พายหัวไชเท้า

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1:

นำเห็ดหอมแห้งใส่ชาม เติมน้ำร้อนให้ท่วม แล้วปล่อยให้เห็ดพองตัว

ขั้นตอนที่ 2:

สะเด็ดน้ำเห็ดแล้วสับให้ละเอียด เก็บน้ำที่แช่เห็ดไว้

ขั้นตอนที่ 3:

ปอกเปลือกหัวไชเท้าแล้วขูดด้วยที่ขูดแบบหยาบ

ขั้นตอนที่ 4:

นำหัวไชเท้าใส่ลงในกระทะ เติมน้ำ ปิดฝา แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ

ขั้นตอนที่ 5:

บีบน้ำออกจากหัวไชเท้าแล้วเก็บไว้

ขั้นตอนที่ 6:

ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่เห็ดหั่นและเกลือ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่กระเทียมสับและน้ำมันงา ผัดสักครู่ คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 7:

ใส่ต้นหอมซอย ผัดให้เข้ากันสักพัก

ขั้นตอนที่ 8:

เทส่วนผสมลงในชามแล้วปล่อยให้เย็นลง

ขั้นตอนที่ 9:

ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวโพดในชาม

ขั้นตอนที่ 10:

ใส่หัวไชเท้าลงในกระทะ เติมผงเครื่องเทศ 5 ชนิด พริกไทยขาว น้ำตาล และผงซุปผักแห้ง คนให้เข้ากัน แล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 11:

ค่อยๆ ใส่แป้งที่ผสมกับแป้งมันสำปะหลังและน้ำซุปเห็ดลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 12:

ใส่ส่วนผสมเห็ดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 13:

ฉีดน้ำมันลงในกระทะทรงกลม ปูแผ่นกระดาษวงกลมที่ก้นกระทะ วางแป้งที่เตรียมไว้ลงไป แล้วเกลี่ยให้เรียบ

ขั้นตอนที่ 14:

เติมน้ำลงในกระทะก้นลึก วางตะแกรงนึ่งลงไป จากนั้นวางกระทะลงในกระทะอีกใบ ปิดฝาแล้วนึ่งประมาณ 55 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 15:

ปล่อยให้พายเย็นลง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน

ขั้นตอนที่ 16:

ตัดขอบให้เรียบร้อย คว่ำขนมลงบนพื้นผิวที่สะอาด นำถาดและกระดาษรองอบออก

ขั้นตอนที่ 17:

หั่นพายออกเป็นชิ้นๆ

ขั้นตอนที่ 18:

เทน้ำมันพืชลงในกระทะ แล้วนำชิ้นเนื้อลงไปทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน

เคล็ดลับการทำอาหาร

หัวไชเท้าไม่เพียงแต่สามารถขูดฝอยได้เท่านั้น แต่ยังสามารถหั่นเป็นเส้นบางๆ ได้อีกด้วย

ค่อยๆ เติมของเหลวลงในส่วนผสมแห้งทีละน้อย คนให้เข้ากันจนได้ความข้นที่ต้องการ

คุณสามารถเก็บส่วนที่ตัดขอบพายออกไว้รับประทานเองได้ โดยเสิร์ฟเฉพาะชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้แขก ชิ้นส่วนเหล่านี้สามารถนำไปแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ใช้ในภายหลังได้ โดยห่อด้วยกระดาษให้มิดชิด