พิซซ่าหน้ากุ้ง
ที่มาของสูตรอาหาร
พิซซ่ากุ้งเป็นการตีความใหม่ของประเพณีอาหารอิตาลี โดยใช้ส่วนผสมอาหารทะเลเป็นหน้าพิซซ่าระดับพรีเมียม ในอาหารเนเปิลส์แบบดั้งเดิมนั้น กุ้งไม่ค่อยพบในพิซซ่า แต่ในภูมิภาคชายฝั่งของอิตาลี (เช่น คัมปาเนียหรืออาปูเลีย) มักใส่กุ้งในพิซซ่าแบบฤดูร้อน ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในช่วงทศวรรษ 1980 พิซซ่าแบบนี้ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาในชื่อ "พิซซ่าอาหารทะเล" และต่อมาได้กลับมายังยุโรปในรูปแบบที่ปรับปรุงใหม่ โดยใช้ซอสขาวแทนซอสมะเขือเทศ ปัจจุบัน พิซซ่ากุ้งเป็นพิซซ่าแบบทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
-
แป้งพิซซ่าแบบยีสต์
สำหรับซอส:
-
ครีม 20%
-
พาร์เมซานขูด
-
เกลือ
-
กระเทียม
-
พริกไทยดำ
สำหรับไส้:
-
กุ้งปอกเปลือก
-
ชีสมอสซาเรลล่า
-
มะเขือเทศเชอร์รี่
-
ผักกาดแก้ว
อุปกรณ์ครัว
- กระดาน
- ปัด
- กระทะ
- ที่ขูด
- ถาดอบ
- ชามทรงลึก
- ที่ตัดพิซซ่า
- กระดาษไขสำหรับอบ
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
ทำซอสขาว: ตั้งครีมให้ร้อน ใส่ชีสพาร์เมซาน เกลือ กระเทียม และพริกไทยดำ
ขั้นตอนที่ 2:
ตีจนเนียนและข้น จากนั้นยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 3:
นำกุ้งไปทอดในกระทะประมาณ 1-2 นาที จนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีชมพู แล้วพักให้เย็นลง
ขั้นตอนที่ 4:
ขูดชีส
ขั้นตอนที่ 5:
ใช้มือคลึงแป้งบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งเซโมลินาให้เป็นวงกลมขนาดประมาณ 30 เซนติเมตร
ขั้นตอนที่ 6:
ตักใส่ถาดพิซซ่าที่โรยด้วยแป้งเซโมลินา
ขั้นตอนที่ 7:
ตักซอสขาวลงไปทาให้ทั่วพื้นผิว โดยเว้นขอบไว้เล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 8:
วางกุ้งลงไป
ขั้นตอนที่ 9:
จากนั้นโรยด้วยมอสซาเรลล่าชีส แล้วโรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีสขูดฝอย
ขั้นตอนที่ 10:
นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด 250 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองและชีสเดือดปุดๆ
ขั้นตอนที่ 11:
นำพิซซ่าออกจากเตาอบ โรยด้วยสมุนไพรแบบอิตาเลียน ตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่และผักกาดหอม
ขั้นตอนที่ 12:
ควรเสิร์ฟทันทีเพื่อคงความกรอบของเปลือกและรสชาติที่ชุ่มฉ่ำ
เคล็ดลับการทำอาหาร
ใช้แป้งยีสต์สำเร็จรูปจากร้านเป็นฐานพิซซ่า หรือจะทำแป้งเองโดยใช้สูตรที่ชอบก็ได้
เพื่อป้องกันไม่ให้กุ้งแข็งกระด้าง ให้ทอดแค่พอเปลี่ยนเป็นสีชมพูเท่านั้น การทอดนานเกินไปจะทำให้กุ้งเหนียว
ใช้ครีมที่มีไขมัน 20% - ไขมันสูงกว่านี้อาจทำให้ครีมแยกตัว ส่วนไขมันต่ำกว่านี้จะทำให้ครีมไม่ข้นอย่างที่ควรจะเป็น
ถ้าไม่มีพาร์เมซาน ให้ใช้กรานาปาดาโนหรือชีสแข็งรสชาติกลางๆ แทน อย่าใช้ชีสนุ่มๆ (เช่น คาเมมเบิร์ต)
เพื่อให้มอสซาเรลล่าชีสยืดตัวได้ดีขึ้น ควรหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือใช้มอสซาเรลล่าสด เพราะจะละลายได้ดีกว่ามอสซาเรลล่าที่บรรจุในถุงสุญญากาศ
อย่าใส่ผักกาดหอมและมะเขือเทศก่อนอบ เพราะมันจะปล่อยน้ำออกมาและทำให้แป้งพิซซ่าแฉะ ให้ใส่หลังจากพิซซ่าอบเสร็จแล้วเท่านั้น
