี่หร่า
-
การัมมาซาลา
-
เกลือ
-
น้ำ
-
ครีม
-
พาเนียร์
-
ใบเฟนูกรีค
-
ผักชี
อุปกรณ์ครัว
- มีด
- กระดาน
- สะบัก
- เครื่องปั่น
- ตะแกรง
- เตาถ่าน
พาเนียร์บัตเตอร์มาซาลาเป็นอาหารที่นุ่มละมุนและหอมกรุ่น มีรสชาติเข้มข้น โดยเนยและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ช่วยเพิ่มความเนียนนุ่ม ขณะที่กานพลู กระวาน ขิง และกระเทียมสร้างกลิ่นหอมเผ็ดร้อนอบอุ่น เสริมด้วยความหวานของมะเขือเทศและหัวหอม
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะสำหรับอบ ตั้งไฟอ่อน ใส่เนย กานพลู และกระวาน แล้วผัดให้สุกเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2:
หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่ง หั่นขิง แล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับกระเทียม ผัดไปเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อน จนกว่าหัวหอมจะนุ่ม
ขั้นตอนที่ 3:
หั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งซีก ผ่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์ครึ่งซีก แล้วใส่ลงในถาดอบ
ขั้นตอนที่ 4:
ผัดจนนิ่ม จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
ขั้นตอนที่ 5:
ยกกระทะออกจากเตา ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิท แล้วนำไปปั่นในเครื่องปั่นจนเนียน
ขั้นตอนที่ 6:
กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงลงในชามสะอาด
ขั้นตอนที่ 7:
ใส่น้ำมันพืชและน้ำมันเนย ใบกระวาน และพริกป่นลงในกระทะสะอาด แล้วผัดด้วยไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 8:
สับหัวหอมให้ละเอียด ใส่ลงในกระทะแล้วผัด คนไปเรื่อยๆ จนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 9:
ใส่ผงขมิ้น พริกป่น ผักชี ยี่หร่า ผงการัมมาซาลา และเกลือ แล้วผัดด้วยไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 10:
ใส่ซอสมะเขือเทศและซอสหัวหอมลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำมันแยกตัวออกมา
ขั้นตอนที่ 11:
เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 12:
เติมครีมแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 13:
ใส่พาเนียร์ลงไป คนเบาๆ ปิดฝา แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
ขั้นตอนที่ 14:
ใส่ใบเมธีแห้งและผักชีสับละเอียดลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 15:
เสิร์ฟพร้อมครีมและแผ่นแป้งจาปาตี
เคล็ดลับการทำอาหาร
สังเกตความข้นของส่วนผสม – ไม่ควรข้นหรือเหลวเกินไป
ใบเฟนูกรีคแห้ง (kasuri methi) สามารถหาซื้อได้ทางออนไลน์หรือในร้านขายของชำอินเดีย นอกจากนี้ยังสามารถใช้ใบขึ้นฉ่าย (ไม่ใช่ก้าน!) อัลฟัลฟา หรือผักวอเตอร์เครส แทนได้ ซึ่งมีรสชาติขมคล้ายกัน
พาเนียร์สามารถทำเองได้จากนมที่ต้มกับน้ำมะนาว หรือจะใช้ชีสอะดีเกแทนก็ได้
